Риски для здоровья, связанные с употреблением соли в пищу.

По мнению экспертов в области питания, привычка употреблять слишком много соли (избыточное потребление соли) повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Избыточное потребление соли также связано с ожирением, раком желудка, остеопорозом, камнями в почках, обострением астмы, гипертонией, почечной недостаточностью, инсультом и т. д.

В медицинском пункте медицинские работники предоставляют детям младшего возраста консультации по вопросам питания.

Во Вьетнаме среднее суточное потребление соли составляет 9,4 г (10,5 г для мужчин и 8,3 г для женщин), что почти вдвое превышает рекомендацию Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Согласно последнему опросу, проведенному Департаментом профилактической медицины в сотрудничестве с ВОЗ, 89,2% людей регулярно добавляют соль, рыбный соус и другие соленые приправы в пищу во время приготовления; 70% часто смешивают или обмакивают пищу в рыбный соус, соль, глутамат натрия, соевый соус и другие соленые приправы во время еды (соль на столе); и 19,5% регулярно употребляют обработанные продукты с высоким содержанием соли, такие как маринованные овощи, лапша быстрого приготовления, чипсы, соленый арахис, соленые кешью, маринованные огурцы и обработанное мясо (колбасы, ветчина, бекон и т. д.). Хотя большинство вьетнамцев потребляют много соли, только 16% опрошенных заявили, что едят соленую пищу.

Одним из двух основных элементов соли является натрий, составляющий около 40% её веса. В кулинарии и пищевой промышленности под «солью» подразумеваются все приправы и продукты, содержащие большое количество натрия, а не только поваренная соль. Это связано с тем, что натрий также содержится во многих других солёных приправах, таких как рыбный соус, соевый соус, бульонный порошок, глутамат натрия и газированные напитки. В организме человека натрий играет важную роль в регулировании и поддержании водного баланса, кислотно-щелочного баланса, нервно-мышечной сигнализации, обеспечении усвоения питательных веществ и нормальной работы клеток. Хотя натрий необходим организму, его дефицит встречается редко; напротив, его часто потребляют в избытке по сравнению с потребностями организма. Чрезмерное потребление натрия является одним из факторов, создающих серьёзные риски для здоровья.

Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослым следует сократить потребление соли до менее 5 г в день (примерно 1 чайная ложка). Если бы каждый сократил потребление соли в соответствии с рекомендациями ВОЗ, это могло бы спасти около 2,5 миллионов жизней во всем мире. ВОЗ выпустила руководящие принципы по мерам изменения привычек людей в отношении потребления соли и рекомендует странам принять их для разработки планов вмешательства по снижению потребления соли. Во Вьетнаме премьер-министр утвердил Национальную стратегию профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период 2015-2025 годов, установив цель сокращения потребления соли на душу населения в день на 30% к 2025 году. Премьер-министр также утвердил Вьетнамскую программу здравоохранения, установив цель сокращения среднего потребления соли до менее 7 г на человека в день к 2030 году. Для реализации этих стратегий министр здравоохранения издал Национальный план по информированию и пропаганде снижения потребления соли в рационе питания для профилактики и контроля гипертонии, инсульта и других неинфекционных заболеваний.

В отличие от большинства европейских и американских стран, где ежедневное потребление соли в основном приходится на обработанные продукты или блюда в ресторанах (77%), во Вьетнаме большая часть ежедневного потребления соли приходится на соль и приправы, добавляемые во время приготовления пищи, или на соусы и приправы, используемые за столом. Поэтому, по данным Национального института питания, способы снижения потребления соли включают ограничение количества соли и приправ, добавляемых в пищу во время приготовления, маринования и готовки, постепенно уменьшая их вдвое. Пробуйте еду перед добавлением приправ и используйте столовые приборы, чтобы контролировать количество добавляемой соли и приправ. Не добавляйте соль или приправы с высоким содержанием соли в воду для варки овощей. Выбирайте вареные блюда вместо тушеных, рагу или жареных. Используйте другие приправы (перец, чили, лимон, чеснок и т. д.), чтобы улучшить вкус без чрезмерного использования соли.

Эксперты также рекомендуют готовить дома, чтобы контролировать количество соли в блюдах; ограничивать количество соли и соусов на столе; не макать фрукты в соль; и не пытаться допить весь бульон в фо, вермишели или лапше, особенно в ресторанах. В то же время следует немедленно сократить потребление соленых продуктов, увеличив потребление свежих, натуральных продуктов; проверять содержание соли на этикетках продуктов перед покупкой; и ограничить потребление обработанных продуктов, содержащих большое количество соли.

Для большинства людей снижение потребления соли не приводит к ее дефициту. Продукты питания содержат натрий от природы, поэтому ежедневного употребления этих продуктов обычно достаточно. Дефицит соли возникает только в некоторых особых случаях: у людей с сильной, продолжительной диареей; у тех, кто занимается тяжелым физическим трудом в жаркую погоду в течение длительного времени; и у спортсменов, которые интенсивно тренируются в течение длительного времени.

Текст и фотографии: H.HOA

Источник: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html