Блюдо, из-за которого в дождливый день у вас закончится рис.

Поздней осенью центральная часть Вьетнама покрыта белым дождем; дождь пропитывает землю, вода течет слишком быстро, чтобы ее можно было отвести, и затем наводнения затопляют сельские дороги и улицы. Эти дни непрекращающихся дождей вызывают воспоминания о простых блюдах из овощей и рыбного соуса из тех времен, когда я еще проводил время с родителями и братьями и сестрами.

Маринованные овощи — блюдо, которое помогает сократить потребление риса в дождливые дни.

Чтобы обеспечить всех семерых подрастающих детей и дать им хорошее образование, моим родителям пришлось невероятно много работать и проявлять невероятную находчивость. Помимо помощи отцу в обеспечении детей, моей матери также пришлось открыть небольшой продуктовый магазин дома, чтобы заработать дополнительные деньги.

Помимо закупки товаров оптом для перепродажи, моя мать часто готовила готовые блюда в соответствии с сезоном, чтобы избавить людей от необходимости готовить после работы в поле. 15-го и 1-го числа лунного месяца она делала ферментированный тофу и соевый соус на продажу для вегетарианских блюд; в обычные дни, используя огурцы, папайю и баклажаны, которые были в наличии в саду, она делала маринованные огурцы. Все в нашем районе были очарованы маринованными огурцами, приготовленными усердными руками моей матери, особенно в дождливые и ветреные дни сентября и октября по лунному календарю.

Чтобы приготовить блюдо из маринованных анчоусов, которое часто называют «блюдом, благодаря которому вы едите меньше риса в дождливую погоду», моей матери приходится покупать анчоусы и мариновать их в глиняных банках, начиная с марта. Она аккуратно промывает свежие анчоусы, сливает воду в корзинке и смешивает одну миску анчоусов с двумя-тремя мисками соли, прежде чем положить их в банки и плотно закрыть.

В солнечные дни любой, кто зайдёт ко мне домой, увидит дюжину коричневых глиняных кувшинов, разложенных на солнце для просушки. Воспользовавшись ясной погодой, моя мать нарезает помидоры, огурцы и папайю, сушит их, промывает соленой водой и отжимает тряпкой; затем она кладёт их в стеклянные банки, плотно прижимает и медленно заливает ферментированным рыбным соусом.

Через неделю моя мама доставала маринованные огурцы, папайю и другие овощи из маринада, измельчала вместе перец чили, чеснок и сахар, хорошо перемешивала, а затем расфасовывала все это в отдельные пакетики для продажи. Миска с маринованными овощами выглядела аппетитно: белые огурцы, папайя и чеснок, светло-зеленые дыни и красные перцы чили…

Насыпьте в миску горячий рис, добавьте несколько палочек отварных овощей, маринованные огурцы и помидоры, и рисоварка опустеет в мгновение ока. В старину, несмотря на тяжелый труд, еда была простой; белый рис с овощами и соленьями считался роскошью.

Простые, повседневные блюда из ферментированного рыбного соуса, которые когда-то ели в моей семье, ушли в прошлое. Взрослые теперь реже его едят, опасаясь высокого кровяного давления, а дети довольны современными блюдами… Что касается меня, то всякий раз, когда мне хочется ферментированного рыбного соуса, я могу найти его на рынке или в супермаркете, но ароматного запаха и хрустящего, соленого вкуса старых времен нигде нет.

Эти вкусы прошлого, хоть и такие далекие, до сих пор вызывают у меня слезы, когда я о них вспоминаю. Я слышу колыбельную из гамака в родном городе, чувствую нежный ветерок, обдувающий меня рукой, и тоскую по теплу тарелки риса с маринованными овощами, которые готовила моя мама...

Источник: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html