Салатное блюдо помогает всей деревне на Западе разбогатеть, привлекает посетителей к границе, чтобы попробовать его.

(Дан Три) – салат из папайи – блюдо, которое всего за несколько лет помогло кхмерской общине в Анзянге развить экономику. В радиусе 500 метров расположено более 10 магазинов, продающих этот салат, некоторые из которых продают до полутонны свежей папайи в день.

Небольшая деревня Пном Пи в горной коммуне Три Тон в провинции Анзянг с каждым днем ​​внезапно становится оживленным местом, привлекая множество туристов только из-за уникальной уличной еды: маринованной папайи.

Популярность этого блюда вышла за рамки маленькой белки, создав кулинарный феномен на сайтах социальных сетей.

Секрет того, как разбогатеть в маленьком районе

На участке менее 500 метров расположено более 10 магазинов, торгующих маринованной папайей. Среди них выделяется магазин Rina, который местные жители называют одним из первых двух магазинов, предлагающих это блюдо в Пномпхи.

В ресторане Рины каждый раз при открытии работает до 5 сотрудников (Фото: Хоанг Дуат).

Г-н Дао Ван Фунг, 40 лет, турист из Кантхо , подтвердил, что это блюдо «обязательно нужно попробовать, если вы приехали в Три Тон». Г-н Фунг отметил, что уличный рынок, где продают салат из папайи, легко найти, потому что аромат рыбного соуса и жареной говядины распространяется с самого начала улицы.

Владелица, 30-летняя кхмерка Нианг Срай Ни, рассказала, что семейный магазин папайи существует уже более 20 лет. Его открыла ее мать, узнав рецепт от камбоджийского иммигранта.

Название «папайя в кляре» происходит от уникального способа ее приготовления: вместо того, чтобы смешивать обычный салат, люди используют ступку и пестик, чтобы растереть ингредиенты так, чтобы специи равномерно впитались.

Салат из папайи «Три Тон» на первый взгляд легко спутать с тайским. Однако тайские салаты, как правило, кислые и острые, а кхмерский салат из папайи более сладкий, приятный и лёгкий в употреблении. Разница кроется в рецепте: его основой является особый кхмерский соус из ферментированной рыбы, рецепт которого держится в секрете и создаёт насыщенный и неповторимый аромат.

Затем охлажденную папайю измельчают в ступке вместе с другими ингредиентами и специями (Фото: Хоанг Дуат).

Приготовление требует тщательности, но основные ингредиенты этого блюда очень легко найти: измельченная зеленая папайя, зеленая фасоль, зеленый шпинат, лимон, помидор, лук, свиные волокна, кориандр и специи, такие как сахар, чеснок, чили.

Чтобы салат получился аутентичным, папайя должна быть жёлтого или розового сорта «утконос», измельчённой и охлаждённой со льдом для сохранения хрустящей корочки. В процессе приготовления салата владелец помещает охлаждённую папайю в ступку, добавляет соус из крабовой рыбы, остальные ингредиенты и специи, а затем непрерывно, но осторожно раздавливает пестиком, пока папайя не пропитается специями.

Готовый салат из папайи подаётся на тарелке, посыпанный арахисом и зеленью. Гармоничное сочетание кислого, острого, солёного и сладкого вкусов породило уличную еду, которая помогает людям получать дополнительный доход.

Пюре из папайи часто подают со смешанными утиными яйцами – яйцами, в которых белок и желток смешиваются для повышения жирности. Каждое утиное яйцо стоит 5000 донгов. Некоторые посетители съедают 2-3 порции салата, используя в каждой порции 3-4 утиных яйца.

Привлекательность магазина наглядно демонстрируется цифрами. В обычные дни здесь продают 200–300 кг свежей папайи в день, но в праздники и выходные эта цифра резко возрастает, достигая 400–500 кг.

Из одного килограмма свежей папайи можно приготовить от 4 до 6 порций салата, стоимость каждой порции составит 25 000 донгов. Только за счет этого салата ресторан может получать доход в десятки миллионов донгов в день.

Готовое блюдо из пюре из папайи должно содержать утиное яйцо, смешанное с желтком и белком, что создает вязкую или текучую текстуру с насыщенным жирным вкусом (Фото: Хоанг Дуат).

С ростом популярности салата из папайи местные жители начали продавать куриные крылышки, куриные ножки на гриле и лягушек на гриле. Но самое необычное блюдо — это говядина на гриле, второе по популярности после салата из папайи в «Три Тоне».

Говядина здесь выращивается в Три-Тоне, также известной как говядина Бэй-Нуи, чистокровной домашней породы, которая свободно выгуливается и питается натуральной травой. Мясо нежное, обладает характерным ароматом и красным цветом, что делает его фирменным блюдом на гриле во всем Три-Тоне.

«Во время праздничных дней продажа сотен тарелок папайи и сотен шашлычков из жареной говядины в день является нормой», — рассказал Най.

Говядина на гриле, куриные ножки на гриле и куриные крылышки стоят от 15 000 до 40 000 донгов за шампур. Каждый день магазин Rina Papaya Shop потребляет сотни килограммов говядины (Фото: Хоанг Дуат).

Для шашлыка из говядины на гриле часто нарезают говяжью грудинку вместе с жиром (сальниковым или внутренностным), маринуют, а затем накладывают между бамбуковыми палочками и жарят на углях. Аромат жареной говядины разносится по всей улице, создавая неповторимый вкус этого блюда.

Расцвет уличной еды из папайи не ограничивается только кулинарным аспектом, но и создаёт значительную экономическую ценность для земель Три-Тона. С тех пор, как это блюдо стало широко известно, жизнь местных жителей претерпела множество позитивных изменений.

У кхмеров в деревне Пном Пи есть дополнительный стабильный источник дохода: они поставляют ингредиенты, работают в ресторанах или продают салат из папайи собственного приготовления (Фото: Хоанг Дуат).

Помимо сельского хозяйства, кхмеры здесь имеют дополнительный стабильный источник дохода, поставляя ингредиенты, работая в ресторанах или самостоятельно продавая вышеперечисленные блюда.

Из обшарпанных магазинчиков, существовавших несколько лет назад, теперь предприниматели смело инвестируют и расширяют свои помещения, создавая более просторные магазины, что создает волну развития местного туризма.

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm