Приготовление соевого соуса «также требует больших усилий»
Встретившись с г-ном Ха Хыу Тхе в первые дни весны в Тай, мы услышали, как он рассказывает о процессе приготовления соуса из клейкого риса Дуонг Лам — традиционного блюда региона Доай.
Г-н Тхе сказал: Соевый соус обычно готовят в период с мая по июль каждого года, поскольку в это время года много солнечного света, что благоприятствует образованию плесени и брожению. Весь процесс выполняется вручную, без использования какой-либо техники. Начиная с этапа выбора ингредиентов, в том числе: золотистый клейкий рис, соевые бобы, зеленая фасоль и плесень, бобовая вода, глиняные банки...
Рис, используемый для приготовления соевого соуса, должен быть золотистым клейким рисом или другим вкусным, ароматным клейким рисом с насыщенным вкусом, не слишком белым, чтобы сохранить все питательные вещества. Затем рис пропаривают и кладут на поднос, чтобы подождать несколько дней, пока на нем не появится зеленая плесень.
Бобы обжаривают до готовности, пока они не приобретут аромат и красивый цвет, затем измельчают и сушат в течение ночи. Вылейте воду, в которой замачивалась фасоль, в керамическую банку. Воду для замачивания соевого соуса необходимо брать из деревенского латеритового колодца, чтобы она была достаточно прохладной и чистой.
После предварительной обработки ингредиентов начинается процесс смешивания с тщательного подбора баланса рассола, воды для замачивания фасоли и рисовой плесени. Сначала добавьте в банку соленую воду, затем соевый соус и, наконец, заформуйте. Затем перемешайте форму и соленую воду так, чтобы форма смешалась с соевой пастой.
Г-н Ха Хуу. Процесс приготовления соуса из клейкого риса — знаменитого традиционного продукта древней деревни Дуонг Лам. |
Чтобы соус получился однородным и красочным, господину Зе приходится взбивать его каждый день, обычно утром и в полдень. Утром откройте крышку банки и равномерно перемешайте соевый соус снизу вверх, пока смесь не достигнет идеальной консистенции. Оставьте на солнце до вечера, затем снова закройте крышку. Продолжайте делать это в течение месяца, чтобы избавиться от плесени. В этот момент соевый соус опускается на дно банки, а эссенция соевого соуса приобретает золотисто-желтый цвет, напоминающий цвет цветков горчицы, плавающих на поверхности, что является признаком того, что вся партия соевого соуса достигла идеальной зрелости. «Каждая партия соевого соуса должна быть однородной по цвету и пышности, поскольку эти факторы напрямую определяют качество конечного продукта — соевого соуса», — сказал он.
Соевый соус стал незаменимой специей для многих семей в Дуонгламе. Соевый соус используют для макания сырого тофу, жареного тофу, тушеной рыбы, шпината, листьев батата и тушеного мяса. В частности, соевый соус тушат с рыбой вместе с некоторыми другими специями, такими как карамель, несколькими ломтиками галангала, несколькими кусочками свиной грудинки в глиняном горшочке, чтобы сделать рыбу очень нежной и удалить рыбный запах. Соевый соус также стал подарком родному городу, который выбирают многие туристы, приезжающие в Дуонг Лам. |
Передайте «огонь профессии»
Ежегодно семья г-на Тхе производит тысячи литров соевого соуса, поставляя его не только на внутренний рынок, но и на международный.
Банки соевого соуса из древней деревни Дуонг Лам, в создание которых внесла свой вклад семья г-на Тхе, не только имеют ценность как особый продукт, но и являются культурным символом, рожденным из любви к профессии, постоянного творчества и сильной воли к преодолению всех трудностей.
По словам г-на Тхе, изготовление соевого соуса — это не только способ заработать на жизнь, но и способ сохранить колорит своей родины и передать традиционные ценности молодому поколению. Каждый день он тратит время на обучение и тщательное инструктирование молодых людей деревни по каждому этапу — от выбора ингредиентов и приготовления соевого соуса до упаковки продукции.
Банки с соевым соусом, аккуратно расставленные по углам двора в древней деревне Дуонг Лам, стали культурной достопримечательностью этой древней деревни. |
«Когда люди увлечены своим делом, они остаются в профессии до конца жизни. Пожилые люди в возрасте 70–80 лет все еще носят воду, варят соевый соус и работают не покладая рук, даже несмотря на то, что их доход невелик. Это и радость, и связь с ремесленной деревней», — поделился г-н Ха Ху Тхе.
Комментарий (0)