На протяжении многих лет ресторан фо семьи г-жи До Тхи Лиен (62 года), расположенный на улице Нгуен Оань (район Го Вап), был недоступен для многих «постоянных» клиентов.
Десять лет… «без закрытия»
Каждое утро в Хошимине прохладно после сильного ночного дождя. В такую погоду нет ничего более «приятного», чем проснуться пораньше и съесть горячую миску фо. Я давно слышал о ресторане миссис Лиен, особенно о том, что ресторан продает 2-3 коровы в день, но мне удалось посетить его только сегодня.
Чаша фирменного фо в ресторане миссис Лиен.
В просторном семейном ресторане с десятками столов я был ошеломлен количеством еды, выставленной на стойке. Перед рестораном стояли миски, наполненные огромными говяжьими костями, огромные кастрюли с бульоном и множество бычьих хвостов, грудинки, требухи, говяжьих шариков, сухожилий, говяжьих ребрышек... на подносах.
Увидев меня, хозяин тепло меня приветствовал. Я воспользовался случаем, чтобы спросить о знаменитых слухах этого ресторана. «Правда ли, что наш ресторан продает 2-3 коровы в день, как говорят люди?», услышав мой вопрос, хозяин улыбнулся и сказал:
Г-жа Лиен, Владелец 
Фо здесь стоит от 45 000 до 70 000 донгов.
Услышав, что сказал владелец, я был немного удивлен. Но, глядя на постоянный поток клиентов, количество выставленной еды и часы работы ресторана, я поверил, что владелец сказал правду.
Многие постоянные клиенты в шутку называют этот ресторан «не закрывающимся уже десять лет», и на то есть причина. По словам г-жи Лиен, уже более десяти лет ее семья решила работать непрерывно, не останавливаясь в любое время дня, клиенты могут прийти поесть фо в любое время дня, чтобы удовлетворить свои потребности. Раньше, как и большинство других ресторанов, она работала только с утра до полуночи, а затем закрывалась.
[КЛИП]: Ресторан Фо в Хошимине открыт круглосуточно.
Однако, чтобы иметь возможность продавать таким образом, ей и ее родственникам и сотрудникам приходится делить смены, чтобы обеспечить долгосрочное здоровье бизнеса. К настоящему времени все к этому привыкли.
Рецепт бабушки.
Здесь каждая порция фо стоит от 45 000 до 70 000 донгов, в зависимости от потребностей клиента. Владелица утверждает, что независимо от того, что клиент захочет съесть, она и ее персонал постараются удовлетворить его как можно лучше.
Будучи голодным, я заказал специальный фо за 70 000 донгов со всеми ингредиентами. Помимо свежей говядины, больше всего мне понравился мутный, но наваристый бульон. Я был уверен, что владелец использовал костный бульон, который томился много часов, чтобы получить этот вкус. Лично я бы дал общему вкусу фо в ресторане 8/10.
Владелец магазина сообщил, что в день продается примерно 1 корова.
Говяжьи кости кладут на прилавок.
Соглашаясь со мной, г-н Хоа (37 лет, живет в районе Го Вап), постоянный клиент ресторана, также сказал, что бульон в этом ресторане фо — большой плюс. Поскольку его дом находится неподалеку, он и его жена часто приходят сюда поесть 2-3 раза в неделю, и едят здесь уже 3 года, с тех пор как переехали сюда. Помимо просторного помещения ресторана и чистого способа приготовления фо, ему также нравится энтузиазм и дружелюбие персонала, а также владельца.
Бульон и гармония ингредиентов — гордость хозяйки. Но для нее самое главное в приготовлении вкусной миски фо — это «сердце» продавца, которое должно быть в него вложено.
Г-жа Лиен, Владелец 
Рецепт фо достался хозяйке по наследству от бабушки и матери.
Г-жа Лиен рассказала нам, что ее бабушка приехала в Сайгон с Севера в 1932 году, чтобы жить и заниматься бизнесом. Позже она открыла ресторан фо, готовя по традиционному семейному рецепту. Затем ее бабушка умерла в возрасте 70 лет, оставив своей матери ресторан фо и рецепт.
«В свое время моя семья открыла более десяти ресторанов в Сайгоне. Но поскольку мы не могли управлять ими всеми, сейчас у нас только два ресторана. Более 30 лет назад по совету моей семьи я приехал сюда из Хайфона , чтобы заняться бизнесом, и унаследовал ресторан моей матери. Сначала мне не нравилась эта работа, но я ее делал, а потом она мне понравилась, и я, сам того не осознавая, влюбился в нее», — сказал владелец.
Теперь ресторан стал гордостью миссис Лиен. Она счастлива каждый день, когда она и ее сестра обслуживают ресторан фо ее бабушки и матери, а также приветствуют их клиентов.
Ссылка на источник
Комментарий (0)