На протяжении многих лет многие «постоянные» клиенты скучали по ресторану фо семьи г-жи До Тхи Лиен (62 года), расположенному на улице Нгуен Оань (район Го Вап).
Десятилетия… «никакого завершения»
Каждое утро в Хошимине прохладно после проливного дождя накануне вечером. В такую погоду нет ничего приятнее, чем проснуться пораньше и съесть горячую тарелку фо. Я давно слышал о ресторане госпожи Лиен, особенно о том, что там продают по 2-3 коровы в день, но только сейчас мне удалось там побывать.
Чаша фирменного фо в ресторане миссис Лиен.
В просторном семейном ресторане с десятками столиков я был ошеломлён количеством еды, выставленной на стойке. Перед входом стояли миски с огромными говяжьими костями, огромные кастрюли с бульоном, а на подносах лежали бычьи хвосты, грудинка, требуха, говяжьи фрикадельки, сухожилия, говяжьи рёбрышки…
Увидев меня, хозяин тепло меня приветствовал. Я воспользовался случаем, чтобы спросить о распространенных слухах об этом ресторане. «Правда ли, что наш ресторан продаёт по 2-3 коровы в день, как говорят?» Услышав мой вопрос, хозяин улыбнулся и сказал:
Г-жа Лиен, владелец 
Фо здесь стоит от 45 000 до 70 000 донгов.
Услышав слова владельца, я был немного удивлён. Но, глядя на постоянный поток покупателей, количество представленной еды и часы работы магазина, я поверил в правду.
Многие постоянные клиенты в шутку называют этот ресторан… «не закрывающимся уже десять лет», и на то есть свои причины. По словам госпожи Лиен, уже более десяти лет её семья решила работать непрерывно, без перерывов в любое время суток, чтобы клиенты могли прийти поесть фо в любое время и удовлетворить свои потребности. До этого, как и большинство других ресторанов, он работал только с утра до полуночи, а затем закрывался.
[КЛИП]: Ресторан Фо в Хошимине открыт круглосуточно.
Однако, чтобы иметь возможность продавать таким образом, ей, её родственникам и сотрудникам приходится делить смены, чтобы обеспечить долгосрочное процветание бизнеса. К настоящему моменту все к этому уже привыкли.
Рецепт бабушки
Здесь порция фо стоит от 45 000 до 70 000 донгов, в зависимости от потребностей клиента. Владелица заведения уверяет, что, независимо от предпочтений клиента, она и её сотрудники постараются максимально удовлетворить его пожелания.
Проголодавшись, я сразу же заказал особый фо за 70 000 донгов со всеми ингредиентами. Помимо свежей говядины, больше всего мне понравился мутноватый, но насыщенный бульон. Могу вас заверить, что для создания этого вкуса владелец использовал костный бульон, который томился много часов. Лично я бы оценил вкус фо в этом ресторане на 8/10.
Владелец магазина рассказал, что в день он продает примерно одну корову.
Говяжьи кости кладут на прилавок.
Со мной согласился господин Хоа (37 лет, житель района Го Вап), постоянный посетитель ресторана, который также отметил, что бульон в этом ресторане фо — большой плюс. Поскольку его дом находится неподалёку, они с женой часто приходят сюда поесть 2-3 раза в неделю и делают это уже три года, с тех пор как переехали. Помимо просторного помещения и чистого способа приготовления фо, ему также понравились энтузиазм и дружелюбие персонала и владельца.
Бульон и гармоничное сочетание ингредиентов — гордость хозяйки. Но для неё самое важное в приготовлении вкусной тарелки фо — это «сердце» продавца, которое нужно в него вложить.
Г-жа Лиен, владелец 
Рецепт фо достался хозяйке по наследству от бабушки и матери.
Г-жа Лиен рассказала нам, что в 1932 году её бабушка приехала с севера в Сайгон жить и работать. Позже она открыла ресторан фо, готовя его по традиционному семейному рецепту. Затем бабушка скончалась в возрасте 70 лет, оставив матери ресторан и рецепт фо.
«Когда-то моя семья открыла в Сайгоне больше десяти ресторанов. Но поскольку мы не могли управлять всеми, мы сократили их число до двух. Более 30 лет назад, по совету семьи, я переехал сюда из Хайфона , чтобы заняться бизнесом, и унаследовал ресторан матери. Сначала мне не нравилась эта работа, но я её делал, а потом полюбил и, сам того не осознавая, влюбился», — рассказал владелец.
Теперь ресторан стал гордостью миссис Лиен. Она радуется каждый день, когда вместе с сестрой следит за порядком в ресторане фо, принадлежавшем её бабушке и маме, и радушно встречает их клиентов.
Ссылка на источник
Комментарий (0)