Сухая деревня «красные глаза» в поисках рыбы

На протяжении многих лет деревни, занимающиеся обработкой вяленой рыбы в верховьях рек Хау и Тьен, такие как Кханьбинь, Виньсыонг, Виньхойдонг…, всегда были полны смеха и шума грузовиков, перевозящих рыбу. Благодаря подносам с вяленой на солнце рыбой люди создали уникальную кулинарную культуру дельты Меконга. Однако сейчас многие деревни, специализирующиеся на вяленой рыбе, «слезятся» от нетерпения в поисках рыбы.

В деревне, где выращивают сушеные овощи, не хватает сырья, осталось лишь несколько перерабатывающих предприятий, ожидающих нового сезона. Фото: МИНЬ ХИЕН

Нет сырья

Господин Тран Ван Нам, владелец давно существующего перерабатывающего предприятия в коммуне Кханьбинь, вздохнул: «Сейчас в деревне по производству вяленой рыбы есть рабочие, но нет сырой рыбы для переработки. В этом сезоне сушильный цех такой пустой, как грустно...» Раньше его предприятие закупало тонны сырой рыбы каждый день, теперь же осталось меньше трети. С начала года цена на полосатого змееголова резко выросла с 45 000–55 000 донгов/кг до 70 000–90 000 донгов/кг, достигая порой 110 000 донгов/кг. Цена готовой вяленой рыбы также выросла с 280 000 донгов/кг до более чем 350 000 донгов/кг, что привело к замедлению потребления и дефициту запасов.

Г-н Чыонг Чи Тонг, глава экономического отдела коммуны Кханьбинь, сообщил, что в настоящее время в коммуне действует около 20 предприятий по переработке вяленой рыбы. «Самая большая проблема сейчас — это нехватка сырья. Раньше полосатого змееголова можно было купить в Таиланде или Лангбьене (Донгтхап). Сейчас же объёмы импорта рыбы из Таиланда невелики, цены на неё резко выросли, что привело к увеличению производственных затрат. В то же время, объёмы производства нестабильны, что ещё больше усложняет работу предприятий по переработке», — поделился г-н Тонг.

Не только Анзянг , но и деревни, занимающиеся производством сушеной рыбы, в Тамнонге (Донгтхап) и даже Камау также «ищут рыбу с красными глазами». В некогда оживленных деревнях, занимающихся переработкой сушеной рыбы, теперь осталось лишь несколько редких сушилок посреди огромного двора; работникам приходится временно откладывать работу в ожидании нового сезона. Нехватка сырой рыбы не только негативно сказывается на предприятиях по переработке сушеной рыбы змееголова, но и негативно сказывается на всей деревне. Согласно статистике, площадь ферм по выращиванию змееголова в коммуне Лангбьен сократилась более чем на 70% по сравнению с 2020 годом. Лангбьен, некогда основной поставщик сырья для деревень Анзянг, занимающихся производством сушеной рыбы, теперь практически «заморожен», в результате чего многие перерабатывающие предприятия в Кханьбине, Виньсюонге, Виньхойдонге и т. д. столкнулись с «сырьевым голодом».

Другая причина — привычка использовать импортную рыбу из Таиланда. У тайского гурами плотное, жирное мясо, и оно очень жирное, поэтому многие заведения постепенно отказываются от местных поставщиков. Когда поставки импортной рыбы прекращаются, у них не остаётся времени на поиск альтернативных вариантов.

Люди выращивают змееголова для сушки и сушки. Фото: МИНЬ ХИЕН

Не малые последствия

Из-за нехватки сырья многие предприятия были вынуждены приостановить работу, а рабочие временно лишились работы. Фам Тхи Лоан, работница предприятия по производству вяленой рыбы в Виньхойдонге, призналась: «Раньше я работала круглый год, зарабатывая 5–7 миллионов донгов в месяц. Теперь, когда у меня длительный перерыв, мой доход иссяк, а расходы на жизнь продолжают расти». В коммунах Кханьбинь, Виньсюонг, Виньхойдонг и Танан сотни безработных сельскохозяйственных рабочих зарабатывают на жизнь вялением рыбы. Эта работа не только обеспечивает средства к существованию, но и способствует поддержанию социальной безопасности в приграничной зоне. Если нехватка сырья сохранится, пострадает и цепочка поставок вяленой рыбы, включая транспортировку, сушку, упаковку и торговлю рыбой.

Столкнувшись с этой реальностью, местные власти обсуждают решения по возрождению «жизненной силы» засушливой деревни. В ближайшем будущем муниципалитет, где находится засушливая деревня, рассмотрит проблемы каждого объекта, чтобы найти способ поддержки. Г-н Буй Тхай Хоанг, председатель Народного комитета коммуны Виньсюонг, заявил: «Коммуна координирует действия с сельскохозяйственным сектором и смежными подразделениями для поиска альтернативных источников сырья, поддержки перерабатывающих предприятий в получении кредитов и укрепления связей между фермерскими хозяйствами и перерабатывающими предприятиями».

В долгосрочной перспективе сельскохозяйственный сектор планирует создать зоны концентрированного выращивания полосатого змееголова, применять методы разведения, сокращать потери и стимулировать фермеров к возвращению к сельскому хозяйству. Одновременно с этим необходимо продвигать модель взаимосвязей «четыре дома» (государство – учёные – бизнес – фермер) для стабилизации закупочных цен. Кроме того, многие перерабатывающие предприятия стремятся диверсифицировать продукцию, например, переработку сушёного жёлтого сома, сушёного змееголова и сушёной тилапии. Вся продукция упаковывается и вакуумируется для продажи через платформы электронной коммерции, что изначально вызывает положительные отклики.

Несмотря на все трудности, предприятия по переработке сушеной рыбы по-прежнему верят, что наступит новый сухой сезон, и их деревни, занимающиеся сушеной рыбой, снова наполнятся голосами и смехом под солнцем и ветром рек Хау и Тянь, как и прежде.

МИНЬ ХИЕН

Источник: https://baoangiang.com.vn/lang-kho-do-mat-tim-ca-a465937.html