Каждый день мы продаем… «одну корову».

На протяжении многих лет ресторанчик, где подают фо, принадлежащий семье г-жи До Тхи Лиен (62 года), расположенный на улице Нгуен Оань (район Го Вап), вызывает теплые воспоминания у многих постоянных клиентов.

Десять лет… «не закрываясь»

Сегодня утром в Хошимине было прохладно после сильного ночного дождя. Что может быть лучше, чем проснуться рано и насладиться горячей тарелкой фо в такую ​​погоду? Я давно слышал о ресторане фо госпожи Лиен, особенно о слухах, что они продают 2-3 целых коровы в день, но только сейчас у меня появилась возможность его посетить.

В ресторане миссис Лиен особая порция фо переполнена.

В просторном семейном ресторане с десятками столиков меня поразило огромное количество еды, выставленной на стойке. В передней части ресторана стояли огромные тазы, наполненные говяжьими костями, массивный котел с бульоном, а также горы говяжьих хвостов, грудинки, требухи, фрикаделек, сухожилий и ребрышек... все это было разложено на подносах.

Увидев меня, владелец тепло поприветствовал меня. Воспользовавшись случаем, я спросил о знаменитой репутации этого ресторана. «Правда ли, что ваш ресторан продает 2 или 3 коровы в день, как говорят?» — спросил я. Услышав мой вопрос, владелец улыбнулся и сказал:

До пандемии ресторан работал очень интенсивно. После пандемии количество посетителей увеличилось еще больше, потому что в районе Го Вап проживает большое количество людей. В некоторые рекордные дни мой ресторан продавал количество мяса и костей, эквивалентное 2-3 коровам. Но сейчас, в условиях сложной экономической ситуации , в часы пик мы продаем всего около одной коровы в день!

Г-жа Лиен, владелица ресторана.

Здесь суп фо стоит от 45 000 до 70 000 донгов.

Выслушав слова владелицы, я был несколько удивлен. Но, глядя на непрерывный поток клиентов, количество выставленной еды и часы работы ресторана, я поверил ей на слово.

Многие постоянные клиенты в шутку называют это заведение «тем, которое не закрывалось уже десять лет», и на то есть причина. По словам госпожи Лиен, более десяти лет ее семья решила работать непрерывно, не закрываясь ни на минуту. Независимо от времени прихода посетителей, ресторан всегда открыт. До этого, как и большинство других заведений, она работала только с утра до полуночи.

[ВИДЕОРОЛИК]: Ресторан фо в Хошимине работает круглосуточно.

Однако для достижения таких объемов продаж ей, ее семье и сотрудникам приходится работать посменно, чтобы поддерживать здоровье и продолжать продажи в долгосрочной перспективе. К настоящему времени все к этому привыкли.

Этот рецепт передаётся мне от бабушки.

Здесь каждая порция фо стоит от 45 000 до 70 000 донгов, в зависимости от предпочтений клиента. Владелица утверждает, что она и ее персонал сделают все возможное, чтобы удовлетворить любые пожелания клиентов.

Проголодавшись, я заказал специальную порцию фо за 70 000 VND со всеми добавками. Помимо свежей, вкусной говядины, больше всего мне понравился мутный, но насыщенный бульон. Уверен, что владелец использовал костный бульон, который варился много часов, чтобы добиться такого вкуса. Лично я бы оценил вкус фо в этом ресторане на 8/10.

Владелец сказал, что ресторан продает примерно одну корову в день.

Говяжьи кости были выставлены на прилавке.

Согласный со мной, г-н Хоа (37 лет, проживает в районе Го Вап), постоянный клиент этого ресторана, также отметил, что бульон в этом ресторане фо — большой плюс. Поскольку его дом находится неподалеку, он с женой обычно приходят сюда поесть 2-3 раза в неделю, и они едят здесь уже 3 года, с тех пор как переехали в этот район. Помимо просторной и светлой атмосферы и чистоты, в которой готовится фо, ему также нравится энтузиазм и дружелюбие персонала и владельца.

Бульон и гармоничное сочетание ингредиентов — гордость владелицы. Но для нее самое важное в приготовлении вкусной порции фо — это «душа», которую продавец вкладывает в это блюдо.

Если готовить без души, то каким бы вкусным ни был рецепт, всё это напрасно. Для меня отношения между владельцем и посетителями здесь — это не просто тарелка фо; это чувства, которые люди испытывают друг к другу. Именно это позволяет этому ресторану оставаться связанным со многими клиентами на протяжении десятилетий.

Г-жа Лиен, владелица ресторана.

Владелица унаследовала рецепт супа фо от своей бабушки и матери.

В беседе с нами г-жа Лиен рассказала, что ее бабушка по материнской линии переехала с севера в Сайгон в 1932 году, чтобы жить и работать там. Позже она открыла ресторан, где подавали фо, готовя по традиционному семейному рецепту. Затем бабушка скончалась в возрасте 70 лет, оставив ресторан и рецепт своей матери.

«Было время, когда моей семье принадлежало более десятка ресторанов в Сайгоне. Но поскольку мы не могли управлять всеми, мы сократили их количество до двух. Более 30 лет назад, следуя совету семьи, я переехал сюда из Хайфона , чтобы заняться бизнесом, унаследовав ресторан моей матери. Сначала мне не нравилась эта профессия, но потом она мне полюбилась, и я влюбился в нее, даже не осознавая этого», — сказал владелец.

Теперь это заведение стало предметом гордости для госпожи Лиен. Она рада каждый день работать со своей сестрой, чтобы поддерживать ресторанчик, где подают фо, который принадлежал ее бабушке и матери, а также радушно принимать своих клиентов.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm