Благовония, горящие в земле
И тут я вспоминаю минувшие дни, далёкое прошлое, когда в провинции Куангнам выращивали рис сорта Кан. Я говорю «далёкое прошлое», но всего полвека назад рис Кан, наряду с другими сортами, такими как рис Чием, Лок и Три, господствовал на раскалённых, залитых солнцем и подверженных наводнениям полях Куангнама. Говоря о рисе Кан, кто не помнит поговорку: «Сначала рис Кан, потом печень бычка»? Сладкие, вкусные и питательные свойства риса Кан, кажется, таинственным образом накопились в природе под воздействием палящего солнца и дождя, передаваясь из поколения в поколение.
Когда семена риса высевают в землю, они адаптируются к климату, погоде и почве, «приспосабливаясь» к прорастанию, образованию колосьев, опылению и цветению — это естественный процесс выживания.
Чтобы подготовиться к посеву сухого риса, поля вспахивают и обрабатывают под палящим летним солнцем после Праздника драконьих лодок. После вспашки или прополки фермеры используют тяжелые деревянные молотки, чтобы разрыхлить почву, прежде чем горизонтально разрыхлить ее бороной и посеять семена. Сухая почва с крупными комками разрыхляется зубьями борон; пыль покрывает поля в сильную жару, прилипая к лицам и спинам пропитанных потом, выцветших рубашек фермеров… Таким образом, можно лучше понять трудности и тяжелый труд по выращиванию сухого риса в засушливый сезон.
Посеянные на сухих, бесплодных полях, рисовые растения сбились в кучу, ожидая. Когда наконец пошёл дождь, сопровождаемый громом, они начали прорастать и расти, вдыхая сущность земли и неба, чтобы расцвести. Но на этом испытания не закончились. Когда рисовые растения сформировали метелки, зацвели и достигли молочной стадии цветения, по полям начали проноситься бури. Рисовые растения молча терпели, сгибаясь и падая вместе с водой, чтобы защититься. После наводнения они снова поднялись, греясь на солнце, пока не созрели зерна.
Ароматный рис, взращенный в раскаленной земле, измученный бурями и наводнениями, сливается с природой, процветая и впитывая сущность неба и земли. Приношение нового урожая риса в десятом лунном месяце каждого года также является праздником долгосрочного сбора урожая и его хранения. Церемония приношения нового урожая риса — это обычай, передаваемый из поколения в поколение от народа чам, занимавшегося земледелием , и принятый вьетнамцами, когда они пришли на новые земли. Потому что душа риса подобна душе человека. Это также способ поблагодарить небо и землю за обильные солнечные лучи и дожди, которые позволили рису расти в гармонии с взаимоотношениями человека, природы и божественного. И неотъемлемым блюдом в этот день является лапша Куанг.
Погруженный в воспоминания
Теперь, когда жизнь изменилась, я, сидя за столом и беря в руки лапшу Куанг из риса сорта Кан, перечитываю сохранившиеся записи на каждой странице, чтобы вспомнить больше. Например, в книге «Куангская кухня», составленной Ассоциацией народных искусств Дананга , говорится: «В земле Куанг выращивается высококачественный сорт риса, который вошел в пословицу: «Рис Кан — лучший, уступающий только печени бычка»»; или в книге «Традиционные ремесла и деревни земли Куанг» той же ассоциации также записано: «Земля в основном используется для выращивания риса Кан, черного риса, риса Лок и риса Нгу, среди которых рис Кан славится своим восхитительным ароматом».
Но это всего лишь история из книг. Солнце и дождь, накапливающиеся в рисовых зернах, придали рису неповторимую сладость, сладость, которая теперь еще глубже запечатлелась в далеких воспоминаниях тех, кто побывал в этом регионе.
После того как крупномасштабный ирригационный проект Фу Нинь обеспечил обильное водоснабжение, а сельскохозяйственная революция процветала, скороспелые сорта риса и высокоурожайные культуры захватили поля провинции Куангнам. Традиционные сорта риса вытеснили из гонки. Только те, кто испытывает ностальгию по прошлому, кто жил в гармонии с природой, возделывая землю и небо, все еще «играют» с этим сортом риса. Среди них фермеры района Дай Лок по-прежнему «осмеливаются играть» с этим сортом риса.
Сидя рядом с дымящейся печью для приготовления лапши из рисовой шелухи, госпожа Тао Тхи Нхон из деревни Ми Хао, коммуна Ву Гиа, призналась: «Изготовление лапши вручную из риса — очень тяжелый труд. Даже такая пожилая женщина, как я, может сделать всего около пятнадцати килограммов в день, но я счастлива, потому что сохраняю свои старые сельские традиции».
Она объяснила, что семейный бизнес — не единственное предприятие в этом районе, где готовят лапшу по-куангски из риса, выращенного в глиняных горшках. Однако для приготовления вкусной лапши нужен секретный рецепт. В сезон сбора урожая она напрямую ездит к производителям риса, выращиваемого в глиняных горшках, покупает рис, затем хранит его в глиняных кувшинах или перемалывает и смешивает с другими видами риса, например, с рисом сюет, в определенной пропорции. Только тогда лапша приобретает правильную консистенцию — гладкую, упругую и ароматную, а не твердую, кашеобразную или рассыпающуюся. Таким образом, тарелка лапши по-куангски, приготовленной из риса, выращенного в глиняных горшках, не только питательна, но и вызывает яркие воспоминания о сельской местности… Лапша, которую она готовит, частично поставляется в рестораны и местным жителям, а частично отправляется тем, кто покинул родные города, чтобы работать в далеких городах, и помогает им меньше скучать по дому…
Поднимая в весеннем солнышке лапшу после месяцев непрекращающихся дождей и наводнений, я ощущаю теплый аромат деревни…
Источник: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html
