Программа, организованная Народным комитетом района Хоан Кием города Ханоя в сотрудничестве с Центром исследований и популяризации культурного наследия, направлена на то, чтобы отдать дань уважения хранителям и распространить ценность кулинарного наследия района Хоан Кием.
В своем вступительном слове на семинаре заместитель председателя Народного комитета района Хоан Кием Ле Ань Тху отметила, что, говоря о Хоан Киеме, люди часто вспоминают древнее озеро Хоан Кием, 36 покрытых мхом улиц и обветшалые крыши. Но помимо архитектурного и исторического наследия, Хоан Кием является колыбелью особого наследия – своего кулинарного наследия.
Кухня Хоан Киема — это сочетание изысканности, гармонии и уважения к корням: от замысловатой тарелки бун тханг (разновидность супа с лапшой) до мягких рисовых рулетиков, от традиционного говяжьего фо до ароматных рыбных котлет — все это несет на себе отпечаток «семейных традиций» — семейных ценностей старого Ханоя. «Семейные традиции» — это не просто методы приготовления, а философия жизни; это скрупулезное внимание к деталям в каждом ингредиенте; это терпение на каждом этапе; это бережное отношение к тому, что передавалось от бабушек и дедушек и родителей.
Во многих семьях района приготовление пищи — это не случайный выбор, а «семейное древо вкуса», где каждое поколение берет на себя ответственность за сохранение и передачу традиций. Некоторые закусочные и пекарни существуют уже три-четыре поколения, рецепты не записаны, а передаются только через зрение, осязание и сердце. Они — хранители огня на каждой маленькой кухне — сама душа кулинарного наследия Хоан Киема. Без них вкусы Ханоя бы исчезли…
По словам Ле Ань Тху, заместителя председателя Народного комитета района Хоан Кием, сохранение кулинарного наследия не означает хранение рецепта в стеклянной витрине, а скорее обеспечение того, чтобы это наследие продолжало «жить» и распространяться в мире , который меняется каждый день.
Поэтому необходимо интегрировать традиционные блюда в современную жизнь, передавать навыки молодому поколению и знакомить мир с ханойской кухней, раскрывая её культурную глубину. Это ответственность не только профессионалов и руководителей, но и всех, кто живёт и работает в Ханое.
На семинаре участники, занимающиеся сохранением кулинарного наследия, поделились своим опытом сохранения и развития традиционных блюд в условиях постоянно меняющегося общества. Они являются хранителями и носителями навыков, техник, секретов и глубоких знаний в области кулинарии.
Благодаря вдохновляющим историям, у публики появляется возможность глубже понять культурную ценность вьетнамской кухни, а также трудности и проблемы, с которыми сталкивались и продолжают сталкиваться те, кто «поддерживает огонь». В то же время, программа способствует повышению гордости и осознания участниками процесса сохранения и популяризации кулинарного наследия, а также предоставляет возможность людям взаимодействовать, устанавливать связи и формировать сеть энтузиастов кулинарного наследия в районе Хоан Кием.
Источник: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
Комментарий (0)