Молодой джекфрут по вкусу напоминает мясо животных, стремясь к рынку стоимостью в миллион долларов

Молодой джекфрут, благодаря умелым рукам госпожи Као Тхи Кам Нхунг из города Нга Бэй (провинция Хаужанг ), был преобразован во множество видов блюд с мясным вкусом, что помогло повысить ценность этого фрукта.

Г-жа Као Тхи Кам Нхунг (вторая слева) посещает район выращивания сырого джекфрута в городе Нга-Бэй (провинция Хаужанг). Фото: предоставлено персонажем.

Рассказывая о возможности превращения джекфрута в мясной продукт, г-жа Нхунг рассказала, что в её местности (город Нга-Бэй, провинция Хаузянг) выращивают много тайского джекфрута. Этот фрукт помог многим семьям обрести стабильную жизнь. Однако в 2019–2020 годах из-за эпидемии COVID-19 потребление и экспорт пострадали, в результате чего цена на тайский джекфрут в Хаузянге упала в 7–10 раз, но его всё ещё было очень трудно продать. Глядя на деревья джекфрута, полные фруктов, но не имея возможности продать их и ожидая падения цены, г-жа Нхунг задумалась о переработке джекфрута в «солёные» закуски (из мяса). В начале 2022 года появились три продукта из джекфрута под брендом Lemit Foods, включая паштет, нарезанные рыбные котлеты и рисовую бумагу. К настоящему моменту ассортимент продукции расширился за счёт добавления снеков (со вкусом сыра и розовой соли), сушёного джекфрута и грибов джекфрута. По словам г-жи Нхунг, спустя 3 месяца после вывода на рынок продуктов из растительного мяса компания Lemit Foods зафиксировала рост продаж почти на 30%. В настоящее время паштет из джекфрута стал основным продуктом, которому доверяют и который выбирают многие местные покупатели. Помимо основания компании в городе Нга-Бэй, она также создала онлайн-каналы продаж на сайте и в социальных сетях. «Я хочу использовать ингредиенты из джекфрута для создания продуктов с разнообразными вкусами и видами. Надеюсь, что с этим продуктом из растительного мяса у потребителей будет широкий выбор вегетарианских и диетических блюд... для защиты их здоровья и окружающей среды», — поделилась г-жа Нхунг. Г-жа Нхунг знает, что для создания продуктов из растительного мяса из джекфрута он должен пройти множество этапов, таких как сбор урожая, обработка латексом, смачивание, обработка, пастеризация, стерилизация и упаковка. Из которых самым сложным является этап обработки пластиком. Чтобы растворить пластик, джекфрут нарезают на мелкие кусочки, погружают в горячую воду и сушат при соответствующей температуре. «Джекфрут, как молодой, так и спелый, используется практически полностью, за исключением кожуры, что способствует повышению ценности джекфрута для фермеров», — сказала г-жа Нхунг.

Мясные продукты растительного происхождения из джекфрута. Фото: предоставлено.

Г-жа Нхунг сообщила, что, согласно маркетинговым исследованиям, рынок растительного мяса во Вьетнаме растёт более чем на 10% в год и, как ожидается, достигнет более 500 миллионов долларов США в ближайшие несколько лет. Ранее 70% сырья для растительного мяса составляли соевые бобы, а теперь – джекфрут, что открывает перед ней новые возможности благодаря богатым запасам сырья в провинции Хаужанг. «Молодые джекфруты обрезают, чтобы оставшиеся плоды хорошо росли. Поэтому использование молодых джекфрутов в качестве сырья поможет повысить стоимость деревьев джекфрута, обеспечить устойчивое развитие и защиту окружающей среды», – сказала г-жа Нхунг. По словам г-жи Нхунг, джекфрут также является продуктом с нестабильными ценами, поэтому, когда есть стабильный источник дохода от молодых джекфрутов, садоводы увеличивают свой доход, что помогает им чувствовать себя увереннее в производстве. В настоящее время она заключила договор купли-продажи с местными производителями джекфрута, занимающими площадь почти 500 гектаров, по цене 5000 донгов за кг, что помогает почти 50 домохозяйствам обеспечить стабильный урожай. Ежемесячно компания потребляет от 1,5 до 3 тонн молодого джекфрута для производства мясных продуктов на растительной основе.

В 2023 году проект г-жи Као Тхи Кам Нхунг «Джекфрут в мясо» занял первое место на конкурсе стартапов провинции Хаужанг 2023 года; вошёл в число 12 лучших региональных финалистов Национального конкурса стартапов среди женщин 2023 года; вошел в сотню лучших предприятий Startup Wheel, в котором приняли участие 2000 предприятий со всего мира. В настоящее время вяленое мясо и паштет из джекфрута имеют статус 4-звёздочной продукции OCOP на провинциальном уровне. Источник: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo