деревенская ветчина Джиа Кием

Свиная колбаса появилась вместе с северянами, мигрировавшими на юг в поисках пропитания, и внесла свой вклад в обогащение кулинарной культуры провинции Донгнай.

Процесс приготовления ветчины.

Среди них наиболее известны предприятия по производству ветчины в районе Джиа Кием, округа Тонг Нат.

Поначалу производители ветчины не знали, как создать бренд, и привозили свою продукцию на рынки Док Мо и Фук Нхак, чтобы продавать её людям. Но хорошая репутация распространилась далеко и широко, вкусная еда запомнилась надолго, поэтому покупатели стали ассоциировать бренд ветчины с её создателями, используя простые названия, такие как ветчина Ба Три, ветчина Ба Тан, ветчина Туонг Ви, ветчина Кхань Чанг... и так появились знаменитые бренды ветчины в Донгнай .

Большинство предприятий по производству хамона в Джиа Кием работают по принципу «от отца к сыну». Для семьи Нгуен Кхань производство хамона в Кхань Транге – это уже третье поколение изготовителей хамона. Нгуен Тхи Туй Транг (супруга Кхань) вспоминает: «Когда я вышла замуж, родители моего мужа всё ещё толкли хамон в каменной ступке, что было очень тяжёлой работой. Им приходилось не спать всю ночь, чтобы толкти хамон. Но поскольку это традиционное блюдо на Тэт, постоянные клиенты заказывали много, и это стало отличным стимулом для семьи продолжить традицию и сохранить ремесло, доставшееся им от предков».

Г-жа Тан, г-жа Три и те, кто много лет занимается отбиванием ветчины, говорят, что для приготовления вкусной ветчины, прежде всего, нужно выбрать постное мясо из окорока или поясницы, только что отфильтрованное от недавно забитой свиньи, и обработать мясо, пока оно ещё горячее. Это мясо не промывают водой, а быстро фильтруют, чтобы удалить весь жир, сухожилия и волокна; нарезают на квадратные куски и толкут в каменной ступке. Чтобы получить вкусную ветчину, её нужно отбивать вручную, ритм отбивания не должен быть быстрым, но от работника требуются выносливость и гибкость. В настоящее время мясо измельчают машинным способом, что быстрее и не требует таких усилий, как ручной метод в прошлом. После отбивания добавьте рыбный соус для усиления насыщенного вкуса, приправьте по вкусу и выберите рыбный соус с высоким содержанием белка, характерным ароматом и вязкостью.

Работник выбирает крупные банановые листья, заворачивает молодые листья внутрь, а молодые листья – наружу; плотно заворачивает банановые листья в три-четыре слоя, чтобы вода не попала внутрь при кипении. Процесс варки также очень сложен: вода в котле должна кипеть, окорок должен быть расположен вертикально и проварен ровно настолько, чтобы он варился. Чтобы свежесваренный окорок считался удачным, он должен быть пухлым и круглым.

Источник: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm