Делегаты, присутствовавшие на обсуждении.
Кухня округа Хоан Кием — это сочетание изысканности, гармонии и уважения к истокам. От миски изысканного бун-тханга до мягкого бан-куона, от горшка традиционного говяжьего фо до тарелки ароматных рыбных котлет — все несет на себе печать «семейной традиции» — семейной традиции древних ханойцев . «Семейная традиция» — это не только способ приготовления пищи, но и философия жизни; скрупулезность в каждом ингредиенте; терпение на каждом этапе; уважение к тому, что передается от бабушек и дедушек и родителей.
Во многих семьях в районе Хоан Кием приготовление пищи — это не спонтанный выбор, а «генеалогия вкуса», где каждое поколение берет на себя ответственность за сохранение и передачу. Есть рестораны и пекарни, которые существуют уже 3–4 поколения, с рецептами, которые не записаны, а передаются только на глаз, руками и сердцем.
Эти люди — ремесленники, владельцы кулинарных заведений, хранители огня на каждой маленькой кухне — душа кулинарного наследия Хоан Киема. Без них вкусы Ханоя померкли бы...
На семинаре владельцы кулинарного наследия поделились своим опытом сохранения профессии и развития традиционных блюд в контексте интеграции и постоянных изменений общества. Именно они практикуют, сохраняют и передают навыки, приемы, секреты и обладают глубоким пониманием кухни.
По словам заместителя председателя Народного комитета округа Хоан Кием Ле Ань Ту, при упоминании Хоан Кием люди часто вспоминают древнее озеро Хоан Кием, 36 покрытых мхом улиц и крыши, покрытые пятнами времени. Но помимо архитектурного и исторического наследия, Хоан Кием также является колыбелью особого наследия — кулинарного наследия.
Заместитель председателя Народного комитета округа Хоан Кием Ле Ань Ту сказал, что сохранение кулинарного наследия не означает сохранение рецепта в неприкосновенности в стеклянном шкафу. Это то, как сделать так, чтобы это наследие продолжало «жить», продолжало «дышать», продолжало распространяться в мире , который меняется каждый день. Поэтому необходимо привносить традиционные блюда в современные пространства, передавать профессию молодому поколению, знакомить мир с ханойской кухней — не только ее восхитительным вкусом, но и ее культурной глубиной. Это ответственность не только профессионалов, менеджеров, но и тех, кто живет, работает и любит эту землю...
Благодаря вдохновляющим историям на семинаре публика имеет возможность глубже понять ценность кулинарной культуры, а также трудности и вызовы, с которыми сталкивались и сталкиваются «хранители огня». В то же время программа также помогает субъектам повысить свою гордость и осведомленность в сохранении и продвижении ценности кулинарного наследия и является возможностью для людей обмениваться, общаться и формировать сеть кулинарного наследия в районе Хоан Кием.
Источник: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
Комментарий (0)