Кулинарная культура тайского народа богата и разнообразна, демонстрируя уникальность как в выборе ингредиентов, так и в методах приготовления. Овощи, побеги бамбука, грибы, корни, цветы и фрукты, выращенные естественным путем или культивированные, собираются и искусно сочетаются с различными специями для создания вкусных, уникальных и привлекательных блюд. Некоторые блюда даже обладают лечебными свойствами, и цветы папайи — один из таких примеров.
Существует два типа папайи: мужские и женские. Женские папайи цветут и плодоносят; мужские папайи не плодоносят, а лишь образуют соцветия, цветущие круглый год. Цветки имеют пять лепестков, белого или зеленовато-желтого цвета, с длинными стеблями. Тайцы издавна использовали мужские цветки папайи в различных лечебных целях. Мужские цветки папайи помогают облегчить кашель, хрипоту и боль в горле; листья и молодые бутоны, обжаренные или высушенные и заваренные в чай, эффективно способствуют детоксикации печени. Кроме того, люди используют цветки папайи для приготовления вкусных и аппетитных блюд.
Г-жа Куанг Тхи Бьен из деревни Ка, район Чиенг Ан, город, сказала: «Не существует стандартного рецепта смешивания трав и специй для салата из цветков папайи. Повар может проявить творчество и выбрать специи для салата, главное, чтобы они подходили и блюдо имело гармоничный вкус».
Салат из цветков папайи — это смесь цветков банана, листьев маниоки, молодых листьев папайи, дикого баклажана (Mắc quạnh)... После очистки ингредиенты отваривают, чтобы смягчить горечь. Затем их мелко нарезают и смешивают с чесноком, листьями *Phyllanthus niruri*, лемонграссом, листьями кориандра и жареным арахисом. При употреблении салат имеет слегка горьковатый вкус, смешанный с легкой сладостью листьев *Phyllanthus niruri*, ароматом чеснока и ореховым вкусом арахиса, цветков банана и листьев маниоки.
Жареные цветки папайи с чесноком готовятся проще. После сбора цветков удалите стебли, оставив только бутоны и лепестки цвета слоновой кости. Затем отварите цветки около 10 минут, выньте их, промойте холодной водой и слейте воду. Обжарьте чеснок до появления аромата, добавьте цветки, аккуратно перемешайте и приправьте небольшим количеством чили, глутамата натрия и лемонграсса. После обжаривания цветки папайи становятся мягкими, ароматными, с насыщенным запахом чеснока и чили; они уже не острые и не горькие, а приобретают ореховый привкус. Жареные цветки папайи еще вкуснее, если завернуть их в листья бетеля.
Мужские цветки папайи также употребляются тайцами в пищу в качестве гарнира к различным дикорастущим травам и овощам, растущим в лесу, вокруг полей и в садах, таким как: центелла азиатская (Phắc nhả hút), листья имбиря, листья растения Phyllanthus niruri, Rau bò khai (дикорастущая трава), листья Nhội (дикорастущая трава), листья Lá lốt (дикорастущая трава), цветки имбиря, Mắc quạnh (дикорастущая трава)... обмакиваются в туао (ферментированную соевую пасту). Овощ имеет ореховый, слегка сладковатый вкус с легкой горчинкой и терпкостью, достаточной для стимуляции вкусовых рецепторов.
В наши дни цветы папайи не только стали привычным блюдом в повседневном рационе многих семей, но и рестораны и закусочные включили в свои меню блюда из цветов папайи, чтобы познакомить с ними туристов со всего мира. Горький вкус цветов папайи в сочетании со сладкими и пикантными ароматами овощей и фруктов пробуждает чувство человеческой связи и любви к земле, оставляя неизгладимое впечатление у посетителей уже после первого кусочка.
Текст и фотографии: Ло Тай
Источник
Комментарий (0)