Искусство приготовления бань чунг (вьетнамских лепешек из клейкого риса) в провинции Биньдинь.

Искусство приготовления бань чунг (вьетнамских лепешек из клейкого риса) в провинции Биньдинь.

Хотя бань чунг (вьетнамский клейкий рисовый пирог) не является фирменным блюдом провинции Биньдинь, как, например, бань ит ла гай или бань хонг, искусство его приготовления существует в Биньдине уже сотни лет. Пережив множество взлетов и падений, работа по упаковке бань чунг стала источником дохода для многих семей и передается из поколения в поколение.

Бань чунг (вьетнамский клейкий рисовый пирог) — распространенное блюдо во вьетнамской жизни, часто встречающееся на подносах, особенно как неотъемлемое подношение в День памяти королей Хунг. Во вьетнамском сознании это не просто еда, а прекрасная традиция, выражающая благодарность потомков своим предкам и небесам. Хотя в провинции Биньдинь нет деревень, известных производством бань чунг, здесь много известных мастерских по его изготовлению, часто ассоциирующихся с образами бабушек и матерей.

Жизнь изменилась благодаря рисовым лепешкам.

В провинции Биньдинь, когда речь заходит о бань чунге (вьетнамском клейком рисовом пирожке), многие сразу вспоминают бренд госпожи Ксе, настоящее имя которой Фан Тхи Ксе, 67 лет. Тридцать пять лет назад семья госпожи Ксе начала свой бизнес по производству различных видов пирожных, включая бань чунг и бань тет, в небольшой деревне недалеко от озера Бау Сен, ныне входящей в состав района Чан Фу (город Куи Ньон). После десятилетий развития и превращения в крупный бренд госпожа Ксе передала свои навыки и бизнес детям. В настоящее время сегментом производства бань чунга занимаются господин и госпожа То Фуок Сан, их пекарня расположена по адресу: улица Тхоай Нгок Хау, 25 (район Ньон Бинь, город Куи Ньон).

Бань чунг (вьетнамский рисовый пирог из клейкого риса) от Ba Xe, как давно существующий бренд, пользуется популярностью благодаря своему красивому внешнему виду и восхитительному вкусу. По словам г-на Санха, помимо поставок бань чунг на традиционные рынки, компания уже много лет также изготавливает бань чунг на заказ, особенно во время праздников и Тет (вьетнамского Нового года). Из небольшой пекарни бань чунг от Ba Xe превратился в привычное зрелище на фестивалях и торжествах; его можно найти в супермаркетах и ​​магазинах города Куиньон, а также он распространился на более крупные рынки, такие как Хошимин .

Г-жа Данг Тхи Хонг Фук, владелица бизнеса по производству рисовых лепешек Hong Phuc, благодаря своей профессии по изготовлению рисовых лепешек создала для себя прочный бизнес.

В последние годы бань чунг (вьетнамские лепешки из клейкого риса) от г-жи Данг Тхи Хонг Фук (улица Хунг Вуонг, 113, район Нхон Фу, город Куинён) становится все более известным, особенно в доступном ценовом сегменте. Г-жа Фук, родившаяся в семье, занимавшейся производством бань чунг в городе Ан Кхе (провинция Гиалай ), освоила это ремесло в 15 лет. В 18 лет она вышла замуж и переехала в Куинён, начав свою карьеру в производстве бань чунг.

Вначале г-жа Фук готовила и продавала рисовые лепешки на рынке. Пять лет спустя она стала поставщиком рисовых лепешек для торговцев на рынках города Куинён и окрестностей. В настоящее время, даже в межсезонье, ее пекарня ежедневно производит около 300 рисовых лепешек разных размеров. Помимо несладких рисовых лепешек, она также готовит вегетарианские рисовые лепешки 15-го и 1-го числа каждого лунного месяца. В пик сезона, особенно в период празднования Нового года по лунному календарю, пекарня Хонг Фук производит около 5000 рисовых лепешек в день.

В настоящее время в бизнесе г-жи Фук, в зависимости от времени года, работают от 2 до 15 человек, а доход на человека составляет 6 миллионов донгов в месяц. Занимаясь этой «не физически тяжелой, но утомительной» профессией уже 20 лет, г-жа Фук и ее муж, занимаясь производством и продажей бань чунг (традиционных вьетнамских рисовых лепешек), не только обеспечили комфортную жизнь своей семье, но и позволили им построить современный и просторный дом.

Передача ремесла, продолжение традиции.

Хотя их мастерские не так известны, как в городе Куинён, сотни мастерских по изготовлению бань чунга (вьетнамских рисовых лепешек) продолжают работать круглосуточно по всей провинции. Мастера не сосредоточены в одном районе, а, как правило, распределены по регионам, часто рядом с городскими или сельскими рынками. Например, недалеко от рынка Дьеу Три (город Дьеу Три, район Туй Фуок) находится мастерская по изготовлению бань чунга госпожи Бай, также известной как госпожа Чан Тхи Тхао, 82 лет, знаменитой в регионе. Она научилась ремеслу у своего отца и занимается изготовлением бань чунга с 1960 года. Через несколько лет после смерти мужа она в одиночку вырастила троих детей благодаря своему бизнесу по изготовлению бань чунга.

В возрасте 82 лет госпожа Тран Тхи Тхао (город Дьё Три, район Туй Фуок, слева ) по-прежнему предана своему ремеслу по заворачиванию бань чунг (вьетнамских рисовых лепешек) и управляет своим киоском по продаже бань чунг на рынке Дьё Три.

Несмотря на то, что она уже бабушка, миссис Бэй по-прежнему каждый день готовит около 100 рисовых лепешек, продавая их оптом и в розницу на рынке Дьё Три. По утрам, продав последние лепешки, она прогуливается по рынку, выбирая свежие зеленые банановые листья, заходит к мяснику за заранее заказанной свежей свиной грудинкой, а затем возвращается домой, чтобы суетливо приготовить клейкий рис, нарезать мясо, приготовить фасоль на пару и протереть банановые листья… «Лепки нужно завернуть до захода солнца, чтобы они были готовы к приготовлению. Ночью мне приходится вставать три раза, чтобы добавить уголь и воду, чтобы лепешки были готовы к 4 утра. Эта работа тяжелая, но и веселая. Самое приятное, что моя младшая дочь пошла по моим стопам», — призналась миссис Бэй.

Говоря о передаче ремесла, г-жа Данг Тхи Хонг Фук поделилась: «У меня есть дочь, и я не хочу, чтобы она пошла по стопам родителей, потому что это слишком тяжелый труд». Тем не менее, когда она увидела, как ее дочь внимательно слушает, как она учит завязывать бань чунг и бань тет (традиционные вьетнамские рисовые лепешки), ее глаза загорелись радостью.

Проживая рядом с рынком Дам Дам (район Ан Лок, квартал Нхон Хоа, город Ан Нхон), госпожа Тран Тхи Тху вот уже 20 лет печет свои бань чунги (вьетнамские рисовые лепешки).

В возрасте 25 лет г-н Ха Чан Си (район Нхон Хоа, город Ан Нхон) уже 4 года занимается производством бань чунг (вьетнамских лепешек из клейкого риса). Г-н Си — младший сын г-жи Чан Тхи Тху, 57 лет, владелицы пекарни «Ба Бон бань чунг», расположенной рядом с рынком Дам Дам (район Ан Лок, район Нхон Хоа), одной из крупнейших и известных пекарен бань чунг в городе Ан Нхон.

В 2021 году г-н Си окончил Хошиминский колледж промышленности и торговли и вернулся домой, чтобы помогать матери печь торты, ожидая окончания пандемии COVID-19. Обладая природным талантом и трудолюбием, г-н Си все больше и больше увлекался этим ремеслом, в конце концов, увлекся им. Каждый день, помимо доставки тортов на рынки, г-н Си помогает матери на каждом этапе: от приготовления щелочной воды для замачивания клейкого риса и промывания бобов до приготовления начинки и упаковки тортов…

«Чтобы испечь партию ароматных, мягких и идеально вкусных пирожных, особенно с привлекательным нефритово-зеленым внешним слоем, окрашенным банановыми листьями, нужно все делать очень тщательно. Работа несложная, но требует усердия, немного мастерства и страсти к обучению. Эта профессия помогла мне ценить деньги, и чем больше я в нее вовлечен, тем больше я дорожу своей матерью, своей семьей и своими корнями», — поделился г-н Си.

Нгуен Чон

Источник: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880