Салат из папайи в дождливый день

В дождливые дни мама говорила мне пойти на задний двор и собрать несколько папай. Спелые можно было есть как фрукты, а из папайи среднего размера можно было приготовить суп из свиных костей.

Что касается незрелых плодов с сохранившимся соком, моя мама натирала их длинными полосками для салата, который подавала с жареными рисовыми крекерами с кунжутом. Немного времени, проведенного в саду, было достаточно, чтобы приготовить приличный семейный обед, не ходя на рынок.

Для салата из папайи папайя должна быть зеленой; если она слегка недозрелая, но еще не мягкая, ее все равно можно использовать, поскольку она сохраняет необходимую хрусткость и упругость.
Моя мама натирала папайю специальным обоюдоострым ножом, поэтому каждый кусочек получался идеально ровным и нужной толщины. Это не только позволяло салату легко впитывать приправы, но и делало блюдо визуально привлекательным при подаче.

Натертую папайю необходимо промыть крупной солью, чтобы удалить сок, а затем замочить в ледяной воде, чтобы сохранить ее хрустящую текстуру. После слива воды папайю смешивают с измельченным жареным арахисом, жареным луком, рыбным соусом с чили и чесноком, соком лайма и вьетнамской кинзой.

В более состоятельных семьях могут добавлять пикантные ингредиенты, такие как вареные креветки, свиная шкурка, измельченная курица или вяленая говядина. Некоторые семьи используют ступку и пестик для измельчения полосок папайи, подобно салату (Сонтам) в Таиланде, чтобы полоски папайи тщательно пропитались приправами.

У моей мамы есть привычка надевать перчатки и разминать салат, чтобы ароматы впитались. Она говорит, что разминание салата руками позволяет ингредиентам впитывать ароматы более постепенно и интенсивно, чем перемешивание палочками. После перемешивания она обычно накрывает салат и оставляет его примерно на 30 минут, чтобы ароматы настоялись, прежде чем подавать на тарелке.

Салат из папайи не имеет сложного рецепта; главное — это вкус. В его состав входят различные ингредиенты и специи, которые дополняют и уравновешивают друг друга.
Зеленая папайя считается охлаждающей (инь), и в сочетании с согревающими (ян) ингредиентами, такими как чеснок и перец чили, она нейтрализует горячие и холодные элементы в организме. Соленость рыбного соуса также несколько снижается благодаря кислоте лимона.

Салат, благодаря своим охлаждающим свойствам, отлично сочетается с жареным рисом или горячим рисом, создавая удачное сочетание. В солнечные дни пикантный салат из папайи помогает охладить тело и вызвать потоотделение. В дождливые дни острый салат из папайи с красным перцем чили согревает тело и рассеивает холод.

Салат из папайи, который готовила моя мама в те дни, когда мы «пропускали» рынок, хранит в себе богатый вкус детства. В межсезонье он был популярной закуской на столах наших старших. В дождливые дни или когда урожай не удавался, это было главное блюдо на семейном ужине. Он не выглядит особенно сложным, но каждый готовит его по-своему, придавая ему неповторимый вкус.

Иногда один и тот же человек, но в разное время, может создавать разные вкусы. Моя мама всегда была очень привередливой в приготовлении еды. В дни, когда она была счастлива, даже простой салат из папайи казался сладким. Но если она спорила с моим отцом, салат обязательно был острым, с добавлением перца чили «птичий глаз». Вот почему я говорю, что каждое блюдо несет в себе частичку сердца и души повара.

В центральном Вьетнаме октябрь знаменует собой приближение сезона дождей и бурь. Я выглянула во двор и увидела, что папайевые деревья готовы к сбору урожая. Скоро на столе появится горячий папайевый салат, приготовленный моей матерью…

Источник: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html