Лапша Куанг Нам Куанг, подаваемая с соусом в глиняном горшочке, — это новое блюдо, которое позволяет посетителям насладиться фирменным блюдом и одновременно проникнуться культурой Хойана.
Лапша Куанг — типичное блюдо жителей Дананга и Куангнама. Однако лапша Куанг в глиняных горшочках, помимо миски с лапшой, подается и в глиняном горшочке с соусом.
Это новое блюдо, созданное Ле Минь Канем (36 лет), представлено публике в ноябре 2022 года. Во время Ханойского фестиваля осени 2023 года, который проходил с 29 сентября по 1 октября в Детском дворце Ханоя, он и двое его коллег приготовили это блюдо из лапши Куанг Ниеу.
Проработав 14 лет шеф-поваром в армейском подразделении, после увольнения из армии г-н Кань сменил направление деятельности и вернулся в свой родной город Хойан, чтобы заняться туристическим бизнесом.
Лапша Куанг в глиняном горшочке от господина Каня. Фото: NVCC
По словам г-на Каня, туристы в Куангнаме часто посещают только известные места, такие как древний город Хойан, уделяя мало внимания традиционным ремесленным деревням. Основываясь на гибких характеристиках ингредиентов лапши Куанг, г-н Кан внёс в это блюдо культурные особенности многих общин и районов Хойана.
Г-н Кань рассказал, что у лапши Куанг нет единого рецепта, ингредиенты могут различаться в зависимости от региона. Однако неотъемлемой специей является измельчённый лук-шалот.
Все ингредиенты для лапши Куанг привозятся из Хойана: лапша Куанг из печи ремесленника Там Тхи в деревне Фу Чием, свежие креветки из кокосовой рощи Бэй Мау в деревне Кам Тхань, овощи из овощной деревни Ча Куэ, глиняные горшки из гончарной деревни Тхань Ха, деревянные палочки для еды из деревни плотников Ким Бонг. После дегустации блюда посетители получат десерт – бань ит ла гай и травяной чай от Ку Лао Чам.
По сравнению с обычной лапшой Куанг, лапша Куанг в глиняных горшочках готовится более изысканно. Смесь ананасового сока, лука, помидоров, протертого сока креветок и измельченного шалота наливается в большой глиняный горшочек, тщательно перемешивается, затем разливается по небольшим глиняным горшочкам и готовится на плите. Добавьте перепелиные яйца и креветки и готовьте до готовности. Глиняные горшочки хорошо сохраняют тепло, а мясо креветок получается более сладким, тягучим и ароматным.
Когда ингредиенты готовы, небольшой глиняный горшочек, в котором варится бульон, ставится на круглый поднос, застеленный банановыми листьями, в который добавляются сырые овощи (нарезанные соцветия банана, салат, базилик, молодая капуста, горькие травы). Горячая лапша выкладывается на глубокую керамическую тарелку. Добавьте маринованную свинину, обжаренную до золотистой корочки с луком-шалотом, зелёным луком, жареным арахисом и жареной рисовой бумагой. Перед подачей лапша поливается соусом из горшочка, выжимается ещё немного лимона, жареная рисовая бумага ломается на кусочки, тщательно перемешивается и подается с сырыми овощами, используя палочки для еды с выгравированной надписью «Ким Бон».
Киоск с лапшой Quang Nieu на Ханойском фестивале осени 2023 года, 29 сентября. Фото: Куинь Май
В отличие от лёгкого фо, лапша Куанг отличается насыщенным ароматом и вкусом. «Хотя жители Центрального региона едят более солёную пищу, чем жители Севера, солёный вкус смешивается с лёгкой сладостью, что весьма необычно», — сказала Ву Тхи Куинь Чи (28 лет, Ханой), прожившая в Хойане около года.
Посетив стенд на фестивале 30 сентября, До Тхи Куинь Май (27 лет, Хайфон) прокомментировала: «Способ приготовления, употребления и вкус лапши Куанг отличаются от той лапши Куанг, которую я много раз ела в Хойане. Обычно соус наливают прямо в миску с лапшой, а не в горшок, как сейчас».
По словам Мая, лапша Куанг Ниу сохраняет свой основной вкус. Насыщенная сладость креветочной пасты в бульоне сочетается с острой, тягучей лапшой с характерным ароматом шалота. Мясо креветок тягучее и сладкое, тушеная свиная грудинка насыщенного вкуса и подкрашена в желтый цвет маслом аннато. Сырые овощи свежие и прохладные, жареная рисовая бумага хрустящая, а жареный арахис жирный и насыщенный.
Самым уникальным и инновационным, что её впечатлило, стала культурная история, заложенная в это блюдо. «Попробовав лапшу Куанг Ниу, я узнала о некоторых ремесленных деревнях в Хойане, например, о деревне плотников Ким Бонг или о деревне лапши Фу Чием», — сказала Май.
В августе блюдо из лапши «Куанг Ниу» г-на Каня заняло второе место на конкурсе креативных стартап-идей и проектов провинции Куангнам в 2023 году.
После мероприятия многие посетители пришли в ресторан на улице Во Чи Конг в деревне Кам Тхань в городе Хойан, чтобы насладиться лапшой в глиняном горшочке и послушать рассказ г-на Каня о местной культуре.
Г-н Кань зарегистрировал бренд Quang Nieu. В будущем он надеется сотрудничать с правительством и туристическими агентствами для организации туров, сочетающих лапшу Quang Nieu с посещением ремесленных деревень, чтобы «повысить доходы людей, возродить и поддержать традиционные ремесленные деревни».
Статья и фотографии: Куин Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)