Вкус традиционных вьетнамских пирожных

Г-жа Куак Тхи Лиен (слева) продает покупателям торты. Фото: ТИУ ДЖАН

Существует более 100 видов традиционных вьетнамских пирожных, различающихся способами приготовления, солеными и сладкими вкусами, формами и цветами. Эти пирожные едят, когда проголодались, перекусывают между приемами пищи, заменяют завтрак или угощают гостей на вечеринках. Традиционные пирожные всегда занимают особое место в сердцах тех, кто их любит. В памяти каждого человека ароматные угощения бабушек и матерей всегда сопровождаются традиционными пирожными. Взрослея и уезжая, мы уносим с собой тоску по родине и вкус этих пирожных. Зеленые, белые, фиолетовые и желтые пирожные с ароматным кокосовым молоком и листьями пандана очаровывают и радуют как детей, так и взрослых. Эти простые пирожные вызывают чувства привязанности и ностальгии благодаря своему знакомому, сладкому и ароматному вкусу. Поэтому, когда люди слышат о рынке, где продаются традиционные пирожные, они с нетерпением ищут их, чтобы насладиться ими.

Простые по составу ингредиенты: рисовая мука, клейкая рисовая мука, сахар, кокосовое молоко, листья пандана… умелыми руками матерей и бабушек эти ингредиенты смешиваются по разным рецептам, создавая разнообразные традиционные пироги. Приготовление этих традиционных пирогов требует множества этапов, и пекари тщательно отмеряют каждый ингредиент. У каждого вида пирога свой рецепт и секрет. Для опытных пекарей иногда достаточно одного взгляда, чтобы понять, готово ли тесто, чтобы пирог получился пышным и воздушным при приготовлении на пару. Благодаря этим умелым пекарям традиционные пироги сохраняют свой богатый, аутентичный вкус. Каждый приготовленный на пару рисовый пирог, пирог из клейкого риса, влажный рисовый пирог, пирог из маниоки, банановый пирог… имеет свою форму, аромат и насыщенный вкус. Эти простые, но сладкие пироги сохраняют сущность деревенской продукции и заботу пекарей.

Многие семьи до сих пор зарабатывают на жизнь и обеспечивают себе стабильный доход, выпекая традиционные пирожные. Семья г-жи Куач Тхи Лиен, проживающая в районе Рач Гиа, имеет давнюю традицию выпечки пирожных. Каждый день, около 2 часов ночи, пока все еще спят, на кухне г-жи Лиен кипит работа, все готовятся к новому рабочему дню. Она усердно готовит пирожные на пару, чтобы доставить их покупателям и продать на утреннем рынке. На ее небольшой кухне ежедневно производится более десятка видов горячих, ароматных традиционных пирожных. Часть продукции продается оптом, а часть используется для выполнения заказов клиентов на семейные обеды или вечеринки.

Эти традиционные пирожные ароматные, насыщенные и сладкие. Фото: TIEU DIEN

В свои 30 лет г-жа Лиен занимается традиционным вьетнамским ремеслом по изготовлению пирожных уже более 10 лет. Она рассказала: «Ремесло изготовления пирожных передается в нашей семье из поколения в поколение. Моя бабушка передала его моей матери, а затем моим сестрам и мне. Почти все этапы этого ремесла выполняются вручную, требуют времени и усилий, а прибыль в основном поступает от труда. Эта профессия обеспечивает достойный доход, помогая моей семье жить стабильно. Это не только средство к существованию, но и возможность для всех членов моей семьи сохранить традиционное семейное ремесло и внести свой вклад в распространение вкуса наших традиционных пирожных среди покупателей по всему миру».

На протяжении многих лет семья г-жи Лиен сохраняет традиционный рецепт приготовления пирожных, не используя искусственные красители. Г-жа Лиен очень тщательно подходит к выбору ингредиентов и обработке. Кокосовое масло аккуратно варится для приготовления начинки для рисовых пирожных, приготовленных на пару, а бобы мунг, сахар и кокосовое молоко смешиваются в соответствии с правильным рецептом, чтобы получить ароматные, мягкие и насыщенные рисовые пирожные с бобами мунг и пирожные из свиной шкурки. Пирожные, приготовленные семьей г-жи Лиен, пользуются популярностью у многих покупателей, поскольку благодаря полностью ручному способу приготовления они сохраняют традиционный вкус.

Каждое утро госпожа Лиен отправляется на рынок Так Ранг в районе Рач Гиа, чтобы продавать свои традиционные пирожные. Ее красочный поднос с пирожными стоит в углу рынка, привлекая внимание прохожих. Каждый день ее постоянные клиенты с нетерпением ждут возможности купить и насладиться простыми традиционными пирожными госпожи Лиен. «Каждое пирожное стоит 4000 донгов, очень доступная цена, поэтому они быстро раскупаются! Каждый день я продаю несколько сотен пирожных разных видов. Многие постоянные клиенты покупают их каждый день. Некоторые покупают их как перекус, другие как замену завтраку, поэтому, если я начинаю продавать рано, они быстро раскупаются. Перед Тетом (Лунным Новым годом) клиенты заказывают больше пирожных. В последние несколько дней многие клиенты заказывали пирожные, чтобы преподнести их своим предкам и угостить гостей во время Тета», — с радостью поделилась госпожа Лиен.

В наши дни существует множество других вкусных видов тортов, но традиционные торты по-прежнему пользуются популярностью на праздники, фестивали, вечеринки и повседневные случаи. Время от времени проводятся конкурсы, ярмарки и появляются киоски, продающие традиционные торты, привлекающие прохожих, желающих насладиться этими простыми, сладкими пирожными, пропитанными ароматами сельской местности…

МАЛЕНЬКОЕ ПОЛЕ

Источник: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html