Сохраняя пламя традиционного ремесла изготовления рисовой бумаги.

Сохранение традиционного ремесла изготовления рисовых крекеров в деревне Вой.

Семья г-на Нгуен Вьет Бао из деревни Вой, коммуна Чи Минь (район Ту Ки), до сих пор придерживается традиционного ремесла изготовления рисовых крекеров, передаваемого из поколения в поколение.

Связано с детскими воспоминаниями

Семья г-на Нгуен Вьет Бао (56 лет) известна в деревне производством жареных рисовых крекеров. Воспоминания детства г-на Бао связаны с днями, проведенными вместе с матерью за измельчением муки для изготовления крекеров и их продажей на рынках по всему району. Он продолжил заниматься этим ремеслом и во взрослом возрасте и остается преданным ему до сих пор.

По словам г-на Бао, ремесло изготовления рисовой бумаги требует скрупулезного внимания к деталям на каждом этапе, от выбора риса и помола муки до изготовления листов, а также уникального «секретного рецепта».

Начиная с 3 часов утра, кухни каждой семьи, участвующей в этом ремесле, освещаются, и начинаются приготовления ингредиентов для рисовых лепешек. Используется свежий рис, предпочтительно сорта Q5 или Khang Dan, который не следует слишком тщательно измельчать, чтобы сохранить его внешний слой. Рис необходимо замочить в достаточном количестве воды, пока зерна не станут пухлыми, прежде чем его измельчать; если замачивать слишком долго, рис скиснет.

В среднем семья г-на Бау производит 4500-5000 рисовых крекеров в месяц. Во время Праздника середины осени количество производимых печеных рисовых крекеров удваивается. Благодаря своей восхитительной хрустящей текстуре, печеные рисовые крекеры семьи г-на Бау продаются почти во всех магазинах в районе и за его пределами. «Самая большая радость — это когда крекеры, которые я сделал сам, хвалят за их восхитительный вкус и покупают туристы в качестве подарков», — поделился г-н Бау.

Г-жа Нгуен Тхи Луен (53 года), жительница деревни Вой, занимающейся изготовлением рисовой бумаги, рассказала, что успех в изготовлении партии рисовой бумаги зависит от погоды. Человек, занимающийся изготовлением рисовой бумаги, должен работать равномерно, чтобы листы равномерно высохли на солнце. Более яркое солнце способствует тщательному высыханию листов. После этого листы помещают на плиту для обжаривания. «Каждый лист изготавливается дважды. После того, как первый слой теста пропечется, наносится еще один тонкий слой теста, а затем поверхность листа посыпается кунжутом», — пояснила г-жа Луен.

По словам старейшин деревни, ремесло изготовления рисовых крекеров существует неизвестное количество времени, но они знают, что название деревни, Вой, связано с этим ремеслом с самого его зарождения.

Послеобеденный осенний ветерок доносит благоухающий аромат свежеприготовленного риса, а потрескивание рисовых крекеров, жарящихся на раскаленных угольных печах в домах жителей деревни "Вой", занимающейся изготовлением рисовых крекеров, делает сельскую картину еще более живой.

В настоящее время рисовые крекеры из деревни Вой поставляются не только на рынок внутри провинции, но и экспортируются в некоторые соседние населенные пункты, такие как Ханой и Хайфон, для потребления.

Помимо жареных рисовых крекеров, жители деревни Вой также славятся своими влажными рисовыми крекерами. Семья г-на Чан Цун Чуана — единственная в коммуне, которая до сих пор сохраняет традиционный способ приготовления этого вида крекеров. Влажные рисовые крекеры едят с жареным мясом, зеленью и небольшим количеством крабового соуса, что создает восхитительный вкус, пользующийся большой популярностью. В отличие от жареных рисовых крекеров, для приготовления влажных рисовых крекеров необходим отборный клейкий рис.

Влажная рисовая лапша из деревни Вой пользуется большой популярностью как среди местных жителей, так и в отдаленных районах.

Риск вымирания

Традиционная деревня Вой, известная производством рисовой бумаги, когда-то пережила свой «золотой век», когда на деревенской площади и во дворах домов повсюду сушили бамбуковые циновки из рисовой бумаги… Каждое домохозяйство в деревне занималось изготовлением рисовой бумаги, и постоянно приезжали торговцы, чтобы ее купить.

Рисовые крекеры «Вой» широко известны благодаря идеально сбалансированной сладости, хрустящей текстуре и уникальному ореховому, насыщенному вкусу. Однако сегодня во всей деревне Вой этим ремеслом занимаются всего 4 семьи, что вызывает беспокойство у тех, кто им занимается.

Приготовление жареных рисовых крекеров требует тщательного внимания к деталям на каждом этапе.

«В настоящее время в деревне Вой мало кто из молодых людей интересуется ремеслами. Выпечка — тяжелый труд, и доход от него невысок, поэтому многие молодые люди в деревне не хотят учиться этому ремеслу. Если так будет продолжаться, наша деревня, известная своими традиционными ремеслами, исчезнет», — сказал г-н Бао.

По данным Народного комитета коммуны Чи Минь, количество семей, занимающихся этим ремеслом, невелико, но благодаря своему качеству жареные рисовые крекеры из деревни Вой по-прежнему сохраняют свою репутацию на рынке.

«Каждый рисовый крекер, несмотря на свою простоту и непритязательность, вкладывает в себя столько любви и преданности жителей деревни. Люди надеются передать это ремесло будущим поколениям, чтобы деревня Вой, занимающаяся изготовлением рисовых крекеров, могла и дальше сохраняться и развиваться», — сказал г-н Нгуен Туан Ань, председатель Народного комитета коммуны Чи Минь.

Сегодня существует бесчисленное множество лакомств, от простых до изысканных, но рисовые крекеры из деревни Вой по-прежнему остаются любимым местным деликатесом для многих людей, особенно для тех, кто переехал далеко. Они всегда ищут их, чтобы вспомнить свои корни и воспоминания о детстве.

НГУЕН ТХАО

Источник: https://baohaiduong.vn/giu-lua-nghe-banh-da-voi-396619.html