Сохранение профессии повара бань-ит-ла-гай в условиях урбанизации

(GLO)-Среди шума и суеты урбанизации более 10 семей в небольшой деревушке Чунг Тин 1 (коммуна Туй Фыок) по-прежнему сохраняют ремесло изготовления бань ит ла гай — деревенского подарка из сельской местности, воплощающего в себе как их источник существования, так и их гордость.

От души родного города к бренду

При упоминании деревни лепёшек из листьев гай многие сразу вспоминают кондитерскую Ба Ду, которая считается колыбелью ремесленной деревни. Заведение начало свою работу более 20 лет назад, в основном принимая заказы от семей, устраивающих праздники, или поставляя продукцию в некоторые торговые точки в этом районе.

Много рабочих на фабрике по производству лепёшек из листьев гай в Ба Ду. Фото: Тао Куй

Благодаря её преданности своему делу, неизменному стремлению к качеству и отказу от консервантов, бренд «Ba Du's Banh It» пользуется всё большим доверием потребителей. В 2012 году заведение зарегистрировало эксклюзивный товарный знак. К 2019 году продукт был признан Провинциальным народным комитетом соответствующим 3-звёздочным стандартам OCOP. С того же года Ba Du's Banh It представлен в аэропорту Фукат и подаёт блюда на некоторых рейсах, делая вкус местных деликатесов ближе к туристам.

На витрине в аэропорту Фукат есть QR-код, по которому покупатели могут легко узнать происхождение и информацию о продукте. Фото: Тао Куй

Эти достижения не только способствуют дальнейшему развитию предприятия, но и создают стабильные рабочие места для 10–15 местных работников, в основном пожилых женщин и людей, находящихся в трудной жизненной ситуации. Ежедневно предприятие производит около 4000 тортов, постепенно становясь партнёром многих специализированных магазинов в стране и за рубежом.

Пирог из листьев гай от Ба Ду регулярно представляет местный Союз женщин на фестивалях, где представлены традиционные пирожные и местные продукты. Фото: Тао Куй

Чтобы защитить бренд и предотвратить подделку, на каждой коробке с кексами из листьев гай от Ba Du имеется QR-код, который позволяет покупателям легко находить информацию с помощью таких приложений, как Zalo, или камеры телефона.

Г-жа Буй Тхи Суан Туй (54 года, дочь г-жи Ду) рассказала о процессе поставки жмыха из листьев гай за рубеж: «Для специализированных магазинов внутри страны мы доставляем жмыхи ежедневно согласно договору. Что касается клиентов и магазинов за рубежом, после того как они переведут деньги, мы отправим жмыхи их родственникам или представителям во Вьетнаме. Наша продукция наиболее представлена ​​в США».

Тот же вкус

Причина, по которой предприятие по производству бань ит в Ба Ду называют «колыбелью» деревни бань ит в Трунг Тин 1, заключается в том, что большинство местных семей, занимающихся выпечкой лепешек, научились этому ремеслу именно здесь.

Г-жа Фан Тхи Туй (41 год) рассказала: «Мы с мамой начали учиться печь пирожные в Ба Ду. Сначала мы делали пирожные только для продажи на рынке. Постепенно покупатели стали их ценить и доверять. Мама открыла свой магазин, работая вместе со своей невесткой, а я ушла работать самостоятельно».

Госпожа Фан Тхи Туй усердно продолжает профессию повара бань ит ла гай. Фото: Тао Куй

Не только семья г-жи Туй, но и многие соседние семьи постепенно переняли опыт этого первого заведения и оттуда стали распространять пирожные повсюду. «Мы рады и гордимся тем, что можем внести свой вклад в распространение вкуса нашей родины. Что касается моего собственного заведения, я напрямую представляю продукцию в специализированных магазинах, участвую в ярмарках, чтобы о нём узнало больше людей», — добавила г-жа Туй.

Г-жа Нгуен Тхи Туй Транг (37 лет) — одна из самых молодых кондитеров в округе, работающая в этой профессии уже около 3 лет.

Чтобы торт был гибким, сухим и мог храниться долго, его корочку необходимо нагревать до тех пор, пока поверхность не станет блестящей и сухой, но при этом сохранит гибкость. Фото: Тао Куй

Каждый день, около 2–3 часов ночи, её семья начинает печь пирожные. По словам Транг, приготовление пирожных не так уж и сложно, но чтобы они были вкусными и хорошо хранились, каждый этап требует тщательного подхода. Со временем она постепенно выработала свой собственный рецепт.

«Каждый этап имеет свои сложности: от помола липкой рисовой муки с холодной водой, чтобы избежать кислинки, до выбора времени выпечки, чтобы корочка торта была блестящей и эластичной, чтобы сохранить ее надолго. Даже небольшая неосторожность мгновенно изменит вкус и качество», — сказала г-жа Транг.

Вместо того, чтобы продавать продукцию в специализированных магазинах, заведение г-жи Транг решило принимать заказы напрямую, сочетая это с познавательным туризмом . Возможность появилась, когда несколько экскурсоводов случайно узнали о её кухне. Увидев процесс и попробовав качество, они сразу же предложили сотрудничество.

Госпожа Нгуен Тхи Туй Транг готовит ингредиенты для новой партии пирожных в присутствии гидов. Фото: Тао Кхуй

С тех пор её небольшая кухня стала интересным местом для туристов, желающих открыть для себя традиционные лепёшки земли Нау. «В зависимости от времени суток мы помогаем гостям заворачивать лепёшки и рассказываем истории о профессии. Есть группы, которые заворачивают лепёшки, распевая народные песни и скандируя «Бай Чой», создавая оживленную атмосферу, наполненную духом родины», — поделилась Транг.

Работа по изготовлению баньит не только помогает многим женщинам обрести стабильность в жизни, но и оказывает поддержку людям с ограниченными возможностями. Из-за врождённой атрофии мышц ног госпожа Нгуен Тхи Дао (55 лет) испытывает трудности при ходьбе, но с детства пошла по стопке матери, обучаясь этому ремеслу, и зарабатывала на жизнь, занимаясь изготовлением баньит.

Госпожа Нгуен Тхи Дао (слева на обложке) и её сестра собрались на кухне, готовя ароматные и тягучие бань-ит. Фото: Тао Куй

В 2014 году благодаря сотрудничеству с Ассоциацией по защите инвалидов и защите прав детей г-жа Дао смогла получить кредит в размере 30 миллионов донгов в Банке социальной политики для приобретения оборудования и найма новых сотрудников. С тех пор ей больше не приходится бороться с уличной торговлей, а остаётся только поставлять продукцию постоянным покупателям.

«Каждый день я зарабатываю от нескольких сотен до тысяч бань-ит, плюс розовый бань-ит, белый бань-ит… Благодаря этой работе я могу не только заботиться о себе, но и помогать своей сестре и невестке найти стабильную работу, чтобы растить детей. Я также откладываю немного, чтобы поделиться с людьми, оказавшимися в такой же ситуации, когда они болеют или попадают в беду», — призналась госпожа Дао.

Источник: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html