Эти повара выросли в этих деревнях.

(GLO) - В деревнях Джрай и Бахнар в высокогорье Гиа Лай живут люди, не получившие формального образования, но хорошо знающие традиционную кухню и умеющие готовить множество вкусных блюд. Им доверяют готовить на деревенских праздниках, а также они участвуют в различных мероприятиях, работают в ресторанах и закусочных во многих местах.

Продвижение кухни племени джрай за пределы деревни.

Г-н Яих (59-летний мужчина из племени джрай) из деревни Чуэт Нгол (район Ан Фу) всегда стремился сохранить и популяризировать традиционную кухню своей этнической группы. Он часто выступает в роли «главного повара» на важных деревенских собраниях.

Господин Яй (справа) готовит традиционный клейкий рис джрай, сваренный в бамбуковых трубках. Фото: Тран Дунг

С юных лет г-н Яих любил готовить и самостоятельно научился готовить традиционные блюда для своей семьи и жителей деревни. Позже, благодаря своей эффективной организации работы и умению готовить множество вкусных блюд, его приглашали готовить на свадьбах, днях рождения, новосельях и торжествах в честь сыновней почтительности во многих районах и коммунах.

«Я начал готовить для жителей деревни в 1998 году. Раньше, когда устраивался деревенский праздник, хозяин обычно сам всё готовил, что часто приводило к тому, что блюд было слишком мало или слишком много, и их приходилось выбрасывать. С тех пор, как я занялся этой работой, я всегда придерживался стандартного подхода, чтобы всё делалось правильно, экономично и эффективно, оправдывая доверие, которое жители деревни оказывают мне, когда доверяют мне организацию праздника», — поделился г-н Яих.

В 2019 году, после прохождения курса обучения в сфере развития общинного туризма , г-н Яих начал создавать бренд жареной курицы по-хбьянски с рисом, приготовленным из бамбука, для подачи на мероприятиях и фестивалях.

Он сказал: «Для приготовления настоящего жареного цыпленка по-джрайски с клейким рисом требуется накопленный опыт и уникальный секретный рецепт. Активная популяризация помогла жареному цыпленку Хбья с клейким рисом получить широкую известность, а также способствовала потреблению курицы свободного выгула из этнических меньшинств. Он также передал секретный рецепт своим детям, продолжая путь сохранения традиционных вкусов своего народа».

Блюдо «Жареная курица по-хабьянски с рисом, приготовленным на бамбуке» было представлено на многочисленных гастрономических фестивалях как в провинции, так и за ее пределами. В мае 2025 года г-н Яйх был награжден сертификатом директора Вьетнамского культурно-художественного выставочного центра за свое блюдо «Жареная курица по-хабьянски с рисом, приготовленным на бамбуке», которое участвовало в выставке «Самое красивое имя Хошимина» в рамках Фестиваля «Деревня лотоса 2025», организованного Министерством культуры, спорта и туризма в сотрудничестве с Народным комитетом провинции Нгеан.

От сохранения культурной самобытности до построения карьеры в кулинарии.

В деревне Бренг 1 (коммуна Иа Хрунг) Сиу Х'Мьян (42 года, представительница этнической группы джрай) считается местным поваром. Детство, проведенное в работе в полях и сопровождении матери на сбор овощей, ловлю крабов и сбор побегов бамбука, дало ей глубокое понимание ингредиентов, мастерство в кулинарных техниках и умение сочетать вкусы для создания простых, но богатых традициями блюд. Благодаря своим превосходным кулинарным навыкам, с 2007 года ее регулярно приглашают готовить на местных собраниях и вечеринках.

Г-жа Х'Мьян сказала: «Многие семьи часто устраивают вечеринки в ресторанах, но когда им нужны традиционные блюда джрайской кухни, они все равно предпочитают приглашать меня. Обычно им нравятся хот-пот, салаты, клейкий рис и такие характерные блюда, как рис в бамбуке, курица-гриль, мясо-гриль в бамбуковых трубках, тушеное мясо в банановых листьях и суп из рисовой муки…»

В свои 23 года г-жа Мэй уже доказала свое мастерство в ресторане Play Gong and Drum. Фото: Р'О ХОК

Г-жа Мэй (23-летняя женщина из народа бахнар, проживающая в деревне Клот, коммуна Кон Ганг) увлекалась кулинарией еще со школьных лет, часто готовя еду для своей семьи. Позже она переняла кулинарные навыки у старших женщин во время важных праздников, научившись готовить традиционные блюда бахнарской кухни.

После окончания средней школы г-жа Мэй изучала кулинарное искусство в колледже Гиа Лай. После окончания учебы в 2022 году она начала работать в ресторане Plây Cồng Chiêng (деревня Оп, район Плейку), известном кулинарном заведении в этом горном городке.

Г-жа Мэй рассказала: «В ресторане в основном подают блюда, типичные для этнических меньшинств, такие как клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубках, курица-гриль, жареные листья маниоки с горькой дыней и куриными субпродуктами, а также традиционное рисовое вино. Я очень рада готовить эти блюда каждый день. Хотя у меня стабильная работа, я все еще лелею мечту открыть собственный ресторан, специализирующийся на традиционной кухне Центрального нагорья, чтобы удовлетворить потребности самых разных посетителей».

Владелица ресторана Play Cong Chieng, г-жа Нгуен Тхи Тхуи Дунг, сказала: «В основном персонал ресторана состоит из представителей народов джрай, бахнар и кседан. Среди них Мэй выделяется своей страстью к кулинарии, активным стремлением к обучению; ее кулинарные навыки постоянно совершенствуются, что способствует привлечению клиентов в ресторан».

Источник: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html