Страсть, исходящая изнутри соленого песка

HNN - Есть запахи, которые, кажется, глубоко запечатлелись в памяти, но каждый раз, когда в июне вспыхивает яркое летнее солнце, эти запахи внезапно возвращаются с невероятной интенсивностью, как сегодня днем: запах острого соуса чили.

Báo Thừa Thiên Huế•20/06/2026

Более четверти века назад я много раз летом путешествовал вдоль побережья Фуванга. Дело было не только в золотистых оттенках созревающего риса, разбросанного вдоль деревенских дорог и переулков; лето также было временем обильных полей перца чили, его яркий красный цвет простирался вдоль деревенских дорог и окрашивал обширные сушильные площадки кооперативов. Лучше всего сохранившийся сушеный перец чили экспортировался в Восточную Европу, где его обменивали на несколько ваучеров на промышленные товары, рис и одежду для детей. Перец чили второго сорта тщательно измельчали и прессовали в плетеных бамбуковых контейнерах, чтобы извлечь сок, который затем смешивали с крупной солью и варили, чтобы приготовить соус чили. Иногда, останавливаясь в доме у деревенского жителя, я засучивал рукава и помогал измельчать перец чили, наслаждаясь острым ароматом и вытирая слезы от жгучести.

Жители побережья считают острый соус чили неотъемлемой частью своей кулинарной культуры, эстетически приятным лакомством даже в самых скромных условиях. В туманные, дождливые дни или холодные зимние дни, просто зачерпнув тарелку идеально приготовленного, горячего белого риса и слегка полив его несколькими ложками острого соуса чили, можно получить поистине восхитительное блюдо. Темно-красный, густой соус, соприкасаясь с горячими рисовыми зернами, источает богатый, опьяняющий аромат, пробуждающий все чувства. Укусив рис, политый острым соусом чили, вы почувствуете, как соленый вкус морской соли и острая пряность чили, но с легкой сладостью, сливаются воедино, проникая в рот, пронизывая позвоночник и согревая желудок, успокаивая сердце в холодные зимние дни.

Вам также может понравиться

Винь Лонг предупреждает об усилении проникновения соленой воды, что угрожает сельскохозяйственному производству.5 мая метеорологическая и гидрологическая станция провинции Виньлонг предупредила, что уровень солености в 4‰ проникнет глубоко в основные реки, достигнув пика 6 и 7 мая, что создаст угрозу для сельскохозяйственного производства и питьевой воды.

Производители фруктов заблаговременно реагируют на засуху и засоление почв.В засушливые месяцы в городе Кантхо соленая вода проникает на 42-55 км вглубь материка, влияя на сельскохозяйственное производство и жизнь людей, в том числе владельцев фруктовых садов. Для упреждающей борьбы с засухой и засолением владельцы садов в некоторых районах взяли на себя инициативу по разработке планов реагирования.

Фонд VinFuture участвует в проекте «цифровой щит» по борьбе с проникновением соленой воды в дельту реки Ред-Ривер.Фонд VinFuture в сотрудничестве с факультетом естественных наук (Вьетнамский национальный университет, Ханой) реализует проект «Интеграция физических и основанных на данных моделей в мониторинг и прогнозирование проникновения соленой воды для поддержки развития экологически чистого сельского хозяйства в некоторых прибрежных районах дельты Красной реки».

Самый известный острый соус, несомненно, родом из региона Виньсуан и обладает особой способностью дополнять местные блюда. В сочетании с рыбным соусом Футуан в качестве соуса для нежной, сочной вареной свинины или салата из кислого инжира, острый соус внезапно становится катализатором, усиливая насыщенность и пикантность вкуса благодаря сочетанию остроты и терпкости. Добавление нескольких капель в рыбный соус, подаваемый с бань лок или бань бео (разновидности вьетнамских рисовых лепешек), не разбавляет вкус, а равномерно растворяется, создавая нежный розовато-оранжевый оттенок и глубокую, проникающую остроту, делая процесс обмакивания еще более приятным. Или просто добавив ложку острого соуса в кастрюлю с тушеной рыбой, блюдо мгновенно приобретает ярко-красный цвет, устраняет рыбный запах и источает неповторимый, интенсивный аромат…

Присутствие растений чили и соуса чили на соленых песках подобно судьбе выживания, глубокой философии взаимозависимости между суровой землей и характером жителей прибрежного региона Хюэ . Прибрежная песчаная почва по своей природе самая «непокорная»; в сухой сезон она палит нещадно, а в сезон дождей почва размывается и подвергается воздействию соли под воздействием морского бриза. На этом обедненном белом песке палящее солнце и едкая соленость океана становятся катализаторами для укоренения растений чили, которые бережно впитывают каждую драгоценную каплю грунтовых вод, накапливая свою острую эссенцию. Бедный песок питает перец чили, напоминая о берегу после пересечения реки, сквозь солнце и дождь. Суровые условия земли создали остроту, которая проникает в самую суть, но оставляет сладкое, нежное послевкусие, подобно тяжелой, но верной жизни людей этой песчаной земли. Стоит также отметить, что для получения обильного урожая фруктов фермеры должны усердно собирать водоросли из прудов и болот, используя воловьи повозки для перевозки их на поля, чтобы использовать в качестве мульчи для растений перца чили.

Прибрежный песок пористый и легко сдувается ветром, но при этом глубоко сохраняет тепло после захода солнца. Жители песчаных регионов похожи на них: внешне простые и засушливые, как дикие ананасовые кусты, но внутренне обладающие теплым и преданным сердцем. Соус чили тоже может выдержать бесчисленные сезоны дождей и солнечных дней, не теряя своего вкуса, подобно непоколебимой преданности жителей побережья, решивших остаться на этой земле. Как бы ни менялись жизненные обстоятельства, острый вкус чили остается неизменным в их памяти, подобно священному огню, горящему глубоко в земле и песке.

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите