Автобус вез меня со станции Лаокай в Сапу. Автобус проехал по мосту Кок-Леу. Глядя на шумную реку цвета слоновой кости, я задумался об осетре. Местная девушка, сидевшая рядом со мной, улыбнулась: «Тебе стоит съездить в Сапу, это царство осетров». Видя гордость местных жителей за такую рыбу, кто бы не захотел попробовать такой знаменитый деликатес, как сапинский осетр?
Маленький городок был окутан облаками и пронизывающе холоден. Прогуливаясь по каждой улочке Сапы, я сразу же уловил неотразимый аромат жареной осетрины – восхитительное искушение в холодную погоду. А когда ветер разгонял облака, появлялись вывески с блюдами из осетрины. На каждой улице, на каждом углу, в каждом маленьком магазинчике и даже в дорогом ресторане – повсюду я видел приглашения отведать сапинской осетрины. Сапа сейчас, в это время года, – это не только облака и горы.
Острый кисло-сладкий суп с осетром в Сапе
Я сидела в маленьком ресторанчике, дрожа от холода, и с любопытством ждала, когда же приготовят осетрину, вдыхая ароматный запах готовящейся рыбы. Хозяин ресторана вынес рагу вместе с тарелкой свежей осетрины. Глядя на каждый кусочек светло-розовой осетрины с жёлтыми прожилками, я сразу же поразилась её плотному, упругому мясу. Хозяин ресторана от души рассмеялся, рассказав, что осетр Сапа выращивается в чистой воде с гор и лесов Лаокая, а именно в коммунах Банкхоанг и Таван. Благодаря своему дару этот осётр «спас» бесчисленное множество людей.
Осётр обладает множеством особенностей. Эта рыба может жить как в соленой, так и в пресной воде, при условии, что в месте её обитания есть источник чистой воды. У осетра нет костей, только хрящи. Мясо осетра после обработки приобретает особый аромат и обладает множеством полезных свойств. В Сапе беременные женщины также отдают предпочтение осетрине, чтобы обеспечить питание и матери, и ребёнка.
Когда я окунул каждый кусочек осетрины в горячую кастрюлю, очень скоро от рыбы начал распространяться сладкий аромат; на холоде, от которого даже у меня сморщились пальцы, соблазнительный аромат в холодном тумане был действительно слишком «резким» для тех, кто ждал, пока рыба приготовится.
Рыба готовится в хот-поте, но аромат остаётся сильным. Мясо рыбы жирное, сладковатое, плотное, но не жёсткое, поскольку в рыбе нет костей, поэтому хрящи при приготовлении «вытапливают» характерный жирный привкус этой рыбы. Бульон в хот-поте острый, кисло-сладкий и пряный. Твёрдые, ароматные кусочки осетрины, обмакиваемые в солёный рыбный соус с добавлением чили и лимона, дарят восторженное чувство наслаждения.
Осётр из Сапы — знаменитый деликатес этого моря облаков. И, пожалуй, только здесь осетр может достичь высочайшего уровня вкуса благодаря свежести, которую привнесла Сапа.
Ссылка на источник
Комментарий (0)