От ароматного фо с богатым вкусом до хрустящего хлеба с соленой начинкой — кулинарные сокровища Вьетнама известны во всем мире. Мир.
Гид Мишлен Раскрытие секретов, позволяющих посетителям понять истинную суть некоторых вьетнамских деликатесов.
Суп с лапшой
Фо, несомненно, самое известное вьетнамское блюдо в мире, предлагает интересное сочетание вкусов. Чаша фо представляет собой гармоничное сочетание рисовой лапши, нежного мяса (говядины или курицы), кориандра и ароматного бульона. Чтобы по-настоящему оценить суть фо, сначала попробуйте бульон, прежде чем добавлять овощи или специи.
В северных регионах Вьетнама принято добавлять в миску фо из говядины немного уксуса, а фо из курицы – с лимоном. На Юге фо-бульон часто смешивают с небольшим количеством сахара, что делает его немного слаще. Кроме того, южный вариант включает в себя различные начинки, в том числе говяжьи котлеты, рубец, сухожилия и даже бычий хвост. Южане обогащают свою чашу фо, добавляя свежие овощи и травы, такие как базилик, для усиления аромата.
Попробуйте фо-рестораны, удостоенные награды Michelin Bib Gourmand (качественная еда по доступным ценам): Pho Ga Nguyet, Ханой; Au Trieu Beef Pho, Ханой; Пхо Фуонг, Хошимин; Фо Хоа Пастер, Хошимин.
Бан Куон
Бань куон готовится из рисовой муки, ее тонко насыпают на ткань, а затем варят на пару в большой кастрюле с водой в течение нескольких минут. Когда роллы будут готовы, их будут начинять такими начинками, как свинина, креветки, древесные ушные грибы, грибы шиитаке и нарезанный зеленый лук.
Это блюдо бан куон обычно сопровождается смесью гарниров: несколькими кусочками блинчиков с начинкой, блинчиков с начинкой, маринованных огурцов и ростков фасоли и, конечно же, рыбного соуса.
Попробуйте здесь: Бань Куон Ба Суан, рекомендован Мишлен, Ханой.
Булочка ча
Бунча родом из Ханоя и представляет собой блюдо, состоящее из трех основных ингредиентов. Сначала идет миска жареной свиной грудинки и сочные свиные котлеты на гриле с легким соусом со шпинатом. Затем следует вкусная тарелка вермишели. Наконец, есть корзина со свежими травами, включая листья периллы, кориандр и салат.
Чтобы в полной мере насладиться этим кулинарным шедевром, начните с того, что умело держите немного вермишели (если хотите, используйте палочки для еды) и обмакните ее в миску с красивым мясом. Добавьте немного сырых овощей и наслаждайтесь восхитительным сочетанием соленого, кислого, острого и сладкого.
Котлеты и нарезанную свинину тщательно маринуют, а затем жарят на гриле на раскаленных углях до тех пор, пока они не приобретут привлекательный золотисто-коричневый цвет. Соус для макания готовится из смеси рыбного соуса, сахара, воды и уксуса, создавая гармоничный баланс между сладостью и остротой, улучшая общее впечатление от вкуса.
Попробуйте здесь: Бун Ча Та (Нгуен Хуу Хуан), Биб Гурман, Ханой; Туйет Бун Ча 34, Биб Гурман, Ханой; Вермишель из свинины, приготовленная на гриле, Hoang Van, рекомендованная Мишлен, Хошимин.
Бан мми
Во Вьетнаме банми — популярная уличная еда в каждом городе и на каждой улице. Это сытное блюдо может похвастаться бесчисленными региональными вариациями, каждая из которых демонстрирует уникальные кулинарные особенности. Ключ к созданию идеального бан ми кроется в тщательной подготовке: хлеб нужно поджарить до хрустящей желтой корочки, затем аккуратно раскрыть, намазать паштетом, начинить мясом и мясом, сверху полить слоем восхитительного соуса.
Квинтэссенция бан ми в Ханое должна состоять из слоев сливочного масла, печеночного паштета, нити, ветчины... Чтобы сбалансировать мясной вкус, люди добавляют свежий кориандр, огурец и молотый соус чили, приправленный. Усиливает вкус и повышает пищевую ценность.
В южных регионах Вьетнама банми используют еще более вегетарианский подход. Для придания освежающего и хрустящего ощущения добавляются ломтики огурца, белая редька, маринованная морковь, лук, кинза и перец чили. Есть больше вариантов начинок, в том числе шумай, жареная свинина, рубленая свиная шкура, рыбные котлеты... на любой вкус и предпочтения.
Блины
Бань Сео — вкуснейшая жареная лепешка, приготовленная из смеси рисовой муки, воды и порошка куркумы. Название происходит от шипящего звука, который издается, когда на горячую сковороду высыпают тонкий слой рисовой муки. В то время как традиционные начинки часто включают свинину или креветки, сегодняшние варианты включают в себя множество вариантов, таких как грибы, утка, курица и морепродукты.
Существует два различных типа банх ксео. В Центральном регионе популярны маленькие блинчики. Корочка этих пирогов создает тонкий баланс: она не слишком толстая и не слишком тонкая. В результате получается мягкий и слегка податливый. Его часто подают в небольших мисках или тарелках со свежими овощами и соусами, что позволяет посетителям разнообразить свои закуски, комбинируя их.
На юге бан ксео имеет более крупную форму, напоминающую тарелку. Корочка имеет приятный хруст, слегка жевательную текстуру в середине, деликатно смешанную с мягким вкусом кокосового молока. Начинка обычно представляет собой сочетание свиной грудинки, креветок и зеленой фасоли. Этот банх ксео разрезают на более мелкие кусочки, заворачивают в салат вместе с различными травами, а иногда и в рисовую бумагу. Последний шаг – обмакивание в восхитительный кисло-сладкий рыбный соус.
Торт из крабового супа
Знаменитый вкусный крабовый суп с лепешкой, приготовленной из муки маниоки или смеси риса и муки маниоки. Крабовый суп – это крабовый суп, интересно дополненный перепелиными яйцами.
Для жителей Юга крабовый суп с лапшой занимает особое место как восхитительное блюдо, любимое представителями всех слоев общества и возрастов, особенно в дождливые или холодные дни. Жевательный вкус пирога, нежная сладость бульона и соблазнительный аромат крабового мяса гармонично сочетаются друг с другом, создавая неотразимое кулинарное наслаждение.
Улитка
В типичном улиточном ресторане во Вьетнаме вы найдете блюда, в состав которых входят не только улитки. Моллюски, морские гребешки, мидии, креветки и многие менее известные моллюски ждут вас, преподнося приятный сюрприз вашим вкусовым рецепторам.
Отваривание улиток с лемонграссом – самый простой способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Зубочисткой проткните улитку и обмакните ее в острый соус. Этот тип соуса играет ключевую роль в создании очаровательного вкуса, сочетая рыбный соус с рубленым имбирем, лемонграссом, чесноком и перцем чили, создавая чудесную смесь вкусов, улучшая впечатления от еды улитки.
В настоящее время блюда из улиток могут быть изысканными, добавляя множество вкусовых оттенков. Авантюрные варианты включают жареные улитки с соленым яичным соусом, жареные с солью, жареные на гриле с луковым жиром, жареные с лемонграссом и перцем чили, жареные на гриле с зеленым перцем или жареные с кокосом. Эти креативные вариации предлагают уникальную и плавную вариацию традиционной версии, увеличивая общее удовольствие.
Попробуйте здесь: Oc Di Tu, рекомендованный Мишлен, Ханой; Oc Vi Saigon, рекомендован Мишлен, Ханой; Ок Дао, рекомендован Мишлен, Хошимин.
Танниен.вн
