Молодой джекфрут по вкусу напоминает мясо животных, стремясь к рынку стоимостью в миллион долларов

Молодой джекфрут, благодаря умелым рукам госпожи Као Тхи Кам Нхунг из города Нга Бэй (провинция Хаужанг ), был преобразован во множество видов мясных блюд, что помогло повысить ценность этого фрукта.

Г-жа Као Тхи Кам Нхунг (вторая слева) посещает район выращивания сырого джекфрута в городе Нга-Бэй (провинция Хаужанг). Фото: предоставлено персонажем.

Рассказывая о возможности превращения джекфрута в мясной продукт, г-жа Нхунг рассказала, что в её местности (город Нга-Бэй, провинция Хаузянг) выращивают много тайского джекфрута. Этот фрукт помог многим семьям обрести стабильную жизнь. Однако в 2019–2020 годах из-за пандемии COVID-19 потребление и экспорт пострадали, в результате чего цена на тайский джекфрут в Хаузянге упала в 7–10 раз, но его всё ещё было очень трудно продать. Глядя на деревья джекфрута, полные плодов, но не имея возможности продать их и ожидая снижения цены, г-жа Нхунг задумалась о переработке джекфрута в закуски в стиле «острых» блюд (из мяса). В начале 2022 года были запущены три продукта из джекфрута под брендом Lemit Foods, включая паштет, нарезанную рыбную котлету и рисовую бумагу. К настоящему моменту ассортимент продукции расширился за счёт добавления снеков (со вкусом сыра и розовой соли), сушёного джекфрута и грибов джекфрута. По словам г-жи Нхунг, спустя три месяца после вывода на рынок продуктов из растительного мяса компания Lemit Foods зафиксировала рост продаж почти на 30%. В настоящее время паштет из джекфрута стал основным продуктом, которому доверяют и который выбирают многие местные покупатели. Помимо основания компании в городе Нга-Бэй, она также создала каналы онлайн-продаж на веб-сайтах и ​​в социальных сетях. «Я хочу использовать ингредиенты джекфрута для создания продуктов с разнообразными вкусами и видами. Надеюсь, что с этим продуктом из растительного мяса у потребителей будет широкий выбор вегетарианских и диетических блюд... для защиты их здоровья и окружающей среды», — поделилась г-жа Нхунг. Г-жа Нхунг знает, что для создания продуктов из растительного мяса джекфрут должен пройти множество этапов, таких как сбор урожая, обработка латексом, замачивание, обработка, пастеризация, стерилизация и упаковка. Самый сложный из них — это обработка пластиком. Чтобы растворить пластик, джекфрут нарезают на мелкие кусочки, погружают в горячую воду и сушат при соответствующей температуре. «От молодого до спелого джекфрута используется почти весь плод, за исключением кожуры, что способствует повышению его ценности для фермеров», — сказала г-жа Нхунг.

Мясные продукты растительного происхождения из джекфрута. Фото: предоставлено.

Г-жа Нхунг сообщила, что, согласно маркетинговым исследованиям, рынок растительного мяса во Вьетнаме растёт более чем на 10% в год и, как ожидается, в ближайшие несколько лет достигнет более 500 миллионов долларов США. Раньше 70% сырья для производства растительного мяса составляли соевые бобы, а теперь – джекфрут, что открывает перед ней новые возможности благодаря богатым запасам сырья в провинции Хаужанг. «Молодые джекфруты обрезают, чтобы оставшиеся плоды хорошо росли. Поэтому использование молодых джекфрутов в качестве сырья поможет повысить стоимость деревьев джекфрута и обеспечить устойчивое развитие, защищая окружающую среду», – сказала г-жа Нхунг. По словам г-жи Нхунг, джекфрут также является товаром с нестабильными ценами, поэтому, когда есть стабильный источник дохода от молодых джекфрутов, садоводы увеличивают свой доход, что помогает им чувствовать себя увереннее в производстве. В настоящее время она заключила договор купли-продажи с местными производителями джекфрута, занимающими площадь почти 500 гектаров, по цене 5000 донгов за кг, что помогает почти 50 домохозяйствам обеспечить стабильный урожай. Ежемесячно компания потребляет от 1,5 до 3 тонн молодого джекфрута для производства мясных продуктов на растительной основе.

В 2023 году проект г-жи Као Тхи Кам Нхунг «Джекфрут в мясо» занял первое место на конкурсе стартапов провинции Хаужанг 2023 года; вошёл в число 12 лучших региональных финалистов Национального конкурса стартапов среди женщин 2023 года; вошел в сотню лучших предприятий Startup Wheel, в котором приняли участие 2000 предприятий со всего мира. В настоящее время вяленое мясо и паштет из джекфрута имеют статус 4-звёздочной продукции OCOP на провинциальном уровне. Источник: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo