Типичные блюда Северо-Западного региона

На подносе у тайцев обязательно есть блюдо па пхинь топ.

В районах проживания этнических меньшинств и горных районах в целом, и в Северо-Западном регионе в частности, у каждой этнической группы есть традиционные блюда, отражающие их собственную этническую идентичность. Если у народа монг есть мужчины, сделанные из кукурузы, тханг ко, сделанные из конины; В то время как народность тай славится пятицветным клейким рисом, фаршированными побегами бамбука и тушеной свининой с китайскими сливами, тайцы славятся блюдами, приготовленными на гриле, такими как жареная рыба, жареная курица и жареная свинина. У народа мыонг есть блюда из листьев, мясо буйвола, завернутое в листья...

Тханг Ко народа Монг

блюдо Тханг Ко

Блюдо тханг ко народов Монг, Тэй и Тай часто готовится из конины, конских кишок или мяса буйвола, кишок буйвола... Это блюдо характеризуется смешиванием всех внутренних органов, мяса и костей, которые варятся на медленном огне с как минимум 8 видами горных трав и специй, таких как кардамон, корица, звездчатый анис... Многие иностранные туристы или люди из низин, приезжающие в высокогорье, впервые попробовав тханг ко, находят его немного сложным для употребления из-за резкого аромата. Однако, попробовав его несколько раз и привыкнув к этому странному вкусу, посетителям может быть трудно отложить палочки для еды. Тханг ко часто подают с кукурузным вином.

Копченое мясо буйвола

Копченое мясо буйвола

Копченое мясо буйвола, также известное как сушеное мясо буйвола или вяленое мясо буйвола, тайцы готовят из свежей корейки и бедра буйвола. Если в мясе буйвола есть сухожилия или серебристая чешуя, удалите их все, затем нарежьте его вдоль волокон на куски шириной около 7–8 см, длиной около 15 см, толщиной около 2–3 см и вымесите до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Люди режут и толкут лимонную траву, имбирь, чеснок, сушеный перец чили, семена мак-кхена, соль, сахар... затем тщательно перемешивают, чтобы получилась слегка густая смесь специй... Натирают этой смесью мясо буйвола и маринуют примерно 3 часа, чтобы мясо равномерно впитало специи, затем нанизывают на шампуры и сушат на углях, оставляя их подальше, чтобы мясо готовилось медленно и равномерно. Мясо сушат таким образом до готовности. Не пересушивайте его, иначе оно станет жестким и его будет трудно есть, и оно потеряет свою сладость. Когда сушеное мясо буйвола приобретет очень специфический привлекательный запах, достаньте его, заверните и положите в холодильник, чтобы съесть постепенно.

Что касается домохозяйств в высокогорье, где все еще используются дровяные печи, то они подвешивают дрова на кухне, чтобы коптить и хранить их для последующего употребления. Перед употреблением в пищу любого куска мяса снимите его с огня и положите в пароварку, чтобы он стал мягче примерно на 20–30 минут. Сладость мяса буйвола в сочетании с богатством специй создает привлекательность этого фирменного блюда северо-западного нагорья.

тайское блюдо па пинх топ

Па Пинь Топ (рыба на гриле)

Этническая группа тайцев, проживающая в северо-западном высокогорье, любит насыщенный вкус и питательные вещества блюд, приготовленных на гриле, таких как жареная рыба и жареная курица. Местные жители готовят это фирменное блюдо, используя очень сложный способ маринования и приправления, что создает уникальный вкус, который трудно повторить жителям других регионов.

Жареная рыба (pa pỉnh tộp) готовится из речных рыб, карпа, толстолобика, белого амура... Для обработки используются следующие специи: лук, зеленый лук, базилик, лимонная трава, перец чили, имбирь, порошок галангала, рисовые отруби, побеги кардамона, семена мак-кхена, соль, глутамат натрия, приправа в виде порошка... Специи измельчаются людьми, затем закладываются в брюшко рыбы и натираются снаружи для равномерного впитывания, оставляются на 30 минут, затем нанизываются на бамбуковые палочки и обжариваются на углях. При приготовлении рыбы на гриле ее нагревают до тех пор, пока она не приготовится постепенно и равномерно.

Приготовленное рыбное блюдо «pa pỉnh tộp» приобретает золотисто-коричневый цвет и становится ароматным, в нем сочетаются все сладкие и жирные вкусы рыбы, острый вкус чили, аромат лемонграсса, галангала и других трав, которые идеально сочетаются друг с другом. Наслаждайтесь золотистой, ароматной рыбой на гриле с молодым рисом; Только когда мы едим клейкий рис, мы можем в полной мере оценить сладкий и жирный вкус рыбы, острый вкус чили, острый вкус плодов мак-кхена, зеленый цвет лука, зеленый цвет трав и желтый цвет жареной рыбы.

Туристы издалека, приезжающие в высокогорье, могут насладиться блюдом «па пинь топ» с клейким рисом, обмакнутым в чам чео, с добавлением небольшого количества пряного кукурузного вина, от которого у них замирает сердце... и это приводит их в экстаз. Это очаровательное блюдо из жареной рыбы взволнует все чувства гурманов и удовлетворит каждого, даже самого требовательного.

Уникальная кулинарная культура Северо-Западного региона

Источник: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm