День, посвященный дегустации фирменных блюд Хюэ.

Завтрак в Хюэ включает говяжий суп с лапшой и рисовый суп с лапшой, обед – рис с моллюсками, суп с лапшой и моллюсками, а также рис в глиняном горшочке, а в качестве полдника предлагаются различные виды тапиоковых клецок, паровые рисовые клецки и паровые рисовые лепешки.

Помимо дворцов, гробниц и древних архитектурных сооружений, одной из достопримечательностей для туристов, посещающих Хюэ, является и местная кухня. В списке лучших городов мира по версии гастрономического сайта Taste Atlas за 2023 год Хюэ занял 28-е место. Ниже приведены некоторые рекомендуемые блюда, которыми туристы могут насладиться во время посещения древней столицы. Простой завтрак в стиле Хюэ: жители Хюэ часто начинают свой день с привычных горячих блюд, таких как суп с говядиной и лапшой, суп с рисовой лапшой, клейкий рис… Каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус, который можно найти только в древней столице.

Бун бо Хюэ (говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ).

Популярный и хорошо знакомый местным жителям и туристам завтрак — это говяжий суп с лапшой в стиле Хюэ (бун бо Хюэ). Традиционная порция бун бо обладает сладковато-соленым вкусом благодаря костному бульону, насыщенному вкусу креветочной пасты и аромату трав, лука и лемонграсса. Полная тарелка, в состав которой входят свиные ножки, говядина, кровяная колбаса, крабовые котлеты, фрикадельки и т.д., подаваемые со свежими овощами, даст посетителям достаточно энергии, чтобы начать день, посвященный исследованию древней столицы.

После первого дня посетители могут перейти к бань кань (супу с рисовой лапшой). Туристам предлагается множество видов бань кань на выбор, например, бань кань из Нам Фо, бань кань из змееголовой рыбы, бань кань из краба и т.д. Среди них популярное блюдо, родом из деревни Нам Фо, можно найти на уличных лотках торговцев вдоль улиц Хюэ.

Бульон для бань кань густой и слегка мутный, его готовят из рисовой муки и рисового крахмала. В Хюэ бань кань едят с креветками, крабами, свининой, крабовыми котлетами, зеленым луком и кинзой.

Клейкий рис с тушеной свининой. Фото: Нгуен Тьен Нхан

Для туристов, которые любят клейкий рис и привыкли начинать свой завтрак с ароматного, упругого клейкого риса, тушеная свинина с клейким рисом — отличный вариант. Это уникальное блюдо для завтрака из Хюэ, редко встречающееся в других регионах. Тушеная свинина — это свинина, тушенная до мягкости с арахисом, измельченной лемонграссом, жареными семенами кунжута, куркумой и т. д. Эта свинина подается с клейким рисом, приготовленным из крупных, упругих зерен.

Обед с разнообразными блюдами из риса и лапши: После утреннего осмотра исторических мест древней столицы посетители могут насладиться обедом, включающим такие блюда, как рис с моллюсками, лапша с моллюсками, рис с кислыми креветками и вареной свининой или «адский рис» (рис из подземного мира). Все это – фирменные блюда, которые жители Хюэ когда-то предлагали императору. Прежде чем стать королевским деликатесом, рис с моллюсками был простым, деревенским блюдом, появившимся более 200 лет назад. Тарелка настоящего риса с моллюсками по-хюэ готовится из остатков риса, смешанных с моллюсками, обжаренными в масле с различными специями, и подается с зеленью, банановыми цветами, свиными шкварками, жареным арахисом, пастой чили и т. д. Кроме того, посетители могут попробовать лапшу с моллюсками или моллюски, подаваемые с рисовыми крекерами.

Рис с моллюсками.

Еще одно королевское лакомство, которое нельзя пропустить при посещении Хюэ, — это «Ком Ам Фу» (Адский рис). По словам местных жителей, император Бао Дай во время своего визита в Хюэ попробовал это блюдо в гостях у местного жителя. По возвращении он попросил кухню включить «Ком Ам Фу» в меню. Это блюдо подается с жареными креветками, свининой на гриле, жареной свининой, свиной колбасой, ферментированным свиным рулетом, зеленью... и миской кисло-сладкого острого рыбного соуса. Кроме того, ферментированные креветки, подаваемые с рисом, вареной свининой и различными овощами, также являются популярным вариантом обеда. Сладкие и освежающие креветки, маринованные в таких специях, как галангал, чеснок и чили, создают кисло-сладкий вкус, который стимулирует вкусовые рецепторы, что делает это блюдо идеальным выбором для летнего обеда.

Ферментированные креветки подаются с отварным мясом и различными овощами. Фото: Буй Тхуй

Наслаждаясь послеобеденными закусками с разнообразными пирожными и десертами: кулинарная репутация Хюэ отчасти основана на его пирожных и выпечке. Если вы останетесь здесь на несколько дней, у вас будет множество вариантов для послеобеденных перекусов. Бань бот лок, бань нам, бань бео и бань рам ит — популярные блюда, которые можно найти повсюду: от дорогих ресторанов до уличных торговцев и небольших закусочных, спрятанных в глубине переулков. Бань кхоай также обязательно стоит попробовать, посещая Хюэ. Этот вид блинчика похож по форме на бань сео (вьетнамский несладкий блинчик). Однако жители Хюэ редко макают его в кисло-сладкий рыбный соус; вместо этого они используют бульон, приготовленный из свиной печени, мелко нарезанного постного мяса, жареных семян кунжута, измельченного арахиса и соевого соуса. В киосках с бань сео обычно продают нем луи (шашлычки из свинины). Туристы могут заказать это блюдо, чтобы насладиться им во время посещения древней столицы. Еще один вариант полдника — хюэ тре (ферментированная свиная колбаса). Это блюдо похоже на другие виды нем и ча (вьетнамские колбаски), но разница заключается в способе приготовления. Ингредиенты для тре разнообразны и включают свинину, говядину или свиную шкурку, жареную рисовую муку и различные специи. После того, как посетители насладятся вышеупомянутыми блюдами, они могут отведать десерты, такие как сладкие супы (че). Сладкий суп из свиной грудинки — фирменное блюдо Хюэ. Кроме того, существуют сладкие супы, приготовленные из кукурузы, бобов мунг, бананов, сладкого картофеля и т. д. Среди известных продавцов сладких супов в Хюэ, которых могут посетить туристы, можно отметить Chè Cầm - 10 Nguyen Sinh Cung, Chè Hẻm - 17 Hung Vuong, Chè Mợ Tôn Đích...

Насладитесь ужином в Западном квартале. После дня, проведенного за дегустацией различных блюд Хюэ, посетители могут поужинать и хорошо провести время в ресторанах Западного квартала на улицах Фам Нгу Лао, Чу Ван Ан и Во Тхи Сау. Этот район — излюбленное место молодежи и иностранных туристов благодаря своим барам, пабам, ресторанам и кафе с живой музыкой. По выходным, с 18:00 до 2:00, это пешеходная зона, а по воскресеньям — с 18:00 до полуночи. Перед тем, как отправиться домой, посетители могут перекусить, например, хлебом Транг Тьен. Хлеб стоит 7000-15000 донгов, и посетители могут выбрать начинку, такую ​​как свинина, паштет, жареное яйцо, китайская колбаса, сосиски или тапиоковые клецки.

Помимо этого, популярным блюдом среди туристов является также прессованный рисовый пирог. Пирог готовится из тапиоковой муки, яиц, зеленого лука и свиного сала. Продавцы формируют из теста небольшие шарики, наполняют их начинкой, а затем плотно прижимают между двумя горячими, смазанными маслом чугунными сковородами. Туристы могут попробовать это блюдо во многих местах, например, по адресам: 20 Nguyen Du, 1 Van Cao, 101 Ba Trieu, 116 Le Ngo Cat, 73 Tung Thien Vuong и др.

Прессованные рисовые лепешки подаются с салатом и вьетнамской кинзой. Фото: Thuyseatbook

Марафон VnExpress Hue 2024 состоится 21 апреля. Участники смогут совместить бег с знакомством с культурой и кухней древней столицы. Местные власти также предложат участникам бесплатный вход к реликвиям династии Нгуен. Регистрация еще открыта. Желающие ощутить праздничную атмосферу, погрузиться в имперскую культуру и принять участие в этом ярком спортивном мероприятии могут зарегистрироваться.

Лан Ань

Источник: https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html