Продавайте… «1 корову» каждый день

На протяжении многих лет многие «постоянные» клиенты скучали по ресторану фо семьи г-жи До Тхи Лиен (62 года), расположенному на улице Нгуен Оань (район Го Вап).

Десять лет… «без закрытия»

Каждое утро в Хошимине прохладно после проливного дождя накануне вечером. В такую погоду нет ничего «приятнее», чем проснуться пораньше и съесть горячую тарелку фо. Я давно слышал о ресторане госпожи Лиен, особенно о том, что там продают по 2-3 коровы в день, но мне удалось побывать там только сегодня.

Чаша фирменного фо в ресторане миссис Лиен.

В просторном семейном ресторане с десятками столиков я был ошеломлён количеством еды, выставленной на стойке. Перед рестораном стояли миски с огромными говяжьими костями, огромные кастрюли с бульоном, а на подносах лежали многочисленные бычьи хвосты, грудинка, требуха, говяжьи фрикадельки, сухожилия, говяжьи рёбрышки...

Увидев меня, хозяин тепло меня приветствовал. Я воспользовался случаем, чтобы спросить о распространенных слухах об этом ресторане. «Правда ли, что наш ресторан продаёт по 2-3 коровы в день, как говорят?» Услышав мой вопрос, хозяин улыбнулся и сказал:

До пандемии клиентов было много. После пандемии их стало ещё больше, потому что Го Вап — густонаселённый район. Было несколько рекордных дней: мой ресторан продал костей и мяса примерно на 2-3 коровы. Но сейчас экономика в тяжёлом положении: в пиковые периоды мы продаём всего около одной коровы в день!

Г-жа Лиен, владелец

Фо здесь стоит от 45 000 до 70 000 донгов.

Услышав слова владельца, я был немного удивлён. Но, глядя на постоянный поток посетителей, количество блюд на витрине и часы работы ресторана, я поверил в правду.

Многие постоянные клиенты в шутку называют этот ресторан «не закрывающимся уже десять лет», и не без оснований. По словам госпожи Лиен, уже более десяти лет её семья работает без перерывов и остановок, поэтому клиенты могут прийти поесть фо в любое время суток, чтобы удовлетворить свои потребности. Раньше, как и большинство других ресторанов, ресторан работал только с утра до полуночи, а затем закрывался.

[КЛИП]: Ресторан Фо в Хошимине открыт круглосуточно.

Однако, чтобы иметь возможность продавать таким образом, ей, её родственникам и сотрудникам приходится работать посменно, чтобы обеспечить долгосрочное процветание бизнеса. К этому уже все привыкли.

Рецепт бабушки

Здесь порция фо стоит от 45 000 до 70 000 донгов, в зависимости от потребностей клиента. Владелица заведения уверяет, что, независимо от предпочтений клиента, она и её сотрудники постараются максимально удовлетворить его пожелания.

Будучи голодным, я заказал особый фо за 70 000 донгов со всеми ингредиентами. Помимо свежей говядины, больше всего мне понравился мутноватый, но насыщенный бульон. Я был уверен, что владелец использовал костный бульон, который томился много часов, чтобы получить этот вкус. Лично я бы оценил вкус фо в ресторане на 8/10.

Владелец магазина рассказал, что он продает примерно одну корову в день.

Говяжьи кости кладут на прилавок.

Со мной согласился господин Хоа (37 лет, житель района Го Вап), постоянный посетитель ресторана, который также отметил, что бульон в этом ресторане фо — большой плюс. Поскольку его дом находится рядом, они с женой часто приходят сюда поесть 2-3 раза в неделю и делают это уже три года, с тех пор как переехали. Помимо просторного помещения и чистого способа приготовления фо, ему также понравились энтузиазм и дружелюбие персонала и владельца.

Бульон и гармоничное сочетание ингредиентов — гордость хозяйки. Но для неё самое важное в приготовлении вкусной тарелки фо — это «сердце» продавца, которое нужно в него вложить.

Если готовить без души, каким бы вкусным ни был рецепт, это не имеет значения. Для меня клиенты, приходящие сюда, — это не только отношения между владельцем и посетителем, но и чувства каждого, кто стоит за тарелкой фо. Именно это связывало ресторан со многими посетителями за последние десятилетия.

Г-жа Лиен, владелец

Рецепт фо достался хозяйке по наследству от бабушки и матери.

Г-жа Лиен рассказала нам, что её бабушка приехала в Сайгон с севера в 1932 году, чтобы жить и заниматься бизнесом. Позже она открыла ресторан фо, где готовила по традиционному семейному рецепту. Затем бабушка скончалась в возрасте 70 лет, оставив матери ресторан и рецепт фо.

«Когда-то моя семья открыла в Сайгоне более десяти ресторанов. Но поскольку мы не могли управлять всеми, сейчас у нас только два. Более 30 лет назад, по совету семьи, я переехал сюда из Хайфона, чтобы заняться бизнесом, и унаследовал ресторан матери. Сначала мне не нравилась эта работа, но я её делал, а потом полюбил и, сам того не осознавая, влюбился в неё», — рассказал владелец.

Теперь ресторан стал гордостью миссис Лиен. Она радуется каждый день, когда вместе с сестрой следит за рестораном фо, принадлежащим её бабушке и маме, и радушно встречает их клиентов.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm