Аромат меда, вкус леса У Минь Ха.

Употребление в пищу молодых пчел, обмакнутых в мед – прозрачный, вязкий, оранжево-желтый мед, слегка сладковатый, но при этом ароматный, с запахом цветов мелалеуки. Одного этого простого описания достаточно, чтобы у людей потекли слюнки, и они отправились в уникальное путешествие вместе с лесниками из У Минь Ха в этот самый южный регион Вьетнама: охота за диким медом, расстановка ловушек для угрей – традиционные занятия, основанные на природе, опыте и любви к лесу.

Следуя за пчеловодами в «медовые края» мангрового леса.

Национальный парк У Минь Ха, занимающий площадь более 8000 гектаров, представляет собой редкую и уникальную экосистему мелалеукового леса в дельте Меконга. Он может похвастаться богатой и разнообразной флорой и фауной, а дерево мелалеука считается «душой» леса. В каждый сезон цветения аромат мелалеуки распространяется по всей территории, создавая обильный источник нектара, который привлекает диких пчел для сбора нектара и строительства гнезд.

Благодаря этим благоприятным природным условиям, на протяжении многих поколений жители У Минь Ха развивали профессию пчеловода – метод сбора лесного меда, полностью основанный на законах природы, как для обеспечения средств к существованию, так и для сохранения лесов.

Я проследил за двумя пчеловодами: г-ном Фам Дуй Кхань, владельцем экотуристической зоны общины Муой Нгот (поселок 10, коммуна Да Бак, провинция Камау), и г-ном Хуинь Ву Хоангом (42 года, проживает в той же коммуне). Оба занимаются пчеловодством в лесу У Минь Ха более двух десятилетий, продолжая семейную традицию в этом самом южном регионе Вьетнама.

Готовясь к своей «охоте» за медом, они несли ножи, факелы, обмотанные кокосовым волокном, и надевали защитные сетчатые шапки, закрывающие шею. Легкая моторная лодка скользила по густому зеленому ковру из водяных гиацинтов, лавируя между зарослями тростника с белыми флагами, углубляясь в густую зелень мангрового леса, где было разбросано более 1000 ульев.

По словам г-на Кханя, перед началом цветения мелалеуки рабочие полностью полагаются на свой опыт при выборе места для посадки, подготовке стропил, а также определении направления ветра и солнечного света.

«Если пчёлы успешно обустроят ульи, они, естественно, вернутся, чтобы построить свои гнезда, обеспечивая сладким мёдом круглый год. Эта профессия зависит от небес, леса и самоотверженности лесных хранителей», — поделился г-н Кхань.

Молодые пчелы используются при приготовлении многих традиционных блюд.
например, жареные в кляре молодые пчелы, пчелиный салат...

Приблизившись к улью длиной почти в метр, г-н Кхань и г-н Хоанг осторожно помахали перед ним фонариками из кокосового волокна. Дыма было ровно столько, чтобы не задушить пчел и не заставить их разбежаться. По словам опытных пчеловодов, охота на пчел рано утром — самая безопасная, когда роса еще держится на листьях, снижая риск лесных пожаров, и пчелы еще не очень активны.

Всего за несколько минут кусочки сот были аккуратно нарезаны. Мёд получился густым, золотистым и источал пьянящий аромат цветов мелалеуки.

«Я хожу на охоту на пчел с отцом с 15 лет, и укусы пчел были обычным делом. Сначала мне было очень страшно, но потом я привык к работе и лесу», — сказал г-н Хоанг с мягкой улыбкой.

Изготовление ульевых рамок считается искусством. Рамки обычно делают из дерева Terminalia catappa или арековой пальмы; Terminalia catappa предпочтительнее, потому что она быстро сохнет, содержит мало сока, а процент гнездования пчел достигает 40-50%. Место для рамок должно быть просторным, хорошо проветриваемым и солнечным; рамки не должны быть влажными или покрытыми плесенью. Самые высокие столбики имеют высоту около 2,6 м, самые низкие — около 1,4 м, а рамки должны быть наклонены для максимального производства меда. С момента постройки пчелами гнезд до сбора урожая проходит около 15-20 дней.

Основной сезон сбора меда длится с ноября по март согласно лунному календарю. В среднем каждый улей дает 3-5 литров меда, а более крупные ульи могут давать более 10 литров.

Примечательно, что пчеловоды никогда не забирают весь улей целиком. Обычно они срезают лишь около 3/4 или 4/5 улья, позволяя пчелам продолжать строить новое гнездо на старом – гармоничное взаимодействие человека и природы.

Собранные пчелиные ульи используются для приготовления множества традиционных блюд: молодых пчел варят в каше, жарят в кляре, добавляют в салаты и ферментируют пчелиную пасту… Пчелиная пыльца способствует восстановлению здоровья; пчелиный воск используется для изготовления свечей и ламп. Со временем профессия пчеловода породила «мастеров», которые понимают повадки пчел, знакомы с лесным ландшафтом и обладают сильным чувством защиты природы.

Многие туристы были в восторге, наблюдая за сборщиками меда. Г-н Нгуен Тхонг Нхат (турист из города Тху Дык, Хошимин ) поделился: «Я впервые своими глазами увидел процесс сбора меда, и наслаждаться им прямо посреди обширного мелалеукового леса – это очень особенное чувство. А наблюдение за тем, как они устанавливают ловушки для угрей и рыбы, сделало поездку еще более привлекательной».

Иностранные туристы, г-н Петерс Олаф и г-жа Регенистер Аня (Германия), также были впечатлены возможностью непосредственно добывать мед и насладиться сладким и неповторимым ароматом лесного меда У Минь Ха – незабываемым опытом среди нетронутой природы.

Господин Петерс Олаф и госпожа Аня Регенитер (Германия) были впечатлены, когда им представилась возможность попробовать нежную сладость и неповторимый аромат лесного меда из У Минь Ха.

Согласно Департаменту культуры, спорта и туризма провинции Камау, пчеловодство является уникальной культурной особенностью жителей мелалеукового леса У Минь Ха и включено в Национальный список нематериального культурного наследия в соответствии с Решением № 4613/QD-BVHTTDL от 20 декабря 2019 года. В последнее время в этом районе было организовано множество обучающих курсов, где передавалось ремесло, а также проводились мероприятия по развитию познавательного туризма для сохранения и популяризации ценности этого уникального наследия.

Установка ловушек для угрей — очарование этих мест пленяет людей.

Наряду с пчеловодством, установка ловушек для угрей является давним традиционным занятием фермеров в Ка Мау. Сезон ловли угрей длится с июня по декабрь, когда выпадает обильное количество осадков и буйно разрастается растительность, создавая идеальную среду обитания для угрей.

Примерно в начале дня г-н Фам Дуй Кхань плывет на своей небольшой лодке, перевозя десятки ловушек для угрей, и расставляет их вдоль каналов в лесу. Эти ловушки обычно изготавливаются из старого колючего бамбука длиной около 1,05-1,1 метра, с полой внутренней частью, петлей на конце для удержания угрей и вентиляционными отверстиями, чтобы предотвратить их удушение. В настоящее время во многих местах их заменяют ПВХ-трубами для удобства.

Г-н Кхань плыл на своей маленькой лодке, неся с собой ловушки для угрей, и искал камыши и осоки, чтобы установить силки; на следующее утро он проверил ловушки и поймал упитанных золотисто-желтых угрей, причем во многих ловушках оказалось по одному или два угря.

«Приманка для ловушек для угрей очень проста: измельченная и вареная рыба, например, змееголов, пресноводные крабы, лягушки, улитки и черви, смешанные с рыбьим жиром для аромата, затем помещаются внутрь трубок. Ловушки устанавливаются под углом, так чтобы их хвосты плавали на высоте 5-7 см над поверхностью воды. После ночи ловушки можно убрать рано утром, чтобы выловить крупных угрей с ярко-желтой кожей. В среднем, 30 ловушек для угрей дают 3-5 кг угрей за ночь, которые продаются примерно по 350 000 донгов/кг», — рассказал г-н Кхань.

Из угря готовят множество традиционных и питательных блюд, таких как кислый суп из угря, жареный угорь с лемонграссом и чили, каша из угря и т. д.

Помимо получения дохода, сбор меда и ловля угрей стали неотъемлемой частью культурной жизни жителей У Минь Ха. Из результатов их труда готовят простые, но питательные блюда, такие как тушеный угорь с листьями нони, кислый суп из угря, угорь, обжаренный с лемонграссом и чили, или угорь-гриль, подаваемый с рисовым вином – уникальный вкус южно-вьетнамской сельской местности.

Среди обширных мангровых лесов сладкий нектар и простые ловушки для угрей не только обеспечивают существование будущих поколений, но и вносят свой вклад в уникальную привлекательность туризма в Ка Мау.

Источник: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html