Непрекращающийся дождь, пюре из сладкого картофеля, сушеная рыба...

Иногда, когда я скучаю по детству и перебираю в памяти воспоминания, мне на ум приходят образы моей матери, меня самой и простых блюд, которые мы ели в холодные зимние месяцы, вызывая безграничную ностальгию...

Моя мама часто в шутку говорила: «Это „фирменное блюдо“ нашего родного города зимой, дитя мое». И я не могу сосчитать, сколько зим моего детства я пережила, от странных до знакомых, с этими запахами в маминой еде. Даже сейчас, когда я думаю об этом, это навсегда запечатлелось в моей памяти.

Пюре из сладкого картофеля, приготовленное из простых и доступных ингредиентов, стало привычным и популярным блюдом в жизни людей.

Я очень хорошо помню, что каждый год, примерно в десятом лунном месяце, начинались сильные дожди, и они продолжались всю зиму. Это также было время, когда море было неспокойным, поэтому люди редко выходили на рыбалку. Рынки были редкостью, и даже тогда цены на продукты были невероятно высокими. Поскольку она понимала эту «закономерность», моя мать всегда заранее готовила запасы продуктов на зиму.

Начиная с лета, моя мама покупала сладкий картофель сразу после сбора урожая, выбирая солнечные дни, чтобы срезать его и сушить на солнце в течение трех-четырех дней, чтобы он стал достаточно хрустящим и чтобы предотвратить заражение насекомыми, прежде чем положить его в банки для хранения.

В обычные дни банка со сладким картофелем тихо стояла в углу кухни, почти незамеченная. Лишь в дождливые и пронизывающие ветры она по-настоящему пригодилась. В такие времена дефицита, чтобы утолить растущий аппетит детей, мама часто добавляла горсть отварного сладкого картофеля к варке риса. Конечно, сладкий картофель обычно предназначался для родителей, а белый рис — для детей. Но чаще мама готовила пюре из сладкого картофеля для детей на завтрак перед школой или в качестве перекуса, когда двух основных приемов пищи редко хватало, чтобы наесться.

Из-за того, что при приготовлении этого блюда люди используют палочки для еды, перемешивая ингредиенты крест-накрест, оно широко известно под разговорным названием «кхоай хео» (нарезанный картофель).

При приготовлении батата моя мама часто добавляла черную фасоль или немного арахиса и тростниковый сахар, чтобы сделать блюдо более ароматным. Когда батат становился мягким, она перемешивала его палочками, пока смесь не становилась однородной и хорошо перемешанной, после чего блюдо было готово к употреблению. Возможно, именно благодаря такому способу перемешивания палочками это блюдо стало называться «жареным бататом».

Скумбрия и сельдь также покупались моей матерью в разгар рыболовного сезона в начале лета, поэтому цена была довольно низкой. Процесс очистки и сушки продолжался, но хранение было более тщательным и аккуратным, чтобы предотвратить появление тараканов, крыс и плесени. Когда рыба была готова к приготовлению, сушеную рыбу обычно замачивали в рисовой воде, чтобы размягчить ее и удалить грязь. В сковороду добавляли немного свиного жира вместе со смесью чеснока, чили и качественного рыбного соуса для тушения рыбы; в более «изысканные» блюда добавляли нарезанную кубиками свиную грудинку.

Тушеная сушеная рыба невероятно вкусна с рисом, особенно в холодные дождливые дни. Фото: интернет.

В сезон дождей дикие овощи в нашем саду растут очень быстро. Мы сорвали горсть дикой зелени, отварили ее и обмакнули в густой соус от тушеной рыбы. Само собой разумеется, голодные дети были невероятно рады, когда подали блюдо и кастрюлю сладкой и пикантной тушеной сушеной рыбы. В холодную зимнюю погоду, я уверена, нет блюда более аппетитного, удобного и экономичного, чем это.

Я помню сезоны наводнений, когда вся семья собиралась вместе, чтобы укрыться от дождя, и моя мама никогда не забывала брать с собой наши «запасы» на случай сезона дождей, как необходимые вещи, чтобы помочь нам пережить эти трудные дни.

Как же я дорожу теми теплыми и уютными зимами моего детства. Сейчас ежедневные обеды стали менее обременительными, даже изобилуют разнообразными блюдами. Иногда, когда я так скучаю по детству, перебирая в памяти воспоминания, я натыкаюсь на образы моей матери, себя самой и простых блюд тех суровых зимних дней, пробуждая безграничную ностальгию...

Нго Лам

Источник: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm