Пищевой бизнес в Германии

Среди почти 200 000 человек вьетнамского происхождения, проживающих в Германии, значительная часть занята в кулинарной индустрии. Если раньше, когда вьетнамская кухня не была широко известна на международном уровне, многим приходилось открывать китайские рестораны, чтобы привлечь клиентов, то сейчас вьетнамский пищевой бизнес стал богатым и разнообразным.

Ресторан Нгуен Вьет Аня «Дикая утка» получит звезду Мишлен в 2025 году. Фото: Нам Винь.

Молодое поколение вьетнамских иммигрантов – те, кто переехал в Германию в подростковом возрасте или родился и вырос там, – не только идут по стопам своих родителей в пищевой индустрии, но и смело открывают бизнес в совершенно новых направлениях. Они гибкие, креативные и не следуют проторенным путям. От вьетнамских, тайских и японских ресторанов до фастфуда и вегетарианских заведений – во все они вложены средства систематически: от дизайна интерьера и систем управления до бухгалтерского учета и профессионально подготовленного персонала. Многие перспективные бизнес-идеи достаточно сильны, чтобы убедить банки предоставить 100% финансирование. Многие воспользовались спадом на рынке продуктов питания после пандемии Covid-19, чтобы занять выгодные места в центральных районах, которые ранее были недоступны.

Некоторые молодые предприниматели добились успеха со своим первым рестораном и расширили сеть до нескольких заведений по всей Германии. Некоторые даже достигли такого масштаба, что создали собственные IT-отделы, разрабатывая собственное программное обеспечение для управления своими ресторанными сетями. Это динамичное молодое поколение больше не зависит исключительно от выгодного расположения на главных улицах. Благодаря широкому распространению социальных сетей и современных средств связи, ресторан в пригороде, на верхнем этаже или в менее посещаемом районе по-прежнему может привлекать множество клиентов. Кулинария также больше не ограничивается традиционными рецептами; набирает популярность фьюжн-кухня, сочетающая в себе лучшее из разных регионов и адаптирующаяся к разнообразным вкусам, заменяя привычный «жаркий» стиль традиционной азиатской кухни.

Найти персонал на все необходимые должности в ресторане непросто, поэтому некоторые владельцы ресторанов, которые также являются шеф-поварами, выбирают сокращенный рабочий день и более высокие цены. В Германии наблюдается реальная нехватка неквалифицированной рабочей силы. Нгуен Вьет Ань, шеф-повар ресторана The Wild Duck (признанного одним из 10 лучших ресторанов Ганновера), работает только с вечера четверга по воскресенье и обычно принимает предварительные заказы. Выпускник Дрезденского технического университета и бывший сотрудник Siemens, он выбрал другой путь, чтобы реализовать свою страсть к европейской кухне и получить профессиональное кулинарное образование.

В отличие от предыдущих поколений, многие молодые вьетнамцы в Германии делают упор на систематические инвестиции: роскошные, но при этом минималистичные и изысканные интерьеры, избегая беспорядка и кричащего дизайна. Самой известной фигурой во вьетнамском кулинарном сообществе является звездный шеф-повар Нго Тхе Дык, родившийся в 1974 году, который приехал в Германию со своей матерью в возрасте пяти лет. Он выбрал свою профессию, и профессия выбрала его; Нго Тхе Дык смог жить и реализовывать свою страсть с самого раннего возраста. От своего первого ресторана в японском стиле KUCHI, открытого более 20 лет назад на знаменитой гастрономической улице Кантштрассе в Берлине, он открыл ряд других ресторанов, каждый со своим уникальным кулинарным стилем, в Берлине, Франкфурте-на-Майне, Баден-Бадене, Брауншвейге и даже Сен-Тропе — роскошной курортной столице европейской элиты. Помимо бизнеса, он также издает книги и часто появляется на немецком телевидении вместе с известными местными шеф-поварами, внося свой вклад в формирование новых кулинарных тенденций.

Общей чертой владельцев бизнеса вьетнамского происхождения в немецкой пищевой промышленности является их умение сочетать лучшие черты различных кухонь. Они объединяют лучшие традиции многих кулинарных направлений, обеспечивают внимательное обслуживание, разумно инвестируют в оборудование, управляют финансами научно и прозрачно и, что наиболее важно, нанимают квалифицированных и законно подготовленных работников. Несмотря на мрачную глобальную деловую среду, обусловленную различными объективными причинами, те, кто улавливает тенденции и гибко адаптирует свои бизнес-модели к меняющимся временам, по-прежнему находят возможности, и многие из них добиваются замечательных успехов.

МИНЬЛИ (из Федеративной Республики Германия)

Источник: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html