Салат из папайи в дождливый день

В ненастные дни мама велела мне пойти в сад за домом и собрать папайи. Спелые можно было есть как фрукт. Из более мелких можно было сварить суп с мясом и костями.

Что касается зелёных фруктов с латексом, моя мама шинковала их длинными полосками для салата, который подавала с жареной рисовой бумагой с кунжутом. Через некоторое время работы в саду этого стало достаточно, чтобы приготовить приличную еду для семьи, и не нужно было нести корзину на рынок.

Папайя для салата должна быть зелёной. Если она слегка потемнела, но не размягчилась, её всё ещё можно использовать, поскольку она сохраняет необходимую хрусткость.
Мама шинковала папайю специальным обоюдоострым ножом, чтобы каждая полоска была ровной и умеренной толщины. Это не только способствовало лучшему впитыванию специй в салат, но и придавало блюду красивый вид при подаче.

Волокна папайи необходимо промыть крупной солью, чтобы удалить сок, а затем замочить в ледяной воде, чтобы они оставались хрустящими. После слива воды папайю смешивают с измельчённым жареным арахисом, жареным луком, рыбным соусом, чили, чесноком, лимоном и вьетнамской кинзой.

Более состоятельные семьи добавляют в блюдо солёные ингредиенты, например, варёные креветки, свиную шкурку, рубленую курицу или вяленое мясо. Некоторые семьи толкут блюдо пестиком, подобно салату (Сонтам) в Таиланде, чтобы волокна папайи пропитались специями.

Мама обычно надевает перчатки и отжимает салат, чтобы он впитал приправу. Мама говорила, что салатная лапша, отжатая вручную, постепенно впитает приправу и будет вкуснее, чем если бы её перемешивали палочками. После перемешивания салата мама обычно накрывает его крышкой примерно на 30 минут, чтобы он впитал приправу, прежде чем подавать на тарелку.

Рецепт салата из папайи несложный, но акцент делается на вкусе. В нём ингредиенты и специи гармонично дополняют друг друга.
Зелёная папайя обладает холодной (инь) природой, а в сочетании с горячими (ян) ингредиентами, такими как чеснок и чили, нейтрализует как горячее, так и холодное в организме. Солёность рыбного соуса также несколько смягчается благодаря лимонной кислоте.

Салатная лапша холодная по своей природе, поэтому её можно есть с жареной рисовой бумагой или горячим рисом, которые оба горячие по своей природе, — это удачное сочетание. В солнечные дни кислый салат из папайи помогает охладиться и потеть. В дождливые дни острый салат из папайи с красным чили согревает и выводит холодный воздух.

Салат из папайи, который мама готовила в те дни, когда «пряталась» от рынка, хранил аромат моего детства. В межсезонье он был закуской на отцовских столах. Во время штормов или неурожаев он был главным блюдом на семейном обеденном столе. Он выглядел простым, но каждый готовил его по-своему.

Иногда один и тот же человек, но в разное время, создаёт разные вкусы. Моя мама — настоящий шеф-повар, и она всегда полна решимости готовить. Когда она счастлива, салат из папайи тоже будет сладким. Например, когда она кашляет вместе с моим отцом, салат обязательно будет острым, с ароматом перца чили. То есть, каждое блюдо несёт в себе частичку чувств повара.

В октябре в Центральном регионе наступает сезон дождей и штормов. Я выглянул в сад и увидел, что папайи готовы к сбору. Скоро мамин салат из папайи должен появиться на горячем обеденном столе...

Источник: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html