Место серьезности, место безразличия.

Hà Nội Mới•26/05/2023

(HNM) - Трехэтапная проверка пищевых продуктов и процедура хранения образцов являются одним из обязательных требований для предприятий общественного питания и коллективных кухонь. Однако фактические проверки, проведенные межведомственными группами по контролю за безопасностью пищевых продуктов в Ханое, показали, что наряду с заведениями, которые серьезно соблюдают эти требования, все еще есть места, которые не в полной мере их выполняют.

Межведомственная инспекционная группа № 1 Ханоя проверяет условия хранения образцов продуктов питания в начальной школе района Хоан Кием. Фото: Сюань Лок.

Оказание помощи в расследовании случаев пищевого отравления.

Согласно правилам Министерства здравоохранения , в отношении предприятий общественного питания, включая предприятия по производству готовых блюд, столовые и коллективные кухни, кухни и рестораны в отелях и курортах, а также рестораны, применяется трехэтапная процедура проверки пищевых продуктов и отбора проб. Трехэтапная процедура начинается с проверки источника сырья и продуктов питания до начала обработки; затем проводится проверка во время обработки (включая зону обработки, оборудование, посуду и персонал); и, наконец, проверка перед употреблением (зона выкладки продуктов и столовые приборы) для обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов в соответствии с правилами. Отбор проб пищевых продуктов применяется ко всем блюдам в наборах из 30 и более порций.

Однако в ходе Месяца действий по обеспечению безопасности пищевых продуктов 2023 года Межведомственная инспекционная группа № 1 по безопасности и гигиене пищевых продуктов города Ханоя провела непосредственную проверку ресторана Maison Sen Buffet (улица Нгуен Трай, 275, район Тхань Суан). В ходе проверки было обнаружено, что ресторан неправильно хранит образцы продуктов питания с точки зрения количества и информации о них. Кроме того, трехэтапный журнал инспекции не соответствовал нормативным требованиям. Аналогичным образом, проверка кухни в начальной и средней школе Ми Дык (район Ми Дык), которая обеспечивает около 400 обедов в день, выявила, что в школе не был организован ежедневный контроль за кухней и отсутствовал журнал для регистрации образцов продуктов питания.

Инспекционная группа также отметила, что некоторые кухни строго соблюдали правила трехэтапной проверки пищевых продуктов и хранения образцов, например: кухня детского сада Фуонг Ту (район Унг Хоа); начальная школа Нгуен Ду (район Нам Ту Лием); начальная школа Доан Кхуэ (район Лонг Бьен)...

По словам Нгуен Тхи Нхунг, директора детского сада Фуонг Ту, для обеспечения здоровья детей, необходимого для игр и обучения, школа всегда уделяет внимание каждому этапу приготовления пищи. В отделе обработки продуктов питания действуют строгие правила: при приемке продуктов требуется тщательное замачивание и мытье перед обработкой. На школьной кухне действует односторонний процесс, обеспечивающий гигиену и безопасность пищевых продуктов, предотвращая перекрестное загрязнение. Хранение образцов продуктов в столовой детского сада также является очень важным этапом. Поэтому перед раздачей еды каждому классу и ученику школа уделяет пристальное внимание процессу хранения и герметизации образцов продуктов.

«Мы регулярно участвуем в обучающих курсах по обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов на школьных кухнях. На этих курсах эксперты предоставляют школам очень конкретные рекомендации по хранению образцов продуктов питания. В частности, лицо, хранящее образец, должно записать дату, время и имя лица, взявшего образец, и запечатать его. Кроме того, эксперты также инструктируют школы, что в случае пищевого отравления образец должен оставаться запечатанным и открываться только в присутствии соответствующих органов», — сказала директор Нгуен Тхи Нхунг.

По словам г-на Данг Тхань Фонга, главы Департамента безопасности пищевых продуктов и гигиены Ханоя, практика сохранения образцов пищевых продуктов значительно помогает в сборе информации и расследовании случаев предполагаемых пищевых отравлений, демонстрируя ответственность и прозрачность предприятий. Это особенно важно для коллективных кухонь и школьных столовых, где сохранение образцов пищевых продуктов имеет решающее значение в случае инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов. В таких случаях сохраненные образцы пищевых продуктов будут собраны властями и использованы для тестирования и проверки безопасности и гигиены каждого ингредиента и готового продукта.

Что следует учитывать при хранении образцов продуктов питания.

В ходе непосредственной проверки соблюдения правил безопасности пищевых продуктов на предприятиях общественного питания заместитель директора департамента здравоохранения Ханоя Ву Као Куонг подчеркнул, что на всей цепочке производства продуктов питания, от свежих ингредиентов до конечного продукта, даже небольшая ошибка на одном этапе может привести к печальным последствиям. Поэтому предприятия, обязанные хранить образцы пищевых продуктов, должны соблюдать правила, обеспечивающие тщательную проверку и строгий контроль безопасности пищевых продуктов.

Для обеспечения надлежащего хранения образцов пищевых продуктов Министерство здравоохранения отмечает, что образцы каждого блюда должны быть отобраны и храниться в отдельном герметичном контейнере. Образцы пищевых продуктов следует отбирать перед употреблением или перед транспортировкой в другое место и немедленно хранить после отбора. Количество отбираемого образца зависит от блюда. Для твердых продуктов, таких как жареные блюда, блюда, приготовленные на пару, жареные блюда, вареные блюда или сырые овощи и фрукты, предназначенные для немедленного употребления, следует отбирать минимум 100 граммов. Для жидких продуктов, таких как супы и бульоны, следует отбирать минимум 150 мл. Информация об образце пищевого продукта должна быть указана на этикетке и прикреплена к контейнеру для хранения образцов. Контейнер для хранения образцов должен иметь плотно прилегающую крышку и должен быть очищен и стерилизован перед использованием.

Кроме того, образцы пищевых продуктов должны храниться отдельно от других продуктов при температуре от 2°C до 8°C. Образцы пищевых продуктов должны храниться не менее 24 часов с момента их отбора. При подозрении на пищевое отравление или по запросу регулирующего органа, заведение не должно утилизировать хранящиеся образцы до дальнейшего уведомления. По истечении 24 часов хранения, если нет подозрения на пищевое отравление и нет конкретного запроса от регулирующего органа, образцы следует утилизировать.

Источник