Непринужденная беседа: Грибной дождь

Повседневные заботы порой заставляют людей забывать прекрасные воспоминания, особенно детские, связанные с бедными сельскими районами. Люди перестают замечать деревенские дороги, покрытые опавшими листьями в угасающих сумерках; тихие послеполуденные часы, когда слышно лишь слабое стрекотание кур; пустынные берега рек, вызывающие чувство отчуждения; или пустые сады после дождя, меланхоличные и безлюдные. Именно там – в этих садах, примерно в конце пятого лунного месяца, после сильных дождей и возвращения солнца – стимулируется рост богатого белком растения, которое «восхитительно божественно»: термитников.

Моя бабушка говорила, что понимала, что приближается сезон термитов, потому что у нее ужасно болело все тело (люди, чувствительные к изменениям погоды, часто испытывают это). А когда появлялись порывы «призрачного ветра», такого, от которого под ногами было холодно (некоторые называют его «сиротским ветром»), она понимала, что сезон термитов приближается.

В народной традиции сбора дикорастущих растений нет ничего более захватывающего и впечатляющего, чем сбор термитников (как говорится: «Нетерпеливый, как тот, кто жаждет грибов»). Профессиональные сборщики термитников обращают внимание на их годовой цикл: в какое бы время они ни появились в прошлом году, они появятся снова в точно такое же время и в этом году (по лунному календарю). Термиты всегда следуют такому точному циклу. Фольклор также гласит, что «слабонервные» никогда не увидят термитников! Верно это или нет, зависит от реальных наблюдений. Лично мне за всю жизнь ни разу не удавалось вырвать даже ножку термитника, не говоря уже о целом грибе голыми руками.

Существует несколько забавных историй, связанных с практикой сбора грибов-термитов. Двое соседей запланировали вместе пойти собирать грибы. Первый заметил скопление растущих грибов-термитов, но сделал вид, что не замечает их, и пошёл прямо вперёд, чтобы обмануть второго, намереваясь вернуться и забрать все грибы себе. Второй тоже заметил грибы, но не остановился, чтобы собрать их, планируя съесть их в одиночку, как и первый. Однако, когда они вернулись, чтобы осуществить свой план, третий уже собрал все грибы. Оба вернулись домой расстроенными, вероятно, усвоив ценный жизненный урок.

Раньше термитники не были такой редкостью, как сейчас, их можно было найти почти в каждом саду, в небольшом или большом количестве. Сейчас они стали редкостью из-за разрушения их естественной среды обитания. Старые, древние сады перекапывают, чтобы посадить модные культуры, а биологические и химические удобрения и пестициды используются без разбора, постепенно уничтожая термитники.

Грибы-термитники можно приготовить множеством восхитительных способов: тушеные грибы-термитники, грибы-термитники, сваренные в супе с листьями бетеля и солью с чили… Особенно хороши жареные грибы-термитники, завернутые в листья бетеля, – простое, но невероятно вкусное блюдо. Выберите молодые, нежные грибы-термитники, обрежьте ножки, промойте их, заверните в молодые листья бетеля и жарьте на среднем огне, часто переворачивая. Листья бетеля медленно впитывают тепло, сначала выделяя нежный аромат. Когда листья слегка подгорят, грибы тоже приготовятся, и два аромата смешаются, создавая чудесный запах. Очистите листья бетеля, возьмите грибы руками и обмакните их в тарелку с ярко-красной солью с чили – ваши вкусовые рецепторы будут в восторге.

Я говорю это лишь для того, чтобы разжечь ваш аппетит, но термиты сейчас — предмет роскоши; бедным людям даже в голову не стоит к ним прикасаться, хотя раньше это было обычное, простое блюдо в сельской местности.

Источник: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm