Лапша Куанг в глиняном горшочке в Хойане

Лапша Куанг из Куанг Нама , подаваемая в глиняном горшочке с соусом, — это новое блюдо, позволяющее посетителям насладиться местным деликатесом, одновременно прикоснувшись к культуре Хойана.

Лапша Куанг — фирменное блюдо жителей Дананга и Куангнама. Однако лапша Куанг, подаваемая в глиняном горшочке, включает в себя не только миску с лапшой, но и глиняный горшочек с соусом.

Это новое блюдо, созданное 36-летним Ле Минь Канем, было представлено публике в ноябре 2022 года. Во время Ханойского осеннего фестиваля 2023 года, с 29 сентября по 1 октября, в Детском дворце Ханоя он и двое его коллег продемонстрировали это блюдо из лапши Куанг, приготовленное в глиняном горшочке.

После 14 лет работы поваром в воинской части, г-н Кань сменил направление деятельности и вернулся в свой родной город Хойан, чтобы открыть туристический бизнес.

Лапша по-куангски, приготовленная г-ном Каном, в глиняном горшочке. Фото: Предоставлено интервьюируемым.

По словам г-на Кана, туристы, посещающие провинцию Куангнам, обычно ездят только в известные места, такие как древний город Хойан, уделяя мало внимания традиционным ремесленным деревням. Учитывая разнообразие ингредиентов в лапше Куангнам, г-н Кань включил в блюдо характерные культурные особенности многих коммун и районов Хойана.

Господин Кань считает, что у лапши Куанг нет единого рецепта; ингредиенты могут варьироваться в зависимости от местности. Однако незаменимой специей является измельченный лук-шалот (небольшой лук).

Все ингредиенты для лапши в глиняном горшочке в стиле Куанг поставляются из Хойана: лапша — из мастерской ремесленницы Там Тхи в деревне Фу Чием, креветки — свежие из кокосовой пальмы Бай Мау в деревне Кам Тхань, овощи — из овощной деревни Тра Куэ, глиняный горшочек — из гончарной деревни Тхань Ха, а деревянные палочки для еды — из столярной деревни Ким Бонг. После еды гостям предложат десерт — клейкий рисовый пирог, завернутый в колючие листья, и травяной чай с острова Ку Лао Чам.

В отличие от обычной лапши Куанг, лапша Куанг в глиняном горшочке готовится более сложным способом. Смесь ананасового сока, лука, помидоров, креветочной пасты и измельченного шалота выливается в большой глиняный горшок и тщательно перемешивается. Затем эта смесь перекладывается в меньшие глиняные горшочки и варится на огне. Добавляются перепелиные яйца и креветки, которые варятся до готовности. Глиняный горшок хорошо сохраняет тепло, благодаря чему креветки получаются более сладкими и плотными, лучше впитывая ароматы.

После того как ингредиенты сварены, бульон из небольшого глиняного горшочка переливают в круглый поднос, выстланный банановыми листьями, с добавлением свежих овощей (нашинкованный банановый цветок, салат-латук, базилик, молодая капуста, горькая зелень). Горячую бланшированную лапшу выкладывают в глубокое фарфоровое блюдо. Добавляют приправленную свинину, тушенную до золотистой корочки, а также лук-шалот, зеленый лук, жареный арахис и жареные рисовые крекеры. Перед подачей на стол посетители поливают лапшу соусом из глиняного горшочка, добавляют немного лимонного сока, отламывают кусочек жареного рисового крекера, хорошо перемешивают и едят со свежими овощами, используя палочки для еды с выгравированными словами «Ким Бон».

Киоск, торгующий лапшой по-куангски в глиняных горшочках, на Ханойском осеннем фестивале 2023 года, 29 сентября. Фото: Куинь Май.

В отличие от нежного вкуса супа фо, лапша Куанг отличается насыщенным ароматом и сильным вкусом. «Хотя жители Центрального Вьетнама едят более соленую пищу, чем жители Севера, соленый вкус сочетается с легкой сладостью, что очень необычно», — говорит Ву Тхи Куинь Чи (28 лет, Ханой), прожившая в Хойане около года.

30 сентября До Тхи Куинь Май (27 лет, Хайфон) посетила стенд на фестивале и отметила: «И способ приготовления, и способ употребления, и вкус лапши Куанг в глиняном горшочке отличаются от той лапши Куанг, которую я много раз ела в Хойане. Обычно соус наливают прямо в миску с лапшой, а не в глиняный горшочек, как здесь».

По словам Май, лапша по-куангски в глиняном горшочке сохраняет свой основной вкус. Насыщенная сладость креветочной пасты в бульоне сочетается с горячей, упругой лапшой, аромат которой отличается характерным запахом лука-шалота. Креветки плотные и сладкие, тушеная свиная грудинка имеет насыщенный вкус и окрашена в желтый цвет маслом аннато. Свежие овощи хрустящие, жареная рисовая бумага рассыпчатая, а жареный арахис обладает богатым ореховым вкусом.

Самым поразительным и новаторским аспектом, который произвел на нее впечатление, стала культурная история, заложенная в блюде. ​​«После того, как я попробовала лапшу Куанг в глиняном горшочке, я узнала о некоторых традиционных ремесленных деревнях Хойана, таких как деревня плотников Ким Бонг или деревня производителей лапши Фу Чием», — сказала Май.

В августе лапша по-куангски, приготовленная г-ном Каном в глиняном горшочке, заняла второе место в конкурсе креативных стартап-идей и проектов провинции Куангнам 2023 года.

После мероприятия множество посетителей стекались в ресторан на улице Во Чи Конг в деревне Кам Тхань города Хойан, чтобы насладиться лапшой в глиняных горшочках и послушать рассказ г-на Кана о местной культуре.

Г-н Кань зарегистрировал товарный знак для лапши, приготовленной в глиняных горшочках по-куангски. В будущем он надеется сотрудничать с правительством и туристическими организациями для создания туров, которые сочетают в себе дегустацию лапши, приготовленной в глиняных горшочках по-куангски, с посещением традиционных ремесленных деревень, с целью «увеличения доходов местного населения, а также возрождения и сохранения традиционных ремесленных деревень».

Текст и фотографии: Куинь Май

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html