Повара, выросшие в деревне

(GLO) — В деревнях Джрай и Бахнар в высокогорье Зялай есть люди, которые не учились в школе, но хорошо разбираются в традиционной кухне и готовят множество вкусных блюд. Им доверяют готовить на деревенских праздниках, а также посещать мероприятия, рестораны и закусочные во многих местах.

Продвижение кухни джрай за пределами деревни

Господин Яй (Джрай, 59 лет) из деревни Чуэт Нгол (район Анфу) всегда с энтузиазмом относится к сохранению и популяризации традиционной кухни своего народа. Он часто выступает в роли шеф-повара на важных деревенских праздниках.

Господин Яй (справа) готовит традиционное блюдо народа джрай – рис из бамбука. Фото: Тран Дунг.

С детства г-н Яй любил готовить и научился готовить традиционные блюда для своей семьи и односельчан. Позже, благодаря его умению грамотно организовать работу и готовить множество вкусных блюд, его стали приглашать готовить на свадьбах, днях рождения, новосельях, церемониях сыновней почтительности и т.д. во многих приходах и общинах.

«Я начал готовить для жителей деревни в 1998 году. Раньше, когда в деревне устраивали вечеринки, хозяин обычно сам этим занимался, поэтому часто возникал дефицит или избыток посуды, что приводило к расточительству. С тех пор, как я приступил к работе, я всегда старался сделать всё более полноценным, экономичным и разумным, достойным доверия жителей деревни, когда они доверили мне организацию вечеринки», — поделился г-н Яй.

В 2019 году, пройдя курс обучения общественному туризму , г-н Яй начал развивать бренд H'bya, выпускающий жареную курицу с бамбуковым рисом для подачи на мероприятиях и фестивалях.

Он сказал: «Чтобы приготовить курицу-гриль с бамбуковым рисом в правильном вкусе джрай, нужно накопить опыт и выработать свой собственный секрет». Активное продвижение курицы-гриль с бамбуковым рисом в Хёбье помогло многим людям узнать о ней и одновременно способствовало росту потребления кур свободного выгула среди этнических меньшинств. Он также передал этот секрет своим детям, продолжив путь сохранения традиционного вкуса своего народа.

Курица-гриль с бамбуковым рисом «Хобья» была представлена ​​на многих кулинарных фестивалях как в провинции, так и за её пределами. В мае 2025 года г-н Яй получил от директора Вьетнамского выставочного центра культуры и искусств сертификат за «Курица-гриль с бамбуковым рисом «Хобья»» для участия в выставке «Самый красивый Хо Ши Мин в его честь» в рамках фестиваля «Деревня Лотоса» 2025 года, организованного Министерством культуры, спорта и туризма совместно с Народным комитетом провинции Нгеан.

От сохранения идентичности к кулинарной карьере

В деревне Бренг 1 (коммуна Иа Хрунг) госпожа Сиу Х'Мьян (42 года, народность джай) считается шеф-поваром. Её детство прошло в поле, где она помогала матери собирать овощи, ловить крабов и собирать побеги бамбука. Это помогло ей разобраться в ингредиентах, освоить методы обработки и научиться сочетать вкусы для создания деревенских блюд с богатой традиционной самобытностью. Благодаря её превосходному кулинарному мастерству, с 2007 года её часто приглашают готовить на местные праздники.

Г-жа Х'Мьян сказала: «Многие семьи часто устраивают вечеринки в ресторанах, но когда им нужны традиционные блюда джрай, они всё равно предпочитают приглашать меня. Обычно они предпочитают блюда в горшочках, салаты, клейкий рис и традиционные блюда, такие как рис с бамбуком, жареная курица, мясо, приготовленное на гриле в бамбуковых трубочках, тушёное мясо в банановых листьях, рисовый суп...»

В 23 года г-жа Мэй подтвердила своё мастерство в магазине Play Gong Chieng. Фото: R'Ô HOK

Г-жа Мэй (Бахнар, 23 года, жительница деревни Клот, коммуна Конганг) увлекается кулинарией ещё со школьных времён и часто готовит еду для своей семьи. После этого она присоединилась к своим тётям и бабушкам, чтобы вместе готовить на важных мероприятиях, и там же освоила традиционные блюда народа бахнар.

Окончив среднюю школу, г-жа Мэй изучала кулинарные технологии в колледже Джиа Лай. Окончив его в 2022 году, она работала в ресторане Play Gong Chieng (деревня Оп, район Плейку), известном кулинарном центре горного городка.

Г-жа Мэй призналась: «В ресторане в основном подают традиционные блюда этнических меньшинств, такие как рис с бамбуком, жареную курицу, жареную лапшу с горькими баклажанами и куриными желудками, а также вино в банке. Я с радостью готовлю эти блюда каждый день. Несмотря на стабильную работу, я всё ещё мечтаю открыть собственный ресторан, специализирующийся на традиционных блюдах Центрального нагорья, чтобы удовлетворить вкусовые потребности большого количества посетителей».

Г-жа Нгуен Тхи Туй Дунг, владелица ресторана Play Cong Chieng, отметила: «Сотрудники ресторана в основном состоят из представителей народностей джрай, банар и кшеданг. Среди них Мэй выделяется своей страстью и стремлением к обучению; её кулинарные навыки постоянно совершенствуются, что способствует привлечению клиентов в ресторан».

Источник: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html