Сладкие и ароматные розовые конфеты Vân Nham

Việt Nam•05/12/2024

— Коммуна Ван Нхам, район Хуу Лунг, издавна славится своими многочисленными традиционными пирожными, такими как пирожные с шипами, пирожные с полынью и пирожные из клейкого риса… особенно примечательны розовые конфеты, приготовленные из муки клейкого риса и плодов гак. Это давняя традиция приготовления конфет у местного народа нунг. Местные жители обычно изготавливают эти конфеты во время фестивалей и праздников, чтобы преподнести их предкам или в качестве подарков гостям, посещающим их дома.

Г-жа Ле Тхи Бак из деревни По Ним, коммуна Ван Нхам, упаковывает розовые конфеты.

В конце ноября 2024 года, в холодную погоду, нам посчастливилось посетить семью г-жи Ле Тхи Бак в деревне По Ним, коммуна Ван Нхам, район Хуу Лунг, которая имеет более чем 10-летний опыт изготовления и продажи розовых конфет. Г-жа Бак рассказала: «Я родилась и выросла в коммуне Ван Нхам. С детства я видела, как мои бабушки и матери делают традиционные розовые конфеты, и научилась этому. После замужества я начала делать и продавать розовые конфеты и получила поддержку многих покупателей как внутри, так и за пределами провинции. В среднем я делаю около 10 кг конфет в день для продажи оптовикам внутри и за пределами района. Особенно во время Тет (Лунный Новый год), начиная с 20-го числа 12-го лунного месяца, я делаю в среднем около 50 кг в день, продавая их по цене 60 000 донгов/кг покупателям внутри и за пределами провинции, таким как Бакзянг, Бакнинь, Ханой и т. д.»

Для приготовления вкусных розовых конфет решающее значение имеет выбор ингредиентов. В частности, используется крупный, круглый, клейкий рис сорта «золотой цветок». Рис замачивают на ночь в течение 10-12 часов, затем сливают воду и смешивают с плодами гак и свежим имбирем для придания цвета и аромата, после чего измельчают в жидкую пасту.

Далее кондитер ставит муку на плиту и непрерывно помешивает ее около часа. Когда мука сварится и загустеет, добавляют сахар. По словам местных жителей, способ приготовления розовых конфет и рисовых лепешек довольно похож; однако розовые конфеты готовят из влажной муки, а рисовые лепешки — из сухой. Для рисовых лепешек используют коричневый сахар, а для розовых конфет — обычно белый гранулированный сахар. После добавления сахара кондитер продолжает непрерывно помешивать, чтобы смешать сахар и муку. Это чрезвычайно важный этап; кондитер должен быть умелым и терпеливым, аккуратно помешивая на слабом или среднем огне, чтобы сахар не подгорел. Муку непрерывно помешивают около 5-6 часов, пока она не станет пластичной и густой, после чего добавляют сгущенное молоко (например, марки Ông Thọ) для создания насыщенного сливочного вкуса.

В зависимости от вкусовых предпочтений, кондитер может добавить арахис или листья лайма, а затем тщательно перемешать. После этого смесь разливают в формы и оставляют примерно на 5 часов до высыхания, после чего нарезают на небольшие кусочки. При нарезке кондитер смешивает смесь с клейкой рисовой мукой, чтобы предотвратить прилипание и улучшить вкус.

По словам жителей коммуны Ван Нхам, «хонг кэнди» (розовые конфеты) — это традиционное блюдо с многовековой историей. Изготовленные из плодов гак, имеющих красный цвет, эти конфеты при смешивании с белой клейкой рисовой мукой приобретают светло-розовый оттенок, отсюда и название «хонг кэнди» (розовые конфеты). Раньше, во время празднования Лунного Нового года, каждая семья готовила «хонг кэнди», чтобы преподнести их предкам или подарить гостям. Сегодня, с улучшением уровня жизни, многие семьи производят «хонг кэнди» на продажу круглый год. Производители конфет по-прежнему используют традиционный метод ручного перемешивания, благодаря которому конфеты становятся более тягучими, ароматными и вкусными, а срок их хранения составляет 6-7 дней. В зависимости от спроса покупателей, конфеты готовят различными способами, например, традиционные «хонг кэнди» и «хонг кэнди» с арахисовым вкусом, которые пользуются популярностью как в провинции, так и за ее пределами.

Г-жа Ланг Тхи Линь из района Тай Мо, округ Нам Ту Лием, Ханой, сказала: «В прошлый Тет, когда я гостила у подруги в районе Хуу Лунг, мне посчастливилось попробовать розовые конфеты из коммуны Ван Нхам. Первое впечатление было такое: у конфет очень приятный аромат клейкого риса, а на вкус они мягкие, тягучие и слегка сладкие, не слишком резкие. Поскольку конфеты были такими вкусными и имели относительно долгий срок хранения, я купила еще, чтобы подарить их своим родственникам».

Председатель Народного комитета коммуны Ван Нхам, г-н Фам Чонг Нгиа, сказал: «Розовые конфеты — это традиционное лакомство, которое существует в коммуне уже давно и является незаменимым продуктом во время праздников и Тет (Лунного Нового года). В настоящее время в коммуне 5 домохозяйств регулярно производят розовые конфеты для поставок на рынки внутри и за пределами провинции. В прошлом, чтобы помочь продвижению продукта среди большего числа людей, мы демонстрировали его на конференциях и мероприятиях на уровне района и коммуны. В будущем, для распространения и развития продукта, Народный комитет коммуны продолжит продвигать и рекламировать его, стремясь превратить его в продукт программы «Одна коммуна — один продукт», способствуя увеличению доходов и сохранению традиционного ремесла коммуны».

Розовые конфеты — это простое, деревенское лакомство, воплощающее аутентичные вкусы родины в коммуне Ван Нхам. Во время фестивалей и праздников потомки сами готовят розовые конфеты, чтобы преподнести их своим предкам, выражая благодарность и сыновнюю почтительность, а также внося свой вклад в сохранение традиционной культуры этнической группы нунг в этом регионе. Если у вас будет возможность посетить коммуну Ван Нхам, не забудьте попробовать эти уникальные конфеты, чтобы ощутить их неповторимый местный колорит.