• Столетие сохранения традиций и ремесел.
  • Красота традиционных ремесленных деревень в прибрежных районах.
  • Развитие традиционных ремесленных деревень, специализирующихся на местных товарах и услугах.
  • В традиционных ремесленных деревнях кипит жизнь в преддверии Тета (Лунного Нового года).

Поддержание качества в условиях колебаний цен.

На предприятии по переработке сушеной рыбы «Ба Дык» в деревне № 7 коммуны Чан Ван Тхой производство в эти дни работает непрерывно с раннего утра до позднего вечера. Владелец предприятия, г-н Ле Минь Дык, сообщил, что в этом году цена на сырую рыбу значительно выросла по сравнению с предыдущими годами, что привело к существенному увеличению стоимости готовой продукции.

«Цена на вяленую рыбу в этом году выше, чем в прошлом, поэтому спрос несколько снизился. Однако в этой профессии качество – это самое важное. Рыба должна быть свежей и не слишком жирной, чтобы мясо было вкусным. Рыба, вяленая естественным путем на солнце, имеет более насыщенный и выразительный вкус по сравнению с рыбой, высушенной в сушильных печах», – поделился г-н Дюк.

Аккуратно разложенные и натянутые под золотистым солнцем стопки сушеной рыбы — знак того, что Тет (вьетнамский Новый год) стремительно приближается. Фото: ТРУК ЛИНЬ

По мнению опытных специалистов, чтобы выбрать вкусную сушеную рыбу змееголов, которая не будет ни слишком соленой, ни слишком пресной, достаточно просто выбрать рыбу, которая кажется легкой на ощупь и имеет полупрозрачные волокна, если поднести ее к солнцу. Это говорит о том, что рыба обладает правильным вкусом и была правильно высушена. В этом и заключается секрет, благодаря которому сушеная рыба змееголов от Tran Van Thoi сохранила свой неповторимый вкус и остается популярной на рынке на протяжении многих лет.

Занимаясь этим ремеслом более 30 лет, г-н Ба Дык по-прежнему скрупулезно следует каждому этапу традиционного процесса изготовления сушеной рыбы. Фото: ТРУК ЛИНЬ

В преддверии предстоящего китайского Нового года предприятие по производству сушеной рыбы в Ба Дык подготовило более 20 тонн сушеной рыбы по цене от 240 000 до 380 000 донгов/кг в зависимости от размера. С настоящего момента и до праздника Тет предприятие будет производить в среднем 1 тонну сушеной рыбы в день. Все этапы, от обработки и сушки до консервирования, осуществляются в гигиеничных и безопасных для пищевых продуктов условиях, с использованием чистой воды, в закрытых сушильных помещениях и с минимальным воздействием на окружающую среду.

Высококачественная сушеная рыба тщательно отбирается перед упаковкой и продажей. Фото: ТРУК ЛИНЬ

Благодаря систематическим инвестициям и акценту на качестве, сушеная рыба змееголов из провинции Ба Дык в 2017 году была признана типичной промышленной продукцией сельского хозяйства на провинциальном уровне, а в 2021 году получила 3-звездочный стандарт OCOP, что способствовало повышению ценности местной традиционной продукции.

Движущие силы экономического развития сельских районов

В настоящее время в коммуне Тран Ван Тхой действуют 3 предприятия по производству сушеной рыбы-змееголова, обеспечивающие постоянную занятость примерно 30 работникам, не считая многочисленных домохозяйств, которые сезонно производят сушеную рыбу в небольших масштабах. Индустрия производства сушеной рыбы-змееголова играла и продолжает играть важную роль в создании рабочих мест, увеличении доходов и стабилизации жизни местного населения, особенно в конце года.

Рабочие заняты переворачиванием рыбы и следят за солнечным светом, чтобы обеспечить качество сушеной рыбы для рынка Тет. Фото: ТРУК ЛИНЬ

По словам г-на Тринь Вьет Кхая, заместителя председателя Народного комитета коммуны Чан Ван Тхой, местные власти всегда уделяют внимание созданию благоприятных условий для поддержания и развития производства в ремесленных деревнях, постепенному повышению качества и формированию товарных брендов, связанных с программой OCOP.

«В муниципалитете производство сушеной рыбы-змееголова было определено как одно из традиционных ремесел, имеющих потенциал для развития. В дальнейшем муниципалитет продолжит координировать и поддерживать предприятия в вопросах соблюдения процедур, продвижения продукции и обеспечения безопасности пищевых продуктов, тем самым повышая ценность и конкурентоспособность сушеной рыбы-змееголова на рынке», — сказал г-н Кхай.

Вяленая рыба змееголов из Тран Ван Тхои – традиционный продукт, тесно связанный с источником средств к существованию многих местных семей. Фото: ТРУК ЛИНЬ

Хотя в этом году покупательная способность несколько снизилась из-за повышения цен, участники торговли по-прежнему верят в рынок Тет. Партии сушеной рыбы-змееголова, равномерно высушенной на солнце и впитанной в себя кропотливый труд жителей коммуны Чан Ван Тхой, не только обладают неповторимым вкусом сушеной рыбы-змееголова из речного региона, но и воплощают стремление к процветанию и изобилию в праздник Тет.

Трук Линь - Фонг Нгуен

Источник: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html