Привлекательные блюда из цветков папайи

Кулинарная культура тайцев богата и разнообразна, что свидетельствует об уникальности выбора ингредиентов и способов их обработки. Овощи, побеги бамбука, грибы, клубни, цветы и фрукты, выращенные в естественных условиях, собираются и, благодаря искусному сочетанию специй, создаются восхитительные, необычные и привлекательные блюда. Некоторые блюда даже становятся эффективными лекарствами, и цветки папайи – одно из таких блюд.

Существует два вида деревьев папайи: мужские и женские. Женские папайи – это деревья, которые цветут и плодоносят; мужские папайи не плодоносят, а цветут только соцветиями круглый год. Цветки имеют пять белых или зеленовато-желтых лепестков и длинные стебли. Издавна тайцы используют мужские цветки папайи в составе многих лекарственных трав. Мужские цветки папайи помогают уменьшить кашель, охриплость голоса и боль в горле; листья и молодые почки обжаривают до золотисто-коричневого цвета или сушат и заваривают, чтобы эффективно способствовать детоксикации печени. Кроме того, цветки папайи используются для приготовления вкусных и аппетитных блюд.

Г-жа Куанг Тхи Бьен из деревни Ка, район Чиенг Ан, город, сказала: «Стандартного рецепта смешивания трав и специй для салата из цветков папайи не существует. Повар может свободно создавать и выбирать специи для салата, главное, чтобы они подходили по вкусу и блюдо имело гармоничный вкус».

Салат из цветков папайи, смешанный с цветками банана, листьями маниоки, молодыми листьями папайи и дикими баклажанами (макконь). После очистки ингредиенты отваривают, чтобы уменьшить горечь. Затем измельчают, смешивают с чесноком, листьями бана (вяжущие листья), лемонграссом, листьями кориандра и жареным арахисом. При употреблении салат приобретает слегка горьковатый вкус, сочетающийся с лёгкой сладостью листьев бана, ароматом чеснока и насыщенным вкусом арахиса, цветков банана и листьев маниоки.

Цветы папайи, обжаренные с чесноком, готовить проще. После сбора цветов удалите стебли, сохранив бутоны и лепестки цвета слоновой кости. Затем проварите цветы около 10 минут, затем выньте их, промойте холодной водой и отожмите. Обжарьте чеснок до появления аромата, добавьте цветы, аккуратно перемешайте, приправьте небольшим количеством чили, глутамата натрия и лемонграсса. После обжарки цветы папайи становятся мягкими, с насыщенным ароматом чеснока и чили; они уже не острые и горькие, а с ореховым привкусом. Обжаренные цветы папайи будут ещё вкуснее, если их обвалять с листьями розмарина.

Тайцы также едят цветки мужской папайи вместе с другими травами, которые растут в лесу, на полях и в садах, например: готу кола (Phac nha hut), листья имбиря, листья раша, рау бо кхай, листья нхой, листья лолот, цветки имбиря, мак тхон... обмакивая их в туа о (ферментированные соевые бобы). Этот овощ насыщенный, сладкий, с лёгкой горчинкой и терпкостью, достаточной для того, чтобы возбудить вкусовые рецепторы.

В наши дни цветки папайи не только стали привычным блюдом в повседневном рационе многих семей, но и рестораны и закусочные включили блюда из них в свои меню, чтобы знакомить с ними туристов из ближнего и дальнего зарубежья. Горьковатый вкус цветков папайи и сладкий вкус овощей и фруктов напоминают о любви к людям и земле, оставляя воспоминания о них навсегда.

Статья и фотографии: Lo Thai

Источник