Помните суп с рисовой лапшой и нарезанной лапшой?

Когда я была маленькой, после каждого сильного дождя мы с сёстрами ходили с отцом в поля ловить рыбу и крабов. Как только вода спадала, рыба подплывала к краям рисовых полей и канав, и я быстро ловила её, быстро накапливая кучу «добычи». На следующий день мама всегда готовила вкуснейший суп с рисовой лапшой, чтобы угостить всю семью.

Рисовая лапша нарезается вручную. Фото: THUY TIEN

Блюдо называется «суп с лапшой, нарезанной вручную», потому что тесто замешивают, затем тонко раскатывают и нарезают на полоски вручную, без использования форм или оборудования. Звучит просто, но приготовление вкусной лапши — это кропотливый процесс.

В нашей семье до сих пор хранится старая каменная ступка. Каждый раз, когда мы хотели приготовить рисовую лапшу, мама замачивала рис до размягчения, а затем клала его в ступку для измельчения. Она выбирала сорт риса, который не был слишком клейким, благодаря чему лапша получалась молочно-белого цвета и с очень уникальным вкусом. После измельчения она накрывала рис куском марли и прижимала его разделочной доской, чтобы отжать лишнюю воду. Чтобы сохранить аромат и предотвратить скисание, она часто добавляла немного соли и несколько столовых ложек кокосового молока, чтобы усилить насыщенный вкус и сделать тесто более эластичным.

Далее следует процесс замешивания, который должен быть равномерным, пока тесто не станет гладким и эластичным. После этого моя мама делит его на небольшие порции. Каждую порцию она формирует вокруг стеклянной бутылки, катая ее взад и вперед, пока тесто не распределится равномерно и не станет достаточно тонким. Таким образом, моя мама подготавливает каждую «бутылочку теста» к этапу нарезки.

Что касается пойманной рыбы и крабов, мы с сёстрами помогли маме их почистить. Мы сняли панцири с крабов, отложили икру и отбили крабовое мясо до однородной массы. Рыбу мы отварили до готовности, удалили кости и вынули мясо. Мама аккуратно процедила крабовое мясо, используя получившуюся жидкость для приготовления сладкого бульона.

Кастрюлю с бульоном поставили на дровяную печь, огонь в которой слабо горел. Тем временем моя мать сидела и нарезала рисовую лапшу. Одной рукой она держала раскатанное тесто, а другой ножом нарезала каждую полоску, позволяя им падать прямо в кипящую воду. Через каждые несколько полосок она смачивала нож водой, чтобы тесто не прилипало и лапша не рвалась. Наблюдать за ее ловкими руками было завораживающе.

Рисовая лапша окрасит бульон в молочно-белый, слегка загустевший цвет. На этом этапе моя мама ставит небольшую сковороду на плиту, обжаривает лук и чеснок до появления аромата, затем добавляет икру краба и быстро перемешивает, прежде чем вылить ее в кастрюлю с рисовой лапшой. Она добавляет немного рыбного соуса, приправляет по вкусу и, наконец, посыпает нарезанным зеленым луком и молотым перцем. И вот, пожалуйста, кастрюля ароматного домашнего супа с рисовой лапшой!

Миска супа с рисовой лапшой, креветками, крабом и кокосовым молоком. Фото: THUY TIEN

Вся семья собралась за столом, наслаждаясь дымящейся миской бань кань (вьетнамского супа с рисовой лапшой), смакуя каждый кусочек. Насыщенный бульон, приправленный икрой краба и кокосовым молоком, упругая лапша и сладкие кусочки рыбы и краба наполняли воздух, согревая желудок с каждым кусочком. В прохладный день сидеть вместе за столом было по-настоящему уютно.

Суп с рисовой лапшой можно приготовить как в сладком, так и в соленом варианте. В сладком варианте обычно используется пальмовый или тростниковый сахар, приготовленный с имбирем и листьями пандана, а сверху добавляется насыщенное кокосовое молоко для кремовой текстуры и восхитительного аромата. Солёный вариант варьируется в зависимости от региона; в некоторых используют пресноводную рыбу, крабов или креветок, в других — утку или курицу в качестве основных ингредиентов. Несмотря на различия в способах приготовления, общая черта остаётся неизменной: домашняя, упругая и деревенская рисовая лапша идеально сочетается с насыщенным, ароматным бульоном.

В наши дни рисовый суп с лапшой, нарезанной вручную, уже не так популярен, как раньше, но всякий раз, когда вечером моросит дождь или дует ветер, я скучаю по ароматному запаху бульона, томящегося на костре моей матери. Я скучаю не только по самому блюду, но и по стуку каменной мельницы, по ловким рукам матери, раскатывающей тесто и нарезающей лапшу, по аромату крабовой икры, обжаренной с луком, по радостному смеху вокруг кипящего котла и даже по ощущению ожидания с урчащим животом...

Суп с рисовой лапшой — это не просто блюдо; это часть детских воспоминаний, любовь, вложенная в каждую лапшинку, которую моя мама замешивала вручную, и богатый, незабываемый вкус дома.

ТУЙ ТИЕН

Источник: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html