Как можно сократить количество пищевых отходов?

На фоне бурного роста туристической индустрии Дананга, ежегодно приезжающего с миллионами туристов, избыток продуктов питания из ресторанов, отелей и курортов создает нагрузку как на экономику, так и на окружающую среду.

Участники VietHarvest получают продукты питания от партнеров. Фото: Архивные материалы.

Благодаря усилиям местных предприятий появляется гуманное решение, позволяющее превратить отходы в ресурсы для поддержки местного сообщества.

Проблемы, возникающие в связи с реальностью избытка продовольствия.

По данным Департамента культуры, спорта и туризма города Дананг, к середине 2025 года в городе будет более 2250 объектов размещения, из которых 163 будут соответствовать стандартам 4-5 звезд, что сделает Дананг ведущим городом страны по количеству высококлассных отелей. В этих заведениях образуется большое количество остатков еды после фуршетов, конференций и крупных кейтеринговых мероприятий, которые проводятся регулярно.

Исследование, опубликованное в научной работе «Управление излишками продуктов питания в 4-5-звездочных отелях Дананга» (2023 г.), проведенной доктором Тран Ниен Туаном, преподавателем Экономического университета Дананга, и его коллегами, показало, что больше всего продуктов выбрасывается со шведского стола. Причина кроется в неточном прогнозировании спроса, что приводит к значительному расхождению между количеством приготовленной еды и фактическим числом гостей.

Кроме того, строгая политика и жесткие стандарты крупных гостиничных сетей в отношении использования сырья, обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также обслуживания клиентов также приводят к образованию больших объемов избыточных продуктов питания и ограничивают гибкость в их утилизации.

Г-н Гентцш Андре, операционный директор курортного комплекса Furama - Ariyana Danang, заявил, что пищевые отходы являются серьезной проблемой в отрасли, поскольку многие курорты производят 100-200 кг пищевых отходов в день. Курорт Furama Danang внедрил такие меры, как улучшение контроля за размером порций, корректировка меню и сотрудничество с фермерами для повторного использования излишков продуктов питания в качестве корма для животных.

В некоторых других курортах используются аналогичные стратегии, но в целом эти усилия слишком ограничены, фрагментарны и краткосрочны. Предприятиям по-прежнему трудно создать юридически оформленные каналы пожертвований продуктов питания, что приводит к неэффективной системе перераспределения продуктов.

Эта проблема не только создает экономическое давление, поскольку затраты на утилизацию излишков продуктов питания становятся все более непомерными, но и серьезно влияет на окружающую среду и имидж компании.

Гуманистическое решение

Курорт Furama Resort Danang активно сотрудничает с VietHarvest – организацией по оказанию продовольственной помощи, основанной во Вьетнаме в 2022 году и унаследовавшей успешную модель от австралийской организации OzHarvest, работающей с 2004 года, – для продвижения профессиональных, устойчивых и гуманных решений по повторному использованию излишков продуктов питания.

Модель VietHarvest успешно внедрена во многих странах мира, получив поддержку и обязательства от крупных авиакомпаний, таких как Qantas, Virgin Atlantic и Air New Zealand. Во Вьетнаме организация сотрудничает с более чем 50 ресторанами, отелями и поставщиками продуктов питания в Ханое и Хошимине, чтобы помочь в передаче излишков продуктов питания нуждающимся.

Г-жа Нго Фуонг Ань, генеральный директор VietHarvest, прокомментировала: «Дананг — крупный туристический центр в Центральном Вьетнаме, обладающий развитой системой отелей, курортов и ресторанов, что означает значительное количество пищевых отходов. VietHarvest провела опросы и прямые беседы с несколькими крупными отелями в Дананге, и результаты показали, что уровень пищевых отходов выше среднего».

План VietHarvest в Дананге начинается с сотрудничества с отелями, курортами и ресторанами для сбора высококачественных излишков продуктов питания, которые были отсортированы, законсервированы в соответствии с установленными правилами и упакованы в предоставленные VietHarvest контейнеры, полностью соответствующие нормам безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также с соблюдением установленного графика доставки.

После получения продуктов питания организация VietHarvest проводит проверку качества, тщательно регистрирует информацию о типе продуктов, весе и условиях хранения, а затем хранит и транспортирует их с использованием специализированных рефрижераторных транспортных средств для обеспечения свежести и безопасности. Затем продукты распределяются среди благотворительных организаций, гарантируя их использование в безопасные сроки и доставку адресатам.

Инициатива будет официально подписана и реализована между VietHarvest и курортами Дананга в рамках форума Horecfex 2025, посвященного технологиям и инновациям в индустрии гостеприимства, который запланирован на конец августа в конференц-центре «Арияна».

Ожидается, что этот шаг вперед приведет к профессиональному и гуманному решению, поможет сократить количество органических отходов, образующихся в сфере туристических услуг, улучшит имидж города как центра устойчивого туризма, поддержит социальное благополучие и будет способствовать развитию экономики замкнутого цикла.

Источник: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html