Это блюдо, приготовленное из маринованных побегов бамбука, наполнено материнской любовью.

Моя соседка по комнате пошла на рынок и купила маринованный джекфрут, с восторгом демонстрируя его. Я узнала в нём знакомое блюдо из своего детства. Для неё же маринованный джекфрут был чем-то необычным и незнакомым, но для меня он вызвал целую гамму воспоминаний.

Блюдо из маринованного джекфрута. Фото: Архивные материалы.

В нашей семье выращивают много джекфрута. Когда он созревает, мы срываем его с дерева и едим прямо во дворе. Часть съедаем сами, часть делимся с соседями, а часть отправляем в родной город, чтобы угостить бабушек и дедушек, дядей и тетей. Все любят золотистый, ароматный джекфрут с нашей фермы.

Благодаря умелым рукам и изобретательности моей матери, джекфрут также используется в качестве ингредиента для блюда под названием «нхут мит» (маринованный джекфрут). Я не знаю, почему его называют «нхут». Я знаю только, что к тому времени, как я узнала об этом блюде и попробовала его, это название уже существовало давно.

«Нхут» обычно готовят из молодых, зеленых плодов джекфрута. После очистки и промывания от сока моя мать кладет джекфрут в корзину для сушки. Затем она ножом разрезает джекфрут пополам и мелко нарезает волокнистые части, дольки и незрелые семена на тонкие ломтики. После этого джекфрут моют и кладут в корзину, чтобы стекла лишняя жидкость.

Моя мать смешивала крупную соль с сушеным джекфрутом. Она выкладывала джекфрут слоями, равномерно распределяя соль по каждому слою и тщательно разминая, чтобы соль впиталась.

Затем джекфрут поместили в керамическую банку и плотно прижали. Моя мать смешала немного разбавленной соленой воды и залила ею джекфрут в банке. В банку вставили небольшой бамбуковый коврик, как раз подходящего размера для горлышка банки, чтобы прижать его; затем использовали камни, чтобы удерживать джекфрут на месте, предотвращая его всплытие на поверхность, почернение и непривлекательный вид.

Если вы хотите, чтобы маринованные побеги бамбука созрели быстрее, достигли нужной степени кислотности и были готовы к употреблению раньше, вы можете добавить в смесь немного сахара; это ускорит процесс ферментации.

Несколько дней спустя у всей семьи было достаточно маринованных побегов бамбука. Но это еще не все; настало время маме продемонстрировать свои кулинарные способности, создав восхитительные вариации блюд из маринованных побегов бамбука.

Простейший способ — просто слить воду с маринованных побегов бамбука, разложить их на тарелке и подать с соусом из рыбного соуса и чеснока — гарантированно хватит, чтобы вся семья съела свою порцию до последней крошки.

Иногда мама добавляла в сковороду свиные шкварки и обжаривала их с маринованными побегами бамбука, приправляя небольшим количеством специй. Таким образом, вся семья быстро получала сытное и ароматное блюдо из жареных маринованных побегов бамбука, которое подавали с рисом.

Ещё один оригинальный способ приготовления этого блюда, не слишком сложный, но невероятно вкусный с рисом, который использует моя мама, — это обжарить арахис, измельчить его в порошок, смешать с высушенными и разрыхлёнными ферментированными побегами бамбука, приправить специями и выложить на тарелку. Она никогда не забывает посыпать сверху измельчёнными листьями лайма.

Завораживающий аромат заставил детей с тоской вдохнуть его. Бедные дети были очарованы блюдом своей матери, расхваливая его, говоря, что оно очень похоже на куриный салат.

Моя мама не только делает маринованные плоды джекфрута из молодых, зеленых плодов, но и творчески использует волокнистую часть спелого джекфрута. Съев крупные дольки джекфрута, вместо того чтобы выбросить их, она алюминиевой ложкой выскребает волокнистую часть и кладет ее в большую миску.

Моя мама разорвала волокна на мелкие, ровные кусочки, добавила немного соли или приправы и глутамата натрия, тщательно перемешала, а затем плотно утрамбовала в миске. После этого она прижала сверху керамической тарелкой.

Это блюдо из маринованного джекфрута готовится быстрее, чем маринованный джекфрут из незрелого плода. Всего через несколько часов моя мама достала маринованный джекфрут из миски, и к тому времени он уже превратился в твердую массу.

Маринованные побеги бамбука были красивого золотистого цвета, от одного взгляда у меня потекли слюнки. Моя мама положила побеги на разделочную доску и аккуратно нарезала их на ровные кусочки, разложив на тарелке. Они выглядели как ярко-желтые, привлекательные яичные пирожные.

Маринованный джекфрут — это не только летнее лакомство, но и прекрасный способ насладиться вкусом холодных зимних месяцев. Горячее блюдо в сочетании с кусочком маринованного джекфрута настолько вкусно, что вам захочется есть его снова и снова.

Жизнь изменилась, и маринованный джекфрут уже не так распространен, как раньше, но в наших сердцах он навсегда останется любимым блюдом, пропитанным теплом материнской любви.

Источник: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html