Серьёзное место, безразличное место

(HNM) — Трехступенчатая проверка пищевых продуктов и хранение образцов продуктов питания являются обязательными требованиями для предприятий общественного питания и коллективных кухонь. Однако фактические проверки, проведенные междисциплинарными инспекционными группами по гигиене и безопасности пищевых продуктов в Ханое , показали, что, помимо предприятий, строго выполняющих вышеуказанные обязательные требования, существуют и такие, которые не соблюдают их в полной мере.

Междисциплинарная инспекционная группа № 1 города Ханой проверяет хранилище образцов продуктов питания в начальной школе района Хоан Кием. Фото: Сюань Лок

Поддержите расследование пищевого отравления

Согласно постановлениям Министерства здравоохранения , трехступенчатая проверка пищевых продуктов и хранение образцов пищевых продуктов применяются в заведениях общественного питания, включая: предприятия по переработке готовой к употреблению пищи; столовые предприятий общественного питания, коллективные кухни; кухни, рестораны отелей, курортов; рестораны. Для трехступенчатой проверки пищевых продуктов сначала проверяется источник сырья и продуктов питания, импортированных до обработки; затем проверяется во время обработки (включая: место обработки, оборудование, инструменты, переработчиков) и, наконец, проверка перед употреблением в пищу (зона демонстрации продуктов, столовые приборы) для обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов в соответствии с правилами. Что касается хранения образцов пищевых продуктов, оно применяется ко всем блюдам в обеденных приемах пищи от 30 порций и более.

Однако в течение месяца безопасности пищевых продуктов 2023 года Междисциплинарная инспекционная группа № 1 по безопасности пищевых продуктов и гигиене города Ханой провела прямую проверку ресторана Maison Sen Buffet (ул. Нгуен Трай, 275, район Тхань Суан). Во время проверки в ресторане было обнаружено нарушение правил хранения образцов продуктов питания, а также нарушение порядка учета количества и информации. Кроме того, журнал трехэтапной проверки также не соответствовал требованиям. Аналогичным образом, проверка кухни начальной и средней школы My Duc (район My Duc), которая обеспечивает около 400 приемов пищи в день, также показала, что в школе не проводился ежедневный надзор за кухней и не было журнала учета хранения образцов продуктов питания.

Инспекционная группа также отметила, что некоторые кухни строго соблюдают правила трехэтапной проверки продуктов питания и хранения образцов продуктов питания, например: кухня детского сада Фыонг Ту (район Унг Хоа); начальная школа Нгуен Ду (район Нам Ту Лием); начальная школа Доан Кхуэ (район Лонг Бьен)...

По словам Нгуен Тхи Нхунг, директора детского сада «Фыонг Ту», для того, чтобы дети были здоровы и могли играть и учиться, школа постоянно уделяет особое внимание каждому этапу обработки продуктов питания. Отдел обработки продуктов питания требует тщательного наблюдения за поступлением продуктов питания, их тщательного замачивания и промывания перед обработкой. На школьной кухне используется односторонний процесс, направленный на обеспечение гигиены и безопасности пищевых продуктов, а также на предотвращение перекрестного загрязнения. Хранение ежедневных образцов продуктов питания на кухне полупансиона детского сада также является очень важным этапом. Поэтому, прежде чем распределять порции еды по классам и ученикам, школа уделяет большое внимание хранению образцов продуктов питания, их герметизации и т. д.

«Мы регулярно проходим обучение по обеспечению безопасности пищевых продуктов и гигиены на школьных кухнях. На этих курсах специалисты дают школам очень подробные инструкции по хранению образцов продуктов питания. То есть, хранитель образца должен полностью записать дату, время, имя человека, взявшего образец, и запечатать его. Кроме того, эксперты также инструктируют школы, что в случае пищевого отравления образцы должны храниться запечатанными и открываться только в присутствии представителей власти», — сказала директор Нгуен Тхи Нхунг.

По словам г-на Данг Тхань Фонга, руководителя Департамента безопасности и гигиены пищевых продуктов Ханоя, внедрение системы хранения образцов пищевых продуктов значительно облегчает процесс сбора информации и расследования при подозрении на пищевое отравление, демонстрируя ответственность и прозрачность деятельности предприятия. Хранение образцов пищевых продуктов, особенно в общественных и школьных столовых, считается крайне важным при возникновении инцидента, связанного с безопасностью пищевых продуктов. В этом случае хранилище образцов пищевых продуктов будет конфисковано властями и использовано для проведения инспекции и сертификации безопасности и гигиены каждого готового сырья.

Примечания по хранению образцов продуктов питания

Заместитель директора Департамента здравоохранения Ханоя Ву Цао Кыонг, непосредственно инспектируя обеспечение безопасности пищевых продуктов на предприятиях общественного питания, призвал к тому, чтобы на протяжении всей цепочки производства продуктов питания, от свежих продуктов до готовой еды, даже самая незначительная ошибка могла привести к плачевным последствиям. Поэтому предприятия, подпадающие под действие правил хранения образцов пищевых продуктов, должны соблюдать эти правила, обеспечивая строгий контроль безопасности пищевых продуктов.

Для надлежащего хранения образцов пищевых продуктов Департамент безопасности пищевых продуктов (Министерство здравоохранения) отмечает, что каждое блюдо отбирается и хранится в отдельном устройстве для хранения образцов и запечатывается. Образцы пищевых продуктов отбираются перед началом употребления в пищу или перед транспортировкой в другое место и хранятся сразу после отбора. Количество взятого образца пищевого продукта зависит от каждого блюда. Твердые продукты, такие как жареные, приготовленные на пару, жареные, вареные блюда или сырые овощи, фрукты, которые следует употребить немедленно, отбираются в объеме не менее 100 граммов. Жидкие продукты, такие как супы, бульоны, отбираются в объеме не менее 150 мл. Информация об образцах пищевых продуктов написана на этикетке и прикреплена к устройству для хранения образцов пищевых продуктов. Устройство для хранения образцов пищевых продуктов должно иметь плотную крышку и должно быть вымыто и стерилизовано перед использованием.

Кроме того, образцы пищевых продуктов хранятся отдельно от других пищевых продуктов при температуре от 2°C до 8°C. Срок хранения образцов пищевых продуктов составляет не менее 24 часов с момента отбора. При наличии подозрения на пищевое отравление или по запросу управляющего органа объект не должен уничтожать хранящиеся образцы до дальнейшего уведомления. По истечении 24 часов хранения образцов пищевых продуктов, если нет подозрения на пищевое отравление и нет специального запроса управляющего органа, хранящиеся образцы будут уничтожены соответствующим образом.

Источник

Тема: безопасность пищевых продуктов школьная кухня

Комментарий (0)