Использование кулинарных традиций древней столицы для развития туризма.

Разнообразный, уникальный

Кухня Ниньбиня известна своим изобилием и изысканностью, а также разнообразием способов приготовления. Помимо фирменных блюд, каждый регион может похвастаться своими знаменитыми деликатесами, ставшими местными особенностями. Многие блюда даже увековечены в поэзии и народных песнях, воплощая дух и чувства жителей древней столицы.

В то время как Нхо Куан славится своими горными деликатесами, такими как клейкий рис с муравьиными яйцами, лесной мед и чай из золотых цветов, Гиа Вьен заслуживает похвалы за блюда с низинных рисовых полей, такие как фаршированные улитки, рыба, приготовленная на соломенной сковороде, и креветочная паста. Неудивительно, что до сих пор ходит народная пословица: «Если хочешь есть крабов и фаршированных улиток, выдай свою дочь замуж за человека с низинных рисовых полей», — которая указывает на изобилие и разнообразие местных продуктов и тонко отражает трудолюбивый и стойкий характер жителей низинных рисовых полей.

Двигаясь на юг провинции, туристы оказываются в окружении чайных и ананасовых плантаций, изобилующих бесчисленным множеством фруктов и овощей. Особого внимания заслуживает зеленый чай Ба Трай – известный местный деликатес, о котором говорят: «Мудрые пьют чай Трай. Глупые пьют чай Ме. Если не слушаешь свою мать, пей чай Бонг Ланг».

В районе Йен Мо знаменитые блюда включают свиную колбасу с яйцами, рисовые лепешки и спринг-роллы «Йен Мак», которые покоряют сердца посетителей и заставляют их восклицать: «Держа в руках тыкву с вином и горсть спринг-роллов, я так увлечен, что забыл ваши слова…». Район Йен Кхань славится разнообразными видами выпечки. Район Ким Сон известен салатом из свиной ноги, салатом из угря, вермишелью с фрикадельками и рисовым вином.

В районе Хоа Лу можно попробовать такие блюда, как козлятина, хрустящий рис, королевская змееголовка и окунь Тонг Чыонг. Среди них козлятина из провинции Ниньбинь когда-то была признана Вьетнамским центром рекордов одним из 50 вьетнамских деликатесов.

Кроме того, в городе Ниньбинь также развились гастрономические улицы и проспекты, привлекающие множество посетителей со всех уголков страны. В качестве примеров можно привести гастрономическую улицу № 8, улицу завтраков в Ванзянге и гастрономический район старого города Хоа Лу.

По словам г-на Нгуен Тхань Лонга, руководителя ресторанного отделения Провинциальной туристической ассоциации, привлекательность кулинарной культуры древней столицы заключается не только в разнообразии и богатстве вкусов и красок блюд, но и в знаниях, техниках, профессиональных секретах и ​​историях, связанных с ними, отражающих богатое историческое и культурное наследие каждого региона и земли.

Изысканность заключается не только во вкусе, но и в выборе способа приема пищи – какие блюда хорошо сочетаются друг с другом, какие продукты соответствуют сезону… Зачастую именно в этих мелких деталях и посетитель, и повар демонстрируют накопленную мудрость и утонченность кулинарной культуры.

Возрождение кулинарных традиций нашей родины.

Ниньбинь — регион с тропическим муссонным климатом, его топография включает горы, холмы, равнины, реки, болота и прибрежные зоны. Поэтому здесь произрастает разнообразная и богатая фауна, что создает прекрасный источник природных ингредиентов для кухни древней столицы. Кроме того, Ниньбинь расположен на пересечении многих культур, неся в себе черты рисоводческой цивилизации. На протяжении своей жизни и развития жители Ниньбиня переняли и сохранили кулинарные ценности, основанные на традициях, передаваемых из поколения в поколение.

Под влиянием современных тенденций блюда древней столицы Ниньбиня претерпели трансформацию, стилизацию и усовершенствование, приобретя более изысканные и художественные формы. Кухня Ниньбиня, помимо удовлетворения повседневных кулинарных потребностей населения, поднимается на новый уровень и становится местным деликатесом. Одним из приоритетных направлений является использование потенциала местной кухни в развитии туризма.

Участницы конкурса «Мисс Космо 2024» из разных стран наслаждались и популяризировали фирменное блюдо из копченой козлятины, производимое в провинции Ниньбинь. Фото: Нгок Линь

Председатель Вьетнамской туристической ассоциации г-н Ву Тхе Бинь заявил: «Кулинарный туризм становится довольно популярным видом туризма во многих странах, включая Вьетнам. Там туристы не только знакомятся с едой и напитками, но и с культурной самобытностью и жизнью местного сообщества».

Обладая богатыми и разнообразными кулинарными традициями, а также лучшими аспектами приготовления и наслаждения блюдами, накопленными за тысячи лет истории, провинция Ниньбинь имеет потенциал для развития кулинарного туризма. «Ниньбинь должен рассматривать свою кухню как форму наследия, чтобы разработать стратегии сохранения, улучшения и развития. Это должно быть сосредоточено на акцентировании внимания на культурных историях, исторических повествованиях и историях, стоящих за ремеслом, чтобы вдохнуть жизнь в каждое блюдо», — добавил г-н Бинь.

В последнее время предприятия и местные власти также используют кулинарные традиции для развития туризма, например, участвуя в ярмарках, организуя традиционные гастрономические фестивали, разрабатывая туры для изучения и знакомства с сельским туризмом, а также готовя вместе с местными жителями. Благодаря этим инициативам туристы получают возможность насладиться региональными деликатесами и глубже понять культуру, историю и повседневную жизнь местных сообществ.

Примечательно, что Ниньбинь стал первым населенным пунктом во вьетнамской туристической индустрии, где была создана Ассоциация ресторанов. Это один из примеров солидарности и решимости развивать ресторанный сектор, что делает кухню Ниньбиня еще более заметной на национальной кулинарной карте.

По словам заместителя директора Департамента туризма г-на Фам Дуй Фонга, использование сильных сторон местной кухни будет способствовать тому, чтобы туристы получали приятные и насыщенные впечатления от посещения древней столицы. Это направление будет способствовать развитию агротуризма и сельского туризма, стремясь к устойчивому развитию.

В течение прошедшего периода Департамент также сотрудничал с подразделениями, организациями и кулинарными экспертами для исследования и воссоздания культурного пространства древней королевской кухни, особенно блюд императоров и королей древней столицы Хоа Лу. Вскоре состоится Фестиваль туризма и кулинарии Ниньбиня, в рамках которого пройдет конкурс королевских подношений, что предоставит возможность сохранить и популяризировать культуру, историю и, особенно, кулинарную самобытность древней столицы.

Минь Хай

Источник: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm