Продовольственный бизнес в Германии

Из почти 200 000 вьетнамцев, проживающих в Германии, значительная часть работает в сфере кулинарии. Раньше, когда вьетнамская кухня не была широко известна в мире, многим приходилось открывать китайские рестораны, чтобы легко привлечь клиентов, но теперь кулинарный бизнес во Вьетнаме стал более насыщенным и ярким.

Ресторан The Wild Duck Нгуена Вьет Аня получил звезду Мишлен в 2025 году. Фото: НАМ ВИНЬ

Молодое поколение вьетнамского происхождения – те, кто приехал в Германию подростками или родился и вырос здесь, – не только следует по стопам своих родителей в индустрии продуктов питания и напитков, но и смело открывает бизнес в совершенно новых направлениях. Они гибкие, креативные и не следуют проторенным дорожкам. Вьетнамские, тайские, японские рестораны, рестораны быстрого питания, вегетарианские рестораны… во все они вложены значительные средства: от дизайна интерьера до систем управления, бухгалтерского учета и профессионально подготовленного персонала. Многие потенциальные бизнес-идеи достаточно убедительны, чтобы убедить банки профинансировать 100% капитала. Многие пользуются периодом резкого спада на продовольственном рынке после пандемии COVID-19, чтобы арендовать центральные, престижные помещения, которые раньше были недоступны.

Некоторые молодые люди добились успеха, начав с первого ресторана, и затем расширили сеть ресторанов по всей Германии. Некоторые достигли масштабов, достаточных для создания IT-отдела и разработки собственного программного обеспечения для управления сетью ресторанов. Динамичное молодое поколение больше не слишком зависит от «золотого» места на главной улице. С развитием социальных сетей и современных медиа ресторан на окраине, на чердаке или в менее людном месте по-прежнему может привлекать множество клиентов. Кухня также не ограничивается традиционными рецептами: стиль фьюжн (смешение), сочетающий в себе квинтэссенцию разных регионов и варьирующийся в зависимости от вкусов посетителей, набирает популярность, вытесняя привычный стиль «тряски сковороды» старой азиатской кухни.

Найти персонал на все необходимые должности в ресторане непросто, некоторые владельцы ресторанов, которые также являются шеф-поварами, решили сократить рабочий день и повысить цены. Неквалифицированная рабочая сила в Германии действительно дефицитна. Нгуен Вьет Ань, шеф-повар ресторана The Wild Duck (входящего в десятку лучших ресторанов Ганновера), работает только по вечерам с четверга по воскресенье и часто принимает заказы. Окончив Дрезденский технический университет, он раньше работал в компании Siemens, но благодаря своей страсти к европейской кухне и профессиональному кулинарному образованию, он изменил свой путь, чтобы зарабатывать на жизнь любимым делом.

В отличие от предыдущего поколения, многие молодые вьетнамцы в Германии делают ставку на систематические инвестиции: роскошные, но минималистичные, изысканные интерьеры, без вычурности или ярких красок. Наиболее заметным представителем вьетнамской общины, работающей в сфере общественного питания, является звездный шеф-повар Нго Тхе Дык, родившийся в 1974 году и приехавший в Германию с матерью в возрасте 5 лет. Люди выбирают свою профессию, а профессия выбирает людей. Нго Тхе Дык с самых ранних лет жил и удовлетворял свою страсть. С момента открытия первого японского ресторана KUCHI на знаменитой кулинарной улице Берлина — Кант-штрассе — более 20 лет назад он открыл ряд других ресторанов, каждый со своим уникальным стилем кухни, в Берлине, Франкфурте-на-Майне, Баден-Бадене, Брауншвейге и даже в Сен-Тропе — курортной столице европейской элиты. Помимо бизнеса, он также издает книги, регулярно выступает на немецком телевидении вместе с известными местными шеф-поварами, внося свой вклад в формирование новых кулинарных тенденций.

Объединяет вьетнамских предпринимателей, работающих в кулинарной индустрии Германии, гармония. Они сочетают в себе квинтэссенцию многих кулинарных традиций, обеспечивают внимательное обслуживание, разумно инвестируют в оборудование, управляют финансами научно и прозрачно, а также, в особенности, используют легальный и квалифицированный персонал. Хотя глобальная бизнес-среда в силу ряда объективных причин нестабильна, те, кто улавливает тенденции и гибко корректирует свои модели в соответствии со временем, всё же находят возможности, и многие из них добиваются большого успеха.

МИНЬ ЛИ (из Германии)

Источник: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html