«Приветствия» и «праздники» народа Дак Нонг

Фирменные блюда сочетают в себе вкусы гор и лесов.

Имея возможность посетить деревни Эде вдоль реки Серепок (Ку Джут), посетители смогут насладиться типичными блюдами, пропитанными вкусом гор и лесов. Среди них веч бо — традиционное блюдо, фирменное блюдо народа Эде.

cdnphoto.dantri.com.vn-iauunzpwffzrdaq-x4xrowngrp8-2023-01-24-_vech-bodak-nong2023duong-phong5-1674551165114(1).jpg — Вяленая говядина — традиционное блюдо и фирменное блюдо народа Эде (Фото: Нгуен Нам).

Веч — уникальное блюдо, приготовленное из части тонкой кишки, прилегающей к желудку коровы, вместе с сухожилиями, кожей, бычьим хвостом... приготовленное с десятками специй, таких как имбирь, лимонник, листья периллы, перец чили, листья дикого шпината, зеленый перец, цветки мужской папайи, семена конии, лимонник... и особенно незаменимый горький баклажан.

Чтобы блюдо было менее вонючим, повар осторожен на этапе обработки, тонкая кишка бланшируется в кипящей воде, а затем промывается соленой водой. Веч будет томиться на медленном огне в течение многих часов, чтобы мясо стало одновременно мягким и ароматным, смешавшись со специями.

Веч бык часто готовится по важным случаям народа Эде для поклонения богам, больших вечеринок или для развлечения почетных гостей. Приготовленный веч имеет характерный горьковатый вкус при употреблении в пищу, гармонично сочетающийся с кислым, вяжущим, острым, сладким вкусами и употребляется с некоторыми видами диких овощей из Центрального нагорья.

Угостите гостей знаменитым блюдом тханг ко.
Г-жа Хоанг Тхи Ван, деревня 5, коммуна Дак Р'манг (Дак Глонг), покинула свой родной город в районе Бак Ха (Лаокай), чтобы открыть бизнес в Дак Нонге в 2008 году.

Как и многие другие представители народности монг, приехавшие в район Дак Глонг, чтобы обосноваться, г-жа Ван и ее этническая община не только сохранили традиционные обычаи и практики, но и привезли на новую землю уникальные культурные особенности, в том числе тханг ко, кукурузное вино и мен мен.

лестница-2(1).jpg — Несмотря на то, что народ хмонги мигрировал в Дак Нонг несколько десятилетий назад, он по-прежнему сохраняет свои традиционные блюда.

Thang Co — традиционное блюдо народа хмонг в высокогорьях Северо-Запада. В прошлом при разделке лошади местные этнические люди часто ничего не выбрасывали. Thang Co — это блюдо, приготовленное из внутренних органов, костей и мяса лошади.

Это традиционное блюдо часто готовят люди монги на праздниках, церемониях принятия клятвы и в многолюдные дни. Однако, выходя за рамки еды этнической общины, сегодня тханг ко стал известным фирменным блюдом, даже появившимся в песне «wife-stealing» с простыми словами «Люди монги пьют кукурузное вино и едят тханг ко».

лестница-1(1).jpg — Тханг ко готовится и продается на рыночных встречах Дак Р'манг (Дак Глонг).

Г-жа Ван сказала, что когда коммуна Дак Р'манг построила рынок, который проводился раз в неделю по воскресеньям, она и некоторые другие готовили тханг ко, чтобы подавать людям, идущим на рынок. В соответствии с местными условиями тханг ко готовили из говядины или козлятины и внутренних органов, а не из конины, как раньше.

«Сейчас лошадей не так много, как раньше, поэтому для приготовления тханг ко мы переходим на говядину и козлятину. Несмотря на то, что ингредиенты изменились, специй все равно должно быть достаточно, чтобы сохранить полный вкус этого блюда, в котором тханг ко — последняя специя», — рассказала г-жа Ван.

лестница-3(1).jpg — В наши дни народ Монг по-прежнему готовит тханг ко для ежедневного употребления в пищу или для развлечения высоких гостей.

Известно, что помимо рынков, народ Монг теперь также готовит тханг ко для ежедневного употребления в пищу или для развлечения высоких гостей... Во время трапезы тханг ко по-прежнему ставят на плиту, гости и хозяева потягивают вино, наслаждаются едой и общаются в уютном месте.

Впечатляющая «душа» северо-западной кухни

При упоминании тайской этнической группы многие сразу вспоминают танец хоэ, танец бамбука, рубашку ком и очаровательный шарф пьеу.

Кроме того, тайцы также славятся своей изобретательностью и скрупулезностью в кулинарном искусстве. Они создали множество уникальных и особенных блюд из очень простых продуктов природы и гор, включая Pa Pinh Top. Это блюдо считается «душой северо-западной кухни» и тщательно готовится многими тайскими семьями всякий раз, когда к ним в дом приходят высокие гости.

pa-ping-top(1).jpg — Тайская община в коммуне Труонг Суан по-прежнему сохраняет колорит Па Пинь Топа.

Г-н Ви Динь Куанг, Бон Динь Плей, коммуна Труонг Суан (Дак Сонг) и его семья живут в Дак Нонге уже много лет. Однако в своих рассказах г-н Куанг всегда упоминает Па Пинь Топ как источник гордости для тайского народа.

Г-н Куанг рассказал, что Pa на тайском означает «ручьевая рыба»; Pa pỉnh tộp означает жареную сложенную рыбу. Для приготовления этого блюда основными ингредиентами являются рыба и незаменимые специи, такие как мак-кхен, семена дой, лук, чеснок и т. д.

По словам г-на Куанга, большинство ингредиентов доступны в лесах Северо-Запада, особенно семена мак-кхена и дои. Приезжая в Дак-Нонг, многие люди привозят эти специи с собой, чтобы сохранить полный вкус Pa pinh top.

Для приготовления Pa Pinh Top тайцы часто выбирают тилапию или карпа весом около 0,7-1 кг. В брюшко рыбы кладут специи, сворачивают, помещают в зажим и жарят на горячих углях.

При употреблении Pa pinh top наслаждаются постепенно, от хрустящего и сладкого мяса снаружи до богатой ароматной начинки внутри. Pa pinh top едят с клейким рисом, обмакивая в рыбный соус, и чашкой пряного кукурузного вина.

Говоря подробнее об этом деревенском, типичном блюде, г-н Ви Динь Куанг сказал, что сегодняшняя жизнь находится в гармонии с современным развитием, появилось много вкусных и странных блюд. Однако Pa pinh top все еще сохраняется и передается тайцами в Дак Нонге как незаменимая вещь в кухне.

Как блюдо, которое несет в себе душу родины, согревающее сердце каждого ребенка, когда он вспоминает происхождение нации, в праздники или просто когда гости приходят в гости, тайцы готовят Pa Pinh Top, чтобы выразить свои искренние чувства и привязанность. Блюдо содержит в себе как чувства, так и изобретательность повара, а также демонстрирует изысканность тайской кухни.

Источник