"Неаккуратное" блюдо мамы

Колеса времени медленно вращаются в последний раз, унося с собой остатки аромата прошедшего года, готовясь приветствовать новую, процветающую весну. Но даже сейчас холод все еще царит. Северный ветер свистит сквозь листья, разрывая банановые листья на заднем дворе, заставляя всех ютиться в толстых пальто. Сладкая прохлада поздней зимы витает по деревенским улочкам и переулкам, сдерживая людей и заставляя их неохотно выходить в поля. И все же, несмотря на пронизывающий холод, на маленькой теплой кухне моя мама занята приготовлением «неаккуратного» блюда – или, как мы его называем, «блюда хо-хо». Это не просто традиционное блюдо, а душа, нить, связывающая семью за обеденным столом в моей родной деревне Сюаньдинь.

Ингредиенты для приготовления блюда "Лао Нхао" (хаотичное блюдо).

Мамин «смешанный суп» не так прост, как предполагает его простое название. Чтобы приготовить рагу с аутентичным вкусом Сюань Динь, она, под утренним туманом, отправлялась на рынок Донг Тао, чтобы выбрать самые свежие ингредиенты. Для нее именно тщательность и внимание к деталям в процессе отбора, начиная с рынка, создают неповторимую душу нашего родного «смешанного супа». Следует отметить, что ингредиенты для этого блюда представляют собой художественное сочетание местных сельскохозяйственных и лесных продуктов. В руках моей матери мягкие, ореховые бобы мунг, насыщенный арахис и кремово-белые семена лотоса, расположенные рядом с жевательными сушеными побегами бамбука. Нежный белый цвет зимней дыни контрастирует с темно-черным цветом мелко нарезанных древесных грибов, украшенных ароматными грибами шиитаке и рулетиками из рисовой лапши. И, конечно же, есть тщательно нарезанные кусочки свежей свиной грудинки, смешанные с небольшим количеством насыщенного свиного жира. Суть блюда заключается в ароматном запахе жареного лука-шалота, идеально сочетающемся с насыщенным, пикантным рыбным соусом и солью, создавая симфонию вкусов, одновременно знакомых и новых, пробуждающих все чувства посетителя.

Когда огонь начал потрескивать, моя мать приступила к важному, суетливому процессу. Без спешки она добавляла каждый ингредиент в кастрюлю, строго следуя установленному порядку, словно совершая ритуал. Сначала в горячий жир бросили горсть сушеного лука, наполнив кухню своим ароматом. Затем добавили нежные, розоватые ломтики свиной грудинки, мягкие измельченные сушеные побеги бамбука, очищенный вареный арахис, вкусные белые семена лотоса и ароматные грибы шиитаке. Насыщенный аромат наполнил маленькую кухню, после чего она неторопливо добавила нужное количество бульона. Наконец, в последнюю очередь добавили мягкие, сливочные бобы мунг, освежающую зимнюю дыню и хрустящую белую рисовую лапшу, которые медленно смешивались под ее умелым помешиванием, ожидая своего идеального момента приготовления.

После неспешного ожидания у кипящего огня, «неаккуратное» блюдо наконец-то приготовилось. Когда мама сняла его с плиты, поднялась волна горячего пара, несущего с собой насыщенный, ароматный запах, который окутал ее руки и распространился по всему помещению. Остаточный кухонный дым смешался с дымящейся едой, создавая картину, одновременно реальную и сказочную. Мама аккуратно разложила блюдо ложками по тарелкам, тщательно следя за тем, чтобы в каждой тарелке был идеальный баланс: жевательная текстура рисовой лапши и побегов бамбука, ореховый вкус бобов, арахиса и семян лотоса, освежающая прохлада зимней дыни, насыщенная жирность сала и блестящей свиной грудинки, пикантный аромат грибов шиитаке и различные специи… Глядя на белый пар, поднимающийся над дымящейся миской «неаккуратного» блюда, я вдруг почувствовала прилив ностальгии, увидев всю заботу и труд моей матери, воплощенные в этом простом блюде.

В детстве я часто задавался вопросом и спрашивал свою маму:

Почему это блюдо называют "хаотичным" или "смесью всего подряд"?

Моя мать посмотрела на меня и мягко улыбнулась:

— Ты поймешь, когда повзрослеешь.

С годами мой вопрос становился все более актуальным, и теперь, пережив достаточно взлетов и падений, я понимаю, почему это блюдо называется «хо лон» (смесь разных ингредиентов). Моя мать называла его «хо лон» не просто так, а потому что это отражало безграничное сострадание ее сердца. Подобно тому, как горшок «хо лон» с готовностью принимает самые разные ингредиенты, а затем формирует из них гармоничный, насыщенный вкус, моя мать использует свою любовь, чтобы принять многогранные личности своих детей, взращивая недостатки в полноценном и гармоничном доме. Оказывается, этот «хаос» — это и есть суть единения, вкус женских рук, которые всегда умеют превращать простые вещи в священные сокровища. Таким образом, кулинария моей матери научила меня тому, что вершина изысканности иногда кроется в самых простых вещах. А величайшее богатство в жизни человека — это изобилие семейной любви, заключенное в ароматных домашних блюдах, приготовленных руками моей матери.

Ле Тхи Тхуйет

Источник: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html