Благовония, возложенные на Семь Гор

Дерево «чук» — это фирменный продукт региона Бай Нуи, в основном из района Три Тон и города Тинь Бьен. Оно не только широко используется в блюдах кхмерского этнического меньшинства, но и его листья и плоды сейчас собирают в больших объемах, что приносит экономическую выгоду местному населению.

Кафрский лайм, называемый на кхмерском языке Кот-Сот, а иногда и тайским лаймом, принадлежит к тому же семейству, что и лаймовое дерево, и имеет высокий колючий ствол. Его уникальные особенности включают шероховатую внешнюю кожуру, листья, сжатые, как цифра 8, и более сильный аромат, чем у обычных лаймов. Кафрский лайм обладает освежающим, слегка терпким кисловатым вкусом, а его сок используется в качестве приправы или в кулинарии, что делает его очень вкусным и привлекательным. Благодаря этим характеристикам блюда, типичные для региона Бай Нуи, будь то с использованием листьев или плодов кафрского лайма, всегда пользуются популярностью у гурманов.

Ранее дерево кафрского лайма росло в лесу в естественных условиях, а небольшое количество культивировалось в деревнях кхмерского этнического меньшинства для употребления в пищу и в лечебных целях. Дерево плодоносит круглый год, пик сезона приходится на сезон дождей, когда собирается и продается большое количество плодов. Привлекательность туризма привела к тому, что многие люди открыли для себя плоды кафрского лайма и все чаще стремятся их купить. В результате, помимо двух горных районов, соседние округа также разработали модели выращивания кафрского лайма, в основном продавая саженцы и листья. Тем, кто хочет использовать плоды, обязательно нужно отправиться в горный регион, потому что выращенный там кафрский лайм обладает значительно более насыщенным вкусом по сравнению с тем, что выращивается в других местах.

Перед домом г-на Чау Си Та (в городе Три Тон) растут два десятилетних дерева кафрского лайма, которых хватает на всю округу. Г-н Та сказал, что в зависимости от почвы некоторые деревья начинают плодоносить через 5 лет, а другим — позже. Деревья кафрского лайма засухоустойчивы, в основном растут в горных районах, быстро развиваются и иногда требуют минимального ухода. В настоящее время, чтобы сократить этот период, многие любители этого вида деревьев покупают привитые саженцы, которые начинают плодоносить быстрее. В районах проживания кхмерского этнического меньшинства вдоль дорог часто стоят небольшие корзинки, где продаются плоды кафрского лайма, дикорастущие овощи, побеги бамбука и т.д. — все это свежие, чистые «домашние» продукты.

В деревнях и поселках кхмерского этнического меньшинства дерево кафрского лайма уже не является распространенным. Некоторые деревья, которым несколько десятилетий, обильно плодоносят и широко раскидывают ветви. Зрелое дерево может давать 30-40 кг плодов в течение дождливых месяцев, продаваясь по цене 40 000-50 000 донгов за килограмм; листья кафрского лайма продаются менее чем за половину этой цены. В межсезонье плоды кафрского лайма по-прежнему пользуются высоким спросом, иногда их цена превышает 100 000 донгов за килограмм. Однако лишь немногие кхмерские этнические меньшинства выращивают кафрский лайм в коммерческих целях; в основном он используется в повседневных блюдах.

Ценители еды из горных регионов не смогут пройти мимо блюд с неповторимым вкусом кафрского лайма. Яркий пример — курица, запеченная с листьями кафрского лайма, чей пленительный аромат не похож ни на что другое. Нэнг Тхи (коммуна Чау Ланг, район Три Тон), много лет успешно занимающийся бизнесом по запеканию курицы, рассказывает, что привлекательность этого блюда заключается в щедром количестве листьев кафрского лайма и лемонграсса, помещенных в кастрюлю для запекания, наряду с джекфрутом или хлебным деревом. Особенно важен соус для макания, приготовленный из большого количества сока кафрского лайма, смешанного с рыбным соусом, измельченным чесноком, перцем чили и сахаром. Получающееся кисло-острое, соленое и сладкое послевкусие в сочетании с манящим ароматом стимулирует как обоняние, так и вкус. Есть курицу, запеченную только с рыбным соусом, было бы невыгодно. В некоторых других ресторанах также измельчают листья кафрского лайма и смешивают их с густой солено-чили пастой, соли ровно столько, чтобы сбалансировать вкус мяса и салата в блюде из жареной курицы.

Кожура плода кафрского лайма содержит много эфирного масла. При употреблении в пищу его выжимают, чтобы извлечь весь сок и ароматное масло, которое получается вкусным, ароматным и не горьким. Аромат кафрского лайма помогает нейтрализовать рыбный запах блюд с высоким содержанием белка, таких как лягушка, говядина, субпродукты и курица. Благодаря этому, говяжья каша Три Тон с ее неповторимым горным вкусом входит в число фирменных блюд, которые обязательно должны попробовать туристы издалека. Или жареная лягушка, хотя и готовится с использованием множества ингредиентов, остается изюминкой благодаря характерному аромату листьев кафрского лайма, смешанному с мясом, и соку плода в соусе, который подается к ней.

Благодаря своему характерному и превосходному аромату, помимо использования в качестве приправы в блюдах, плоды кафрского лайма сейчас изучаются на предмет извлечения эфирных масел, производства мыла и шампуней. Г-н Хуинь Ван Дуен (город Ба Чук) выращивает 2000 деревьев кафрского лайма, чтобы поставлять листья и плоды крупным покупателям как внутри, так и за пределами провинции. Некоторые владельцы ресторанов также готовят его, просто смешивая сушеный жареный кафрский лайм с солью чили, что пользуется высоким спросом круглый год. В зависимости от условий и методов, люди получают дополнительный доход от этого эндемичного и распространенного в горном регионе растения.

МАЙ ХАНЬ

Источник: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html