(NLĐO) - Салат из улиток с рынка Кон обладает неповторимым вкусом, который очаровывает посетителей, поскольку в его состав входит ферментированный рыбный соус, фирменное блюдо Дананга .
Днем многие туристы, посещая продуктовые ларьки на рынке Кон, не могут устоять перед неповторимым вкусом улиток. Там можно найти самые разные блюда: от приготовленных на пару садовых улиток и улиток, приготовленных на рисе, до каменных улиток и т.д., но фирменным блюдом, которое нельзя найти больше нигде, является салат из садовых улиток.
Прилавки с вкуснейшими улитками привлекают множество покупателей на Con Market в Дананге.
Обычно улиток готовят на пару, жарят, запекают с зеленым перцем или используют в супе с лапшой и улитками. В Дананге придумали салат из улиток, и ингредиенты, придающие этому блюду неповторимый вкус, также являются местными деликатесами.
Улиток выпотрошивают и ненадолго бланшируют в кастрюле с горячим улиточным бульоном, после чего используют для приготовления салата.
Для салата из улиток отбирают только крупных, мясистых улиток. После кратковременного бланширования в кипящей воде улитки готовят на пару со специями, в том числе с лемонграссом для аромата. Продавец подготовит для салата различные овощи, такие как мята, кинза, салат-латук и т. д. Кроме того, добавят тертую зеленую папайю, толсто нарезанный кокос и тонко нарезанное зеленое манго. Все эти ингредиенты хранятся отдельно и смешиваются только после того, как клиент сделает заказ.
Самый важный этап в создании неповторимого вкуса этого блюда, пожалуй, — приготовление заправки. Эта заправка — не рыбный соус, а ферментированная рыбная паста, фирменное блюдо Дананга. Именно благодаря этой ферментированной рыбной пасте салат из улиток приобретает свой характерный, насыщенный аромат и вкус. На этом этапе чеснок и перец чили измельчают вместе и смешивают с заправкой, добавляя немного сахара и глутамата натрия.
Салатная смесь с рыбным соусом изготавливается из ферментированной рыбной пасты, фирменного блюда города Дананг.
Когда покупатель делает заказ, продавец вынимает мясо улиток и быстро бланширует его в кастрюле с горячим улиточным бульоном. Пока улитки разогреваются, продавец выкладывает на тарелку подготовленные овощи, включая зелень, салат, несколько ломтиков зеленого манго и тертую папайю, а затем добавляет сверху улитки. На этом этапе продавец поливает улиток несколькими ложками приготовленного рыбного соуса, посыпает жареным луком и порошком чили для остроты салата.
Посетители едят салат, смешивая ингредиенты палочками, позволяя ароматам проникнуть в мясо улиток, прежде чем насладиться им. Насыщенный вкус улиток, кислинка манго, хрустящая папайя, аромат мяты, пикантный вкус рыбного соуса и острота перца чили... все это очаровывает посетителей.
Готовый салат из улиток выглядит аппетитно и имеет невероятно насыщенный вкус.
По словам г-жи Нгуен Тхи Нхунг, владелицы ларька с улитками на рынке Кон, процесс приготовления этого блюда очень прост, но вкус у него неповторимый. Салат из улиток привлекает не только жителей Дананга, но и туристов со всего Вьетнама, как с севера, так и с юга страны.
Источник
