Креветочная паста — это разновидность ферментированного рыбного соуса, используемого в качестве соуса для макания или маринада для многих традиционных вьетнамских блюд. — Фото: Нам Тран
Это был вопрос от одного из участников пресс-конференции, посвященной запуску проекта «Ферментация: раскрытие вкуса умами», которая состоялась во второй половине дня 8 июля в Ханое . Этот проект исследует традиционные методы приготовления пищи в Ханое и горном регионе Северо-Запада.
В ответ на этот вопрос Джимми Фам — основатель социального предприятия KOTO, которое предоставляет кулинарное обучение подросткам из малообеспеченных семей, — поделился историей из собственного опыта.
«Однажды я приготовил для корейских туристов очень простое вьетнамское блюдо — креветочную пасту. После того, как они его попробовали, они были очень удивлены, спросив, почему оно такое вкусное и подходит им по вкусу. Благодаря этому мне удалось популяризировать и изменить представление туристов о Вьетнаме, чтобы они захотели попробовать блюда, которые, как им казалось, они никогда не попробуют».
«Из этой истории я понял, что дело не в том, что молодое поколение перестало есть креветочную пасту или традиционные блюда, а в том, что нам нужно научить их правильно их употреблять и включать в свой рацион. И самое главное, нам необходимо обеспечить безопасность и гигиену пищевых продуктов», — поделился г-н Джимми Фам.
На пресс-конференции шеф-повара и эксперты поделились информацией о традиционных вьетнамских методах ферментации. – Фото: Нгуен Хиен
Проект «Ферментация: Умами на свободе» — детище группы компаний TUNG, возглавляемой шеф-поваром Хоанг Тунгом, экспертом по ферментации Джейсоном Игнасио Уайтом и ведущим исследователем ферментации во Вьетнаме Даниэлем Хоай Тиеном. Они увлечены вьетнамской кухней , особенно уникальными традиционными методами ферментации, характерными для Вьетнама.
Молодой шеф-повар Хоанг Тунг, основатель проекта "Ферментация", владеет двумя ресторанами, включенными в список Michelin Selected и входящим в топ-50 лучших ресторанов Азии. Он считает, что вьетнамские ферментированные блюда, такие как маринованные овощи, рыбный соус и напитки, например, маринованные абрикосы и сливы, очень вкусны, но пока не получили широкого распространения в международном сообществе, потому что мы еще не рассказали свою собственную историю.
«Мы по-прежнему признаём, что рыбный соус вкусный, но этот вкус не получил признания во всём мире. Его вкус не основан на мнении наших родителей или на том, что его считает вкусным наш учитель».
«Я молодой человек, вернувшийся во Вьетнам с желанием поделиться историей вьетнамской кухни с международным сообществом. Ферментация — это небольшой аспект, но это культурный аспект, сущность, которую оставили после себя наши предки», — признался Хоанг Тунг.
Проект будет включать в себя множество увлекательных мероприятий, таких как поездки в Лаокай для поиска традиционных ингредиентов и методов приготовления пищи в северо-западном регионе, продвинутые кулинарные мастер-классы в Ханое и Хошимине, а также сессии по обмену знаниями и навыками.
В рамках проекта "Ферментация: раскрытие вкуса умами " создатели надеются пробудить страсть к вьетнамской кухне у молодого поколения и внести свой вклад в повышение престижа вьетнамской кухни на международной кулинарной карте.
13 и 18 июля три шеф-повара — Хоанг Тунг, эксперт по ферментации Джейсон Игнасио Уайт и Даниэль Хоай Тиен — проведут интенсивные мастер-классы по искусству ферментации для тех, кто увлечен кулинарным искусством в целом и ферментацией в частности.
Tuoitre.vn
Источник: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
