Сохраняя душу традиционного рыбного соуса Фантьет.

Несмотря на преклонный возраст, г-жа Чыонг Тхи Хуу Нга, владелица предприятия по производству рыбного соуса Нам Тхань Хуонг (район Фу Тхуй, провинция Ламдонг), остается преданной своему делу, регулярно представляя традиционную продукцию своей семьи на ярмарках и выставках как в провинции, так и за ее пределами. Для нее это не просто бизнес, а ответственность за сохранение наследия, оставленного ее предками на протяжении более двух столетий.

Госпожа Нга, благодаря своей любви к профессии, сохраняет традиционные ценности своей прибрежной родины.

Наследие традиционных индийских традиций "Хам хо" прошлых лет.

«С начала этого года, благодаря поддержке государственных учреждений, у меня появилась возможность представить традиционный семейный соус из анчоусов жителям Хошимина и некоторых других городов. Недавно я участвовала в работе двух стендов в парке Ле Тхи Риенг и парке Бинь Фу», — поделилась г-жа Нга.

Фантьет традиционно считается колыбелью производства рыбного соуса благодаря обильным запасам анчоусов и уникальному прибрежному климату. Говоря о ремесле изготовления рыбного соуса, местные жители не могут забыть о семьях, которые занимаются этим делом из поколения в поколение, обладая глубокими знаниями в области ферментации и методов обработки и играя решающую роль в поддержании и развитии этого ремесла. Их называют «Хам Хо», что ассоциируется с процветанием и престижем в этой профессии.

Ее семья — один из известных кланов «Хам Хо» с долгой историей в старом районе Дык Тханг, насчитывающей более 200 лет. Передавая методы и традиции из поколения в поколение, ее родители продолжали дело до 1975 года, производя традиционный рыбный соус под брендом Hung Huong. Продукция упаковывалась в керамические банки, жестяные контейнеры или деревянные бочки и распространялась по всему Центральному Вьетнаму и Сайгону.

Воспоминания о той золотой эпохе до сих пор живо запечатлены в ее памяти. В своем поколении она продолжила наследие своих предков. В 2000 году она зарегистрировала бренд Nam Huong в Ведомстве интеллектуальной собственности, но из-за конфликта названий с брендом на Фукуоке изменила его на Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce, чтобы сохранить его уникальность. Несмотря на смену названия, суть ремесла производства рыбного соуса осталась неизменной: свежие анчоусы, чистая соль и натуральная ферментация в течение 12 месяцев и более.

Сохранение ремесла благодаря вере и настойчивости.

На конкурентном рынке, где появилось множество видов рыбного соуса промышленного производства, она по-прежнему выбирает сложный путь, придерживаясь традиционных методов. Для нее каждая бутылка рыбного соуса — это не просто продукт, а кульминация терпения, тщательного отбора и любви к своему делу.

Для поддержания доверия клиентов г-жа Нга уделяет большое внимание процессу закупки сырья: рыба должна быть свежей, соль — чистой, а каждый этап процесса стандартизирован. Этот строгий процесс помог ее продукции пройти многочисленные проверки и получить признание в виде различных сертификатов: «Высококачественная вьетнамская продукция, соответствующая стандартам» в 2015 году, звание «Типичный продукт сельской промышленности» провинции в течение восьми лет подряд, начиная с 2018 года по настоящее время, и совсем недавно — получение 3-звездочного статуса OCOP в 2025 году...

"

Производство традиционного рыбного соуса не терпит спешки. Каждая партия рыбного соуса должна созреть естественным путем; чем дольше она созревает, тем насыщеннее вкус. В процессе производства категорически не используются консерванты или добавки; чистый рыбный соус — это необходимое условие для поддержания доверия потребителей.

Г-жа Труонг Тхи Хуу Нга - домохозяйство, производящее рыбный соус Нам Тхань Хуонг.

В свои 60 с лишним лет, когда многие уже выбрали спокойную пенсию, госпожа Нга по-прежнему упорно трудится у своих бродильных чанов, неустанно перевозя рыбный соус в разные места. Для нее сохранение ремесла производства рыбного соуса — это не просто средство к существованию, но и способ защитить традиции ее прибрежного родного города, почтить память предков, передавших это ремесло, и сохранить уникальный характер каждой капли восхитительного рыбного соуса. Каждая капля рыбного соуса — это результат воздействия моря, солнца, ветра и бесчисленных месяцев ожидания.

В условиях интеграции промышленно производимый рыбный соус по низким ценам и в привлекательной упаковке привлекает потребителей. Однако именно настойчивость традиционных производителей рыбного соуса в Фантьете, таких как г-жа Нга, является способом сохранить, продолжить и распространить традиционный вкус рыбного соуса Фантьета.

Источник: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html