 |
| Суп фо подается в каменной миске. |
Первая отличительная черта заключается в лапше для фо — на первый взгляд знакомом ингредиенте, но тщательно обработанном. Для приготовления фо используется рисовая мука из коричневого риса или местного тайского риса Бао, с мелкими, но плотными и ароматными зернами. Рис замачивают в течение необходимого времени, мелко измельчают, а затем раскатывают в тонкие листы лапши. При нарезке на тонкие полоски фо имеет идеальную мягкость, естественную жевательную текстуру и не разваливается, когда на него наливают горячий бульон в каменной миске. Каждая полоска фо, кажется, сохраняет в себе сущность горного риса — нежный и деревенский.
Далее следует бульон, душа этого блюда. В отличие от фо из низин, бульон здесь прозрачный, с легкой сладостью, приготовленный из костей местной говядины, а именно небольших, постных коров, живущих в горах, что придает ему естественный сладкий и ароматный вкус. Кости варятся много часов с жареным имбирем, кардамоном, звездчатым анисом и т. д., но количество ингредиентов тщательно контролируется, чтобы не заглушить вкус говядины. В результате бульон получается насыщенным и ароматным, несущим в себе теплую сущность гор.
Незаменимый ингредиент, делающий фо фирменным блюдом, — это свежая говядина. Говядину забивают рано утром, оставляя розовые, плотные мышечные волокна. Мясо тонко нарезают, кладут на лапшу фо, а затем заливают кипящим бульоном. Жар каменной миски идеально готовит мясо. Мясо получается сладким, нежным и сохраняет характерный аромат говядины из высокогорья. В некоторых ресторанах также добавляют грудинку, боковую часть или яйца-пашот, чтобы клиенты могли выбрать на свой вкус.
Но уникальность этого блюда заключается в каменной чаше. Чаша нагревается до высокой температуры, прежде чем в нее наливают бульон. Когда бульон наливается, слышен тихий «шипящий» звук, сигнализирующий о гармоничном сочетании вкусов. Благодаря способности сохранять тепло, каменная чаша поддерживает суп фо горячим от начала до конца, что идеально подходит для прохладной погоды.
Немного зеленого лука, дикая кинза, ломтик спелого красного перца чили, несколько капель лимонного сока… Все это смешивается вместе, создавая тарелку фо, которая не только восхитительна на вкус, но и воплощает душу скалистого региона. Поэтому фо, подаваемое в каменной миске, — это уже не просто блюдо; это целое событие, история о местных ингредиентах, тщательности повара и красоте горной кухни .
В этом сезоне, посещая высокогорье, обязательно попробуйте фо, подаваемое в каменной миске. Вы поймете, что вкус здесь заключается не только в горячей миске фо, но и в подлинной и простой природе этой земли и ее жителей.
Хоанг Ань
Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/
Комментарий (0)