Лапша Claypot Quang в Хойане

Лапша Куанг Нам Куанг, подаваемая с соусом в глиняном горшочке, — это новое блюдо, которое позволяет посетителям насладиться фирменным блюдом и одновременно проникнуться культурой Хойана.

Лапша Куанг — традиционное блюдо жителей Дананга (Куангнама). Но лапша Куанг в глиняном горшочке — это не только миска с лапшой, но и глиняный горшочек с соусом.

Это новое блюдо, созданное Ле Минь Канем (36 лет), представлено публике в ноябре 2022 года. Во время Ханойского фестиваля осени 2023 года, который проходил с 29 сентября по 1 октября в Детском дворце Ханоя, он и двое его коллег приготовили это блюдо из лапши Куанг Ниеу.

Проработав 14 лет шеф-поваром в армейском подразделении, после увольнения из армии г-н Кань сменил направление деятельности и вернулся в свой родной город Хойан, чтобы заняться туристическим бизнесом.

Лапша Куанг в глиняном горшочке от господина Каня. Фото: NVCC

По словам г-на Каня, туристы в Куангнаме обычно посещают только известные места, такие как древний город Хойан, и мало внимания уделяют традиционным ремесленным деревням. Основываясь на гибких характеристиках ингредиентов лапши Куанг, г-н Кан внёс в это блюдо культурные особенности многих общин и районов Хойана.

Г-н Кань рассказал, что у лапши Куанг нет единого рецепта, ингредиенты могут варьироваться в зависимости от местности. Однако неотъемлемой специей является измельчённый лук-шалот.

Все ингредиенты для лапши Куанг привозятся из Хойана: лапша Куанг из печи ремесленника Там Тхи в деревне Фу Чием, свежие креветки из кокосовой рощи Бэй Мау в деревне Кам Тхань, овощи из овощной деревни Ча Куэ, глиняные горшки из гончарной деревни Тхань Ха, деревянные палочки для еды из плотницкой деревни Ким Бонг. После дегустации блюда посетители получат десерт – бань ит ла гай и травяной чай от Ку Лао Чам.

По сравнению с обычной лапшой Куанг, лапша Куанг в глиняных горшочках готовится более изысканно. Смесь ананасового сока, лука, помидоров, протертого сока креветок и измельченного шалота наливается в большой глиняный горшочек, затем разливается по маленьким глиняным горшочкам и готовится на плите. Добавьте перепелиные яйца и креветки и готовьте до готовности. Глиняный горшочек хорошо сохраняет тепло, а мясо креветок получается более сладким, тягучим и ароматным.

После того, как ингредиенты будут готовы, небольшой глиняный горшочек, в котором варится бульон, ставится на круглый поднос, застеленный банановыми листьями, в который кладут сырые овощи (нарезанные цветки банана, салат, базилик, молодую капусту, горькие травы). Горячая лапша выкладывается на глубокую керамическую тарелку. Добавьте маринованную свинину, томленую до золотисто-коричневого цвета, с луком-шалотом, зелёным луком, жареным арахисом и жареной рисовой бумагой. Перед подачей лапша поливается соусом из горшочка, выжимается ещё немного лимона, жареная рисовая бумага ломается на кусочки, тщательно перемешивается и подается с сырыми овощами, используя палочки для еды с выгравированной надписью «Ким Бон».

Киоск с лапшой Quang Nieu на Ханойском фестивале осени 2023 года, 29 сентября. Фото: Куинь Май

В отличие от лёгкого фо, лапша Куанг отличается насыщенным ароматом и вкусом. «Хотя жители Центрального региона едят более солёную пищу, чем жители Севера, солёный вкус смешивается с лёгкой сладостью, что весьма необычно», — сказала Ву Тхи Куинь Чи (28 лет, Ханой), прожившая в Хойане около года.

Посетив стенд на фестивале 30 сентября, До Тхи Куинь Май (27 лет, Хайфон) прокомментировала: «Способ приготовления, употребления и вкус лапши Куанг отличаются от той лапши Куанг, которую я много раз ела в Хойане. Обычно соус наливают прямо в миску с лапшой, а не в горшок, как сейчас».

По словам Мая, лапша Куанг Ниу сохраняет свой основной вкус. Насыщенная сладость креветочного супа в бульоне сочетается с острой, тягучей лапшой с характерным ароматом шалота. Мясо креветок тягучее и сладкое, тушеная свиная грудинка насыщенного вкуса и подкрашена в желтый цвет маслом аннато. Сырые овощи свежие и прохладные, жареная рисовая бумага хрустящая, а жареный арахис жирный и насыщенный.

Самым уникальным и инновационным, что её впечатлило, стала культурная история, заложенная в это блюдо. «Попробовав лапшу Куанг Ниу, я узнала о некоторых ремесленных деревнях в Хойане, например, о деревне плотников Ким Бонг или о деревне лапши Фу Чием», — сказала Май.

В августе блюдо из лапши «Куанг Ниу» г-на Каня заняло второе место на конкурсе творческих стартап-проектов и идей провинции Куангнам 2023 года.

После мероприятия многие посетители пришли в ресторан на улице Во Чи Конг в деревне Кам Тхань в городе Хойан, чтобы насладиться лапшой в глиняных горшочках и послушать рассказ г-на Каня о местной культуре.

Г-н Кань зарегистрировал бренд Quang Nieu. В будущем он надеется сотрудничать с правительством и туристическими агентствами, организуя туры, сочетающие лапшу Quang Nieu с посещением ремесленных деревень, чтобы «повысить доходы людей, возродить и поддержать традиционные ремесленные деревни».

Статья и фотографии: Куин Май

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html