Делегаты, участвующие в семинаре.
Кухня района Хоан Кием – это сочетание изысканности, гармонии и уважения к наследию. От изысканного супа бун тханг (разновидность лапши) до мягких, нежных рисовых рулетиков, от традиционного говяжьего фо до ароматных рыбных котлет – все носит отпечаток «семейных традиций» – семейных ценностей старого Ханоя . «Семейные традиции» – это не просто методы приготовления, а философия жизни; это скрупулезное внимание к деталям каждого ингредиента; это терпение на каждом этапе; это бережное отношение к тому, что передавалось от бабушек и дедушек и родителей.
Во многих семьях района Хоан Кием приготовление пищи — это не случайный выбор, а «семейное древо вкуса», где каждое поколение берет на себя ответственность за сохранение и передачу традиций. Некоторые рестораны и пекарни существуют уже 3-4 поколения, и рецепты не записываются, а передаются только через зрение, осязание и сердце.
Эти люди – ремесленники, владельцы предприятий общественного питания , хранители кулинарного искусства на каждой маленькой кухне – являются душой кулинарного наследия Хоан Киема. Без них вкусы Ханоя бы померкли…
На семинаре участники, занимающиеся сохранением кулинарного наследия, поделились своим опытом сохранения и развития традиционных блюд в условиях постоянно меняющегося общества. Они являются хранителями и носителями навыков, техник, секретов и глубоких знаний в области кулинарии.
По словам Ле Ань Тху, заместителя председателя Народного комитета района Хоан Кием, когда речь заходит о Хоан Киеме, люди часто вспоминают древнее озеро Хоан Кием, 36 покрытых мхом улиц и обветшалые крыши. Но помимо архитектурного и исторического наследия, Хоан Кием является колыбелью особого наследия — своего кулинарного наследия.
По словам Ле Ань Тху, заместителя председателя Народного комитета района Хоан Кием, сохранение кулинарного наследия не означает хранение рецепта в стеклянной витрине. Это означает обеспечение того, чтобы наследие продолжало «жить», «дышать» и распространяться в мире , который меняется каждый день. Поэтому необходимо переносить традиционные блюда в современное пространство, передавать навыки молодому поколению и знакомить мир с ханойской кухней – не только благодаря ее восхитительному вкусу, но и благодаря ее культурной глубине. Это ответственность не только тех, кто работает в этой сфере и занимает руководящие должности, но и всех, кто живет, работает и любит эту землю…
Благодаря вдохновляющим историям, рассказанным на семинаре, у публики появилась возможность глубже понять культурную ценность вьетнамской кухни, а также трудности и проблемы, с которыми сталкиваются те, кто «поддерживает огонь». В то же время программа способствовала повышению гордости и осведомленности тех, кто занимается сохранением и популяризацией кулинарного наследия, предоставив людям возможность взаимодействовать, устанавливать связи и формировать сеть энтузиастов кулинарного наследия в районе Хоан Кием.
Источник: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
Комментарий (0)