Блюдо "Ку Лао" — это квинтэссенция кулинарии региона дельты Меконга. Фото: МИ ХАНЬ
Блюда островного региона
Еда в дельте Меконга очень привычная и простая, и её названия могут соответствовать способу приготовления, ингредиентам или даже кухонной утвари. Следуя за популярными видеороликами в социальных сетях, мы добрались до вишневого сада Туана в коммуне Ми Хоа Хунг. Госпожа Ле Тхи Тует Нхунг, жена господина Туана, с восторгом сказала: «Недавно VTV приезжали снимать и представлять наши блюда, и все, казалось, были заинтересованы и любопытны. Я подумала, что для бизнеса в сельской местности выбор простых блюд будет соответствовать деревенской атмосфере, и я не ожидала, что так много людей будут их хвалить. Я так счастлива!» Среди типичных блюд в ресторане господина Хо Куок Туана можно отметить курицу, запеченную в глиняном горшочке, островной горячий горшочек, жареную змееголовку, хрустящий рис, жареную крысу с ферментированным тофу и жареную рыбу «слоновье ухо»… Наиболее впечатляющими блюдами являются островной горячий горшочек и курица, запеченная в глиняном горшочке; Клиентам необходимо делать заказы заранее, поскольку ингредиенты должны быть свежими, приготовление требует тщательности, а время приготовления — длительное.
«Ку лао» — это название распространенной посуды из прошлого, использовавшейся для демонстрации еды и сохранившейся до наших дней. Эта алюминиевая «ку лао» имеет характерную форму с центральной цилиндрической трубкой для хранения угля для нагревания пищи и дренажным отверстием снизу для сбора золы. Географически «ку лао» обозначает небольшой участок суши, поднимающийся из реки, покрываемый аллювиальными почвами и обеспечивающий плодородную землю для выращивания сельскохозяйственных культур. В кулинарии «ку лао» ассоциируется с изобилием ингредиентов, тщательной подготовкой и богатым вкусом уютных семейных застолий в сельской местности.
В прошлом, до появления спиртовых или мини-газовых плит, «ку лао» (разновидность небольшого горшочка) широко использовался для поддержания пищи в горячем состоянии на протяжении всего приема пищи. Это блюдо обычно готовили по торжественным случаям, таким как церемонии поклонения предкам, свадьбы и семейные встречи. В наше время «ку лао» используется реже из-за обилия электрических кастрюль и плит. Некоторые рестораны умело включили это блюдо в свои меню, создав уникальное конкурентное преимущество. Многие экологически чистые рестораны также используют «ку лао» для обслуживания туристов, идя в ногу с этой растущей тенденцией.
Простое блюдо из курицы, запеченной в глиняной посуде. Фото: МИ ХАНЬ
Качественные ингредиенты
По словам Ань Туана, на островке Ми Хоа Хунг много домов, построенных более ста лет назад, большинство из которых сохранились и используются как туристические достопримечательности и места размещения. Многие из этих старых домов до сих пор находятся на островке, но посетители могут увидеть и попробовать островной хотпот только во время особых случаев, таких как фестивали и поминальные службы. В его ресторане это блюдо подают по запросу, поэтому у него всегда много клиентов.
Ингредиенты для приготовления «ку лао» (разновидность горячего супа) включают куриные и свиные субпродукты, печень, сердце, желудки, рыбные котлеты и т. д. Овощи тщательно отбираются по цвету, чтобы создать привлекательное блюдо; обязательно должны быть яркие цвета моркови, коричневый цвет фиников, белоснежная китайская капуста, зеленый цвет брокколи и темно-коричневый цвет шампиньонов… Опытные повара могут даже вырезать из овощей цветы и листья для украшения, что добавляет блюду визуальной привлекательности.
Бульон для горячего супа «ку лао» готовится из куриного или костного бульона, тушенного с маниокой, луком и белой редькой для придания ему естественной сладости. В его состав также входят сушеные креветки и жареные сушеные кальмары, что делает блюдо более насыщенным. «В дельте Меконга много вкусных блюд, но трапеза не будет полной без горячего супа «ку лао». После холодных, жареных и приготовленных на пару блюд, основное блюдо, «ку лао», — это то, чего с нетерпением ждут посетители. Уголь в бамбуковых трубках ярко горит, поддерживая бульон в медленном кипении и сохраняя еду горячей — идеально для наслаждения», — поделилась г-жа Нхунг.
Следующее известное блюдо — курица, запеченная в глине, также известная как «курица нищего», с различными вариациями, объясняющими быстрый способ приготовления, когда нет кухонной утвари. По словам г-жи Май Нгок Хуинь, жительницы коммуны Ку Лао Гиенг, в старину, после окончания работы на ферме, люди складывали солому и дрова в полях, чтобы удобно запечь курицу в качестве закуски. Целую курицу покрывали слоем глины; после приготовления глину просто снимали, оставляя только нежное белое куриное мясо, которое можно было сразу же съесть. Благодаря своему детству, проведенному в тяжелом труде на полях с бабушкой и дедушкой, г-жа Хуинь видит в этом блюде отражение привычного сельского труда.
Сегодня рецепт запеченной в глиняной посуде курицы претерпел небольшие изменения, но сохранил свой характерный вкус и традиционный способ приготовления. Целую курицу очищают, осушают, маринуют в специях, затем заворачивают в несколько слоев листьев лотоса и, наконец, покрывают слоем липкой глины. Приготовление этого блюда довольно трудоемко: небольшая курица запекается 45 минут, а более крупная – час или больше, чтобы мясо равномерно пропеклось и стало сочным. После этого повар аккуратно снимает внешний слой листьев лотоса, обнажая блестящую, ароматную куриную кожу. Курицу лучше всего обмакивать в крупную соль, смешанную с перцем чили и небольшим количеством сока лайма.
Источник: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Комментарий (0)