Пальмира — это разновидность пальмы с веерообразной кроной и высоким толстым стволом, похожим на ствол кокосовой пальмы, но менее шероховатым. Пальмира плодоносит крупными гроздьями, образуя целые кокосы. Незрелые плоды имеют тёмно-фиолетовый цвет, а спелые становятся каштаново-жёлтыми, с жёлтой мякотью, сильным ароматом и зелёной ножкой. Однако, в отличие от кокосов, пальмира не содержит воды; чтобы извлечь мягкую, гладкую мякоть, её необходимо разрезать.

Из свежих плодов пальмы извлекают мякоть и смешивают с охлажденным пальмовым соком, получая прекрасный освежающий напиток для жарких дней.

Пальмы в изобилии растут в приграничных провинциях, таких как Анзянг и Кьензянг, и тесно связаны с жизнью кхмерского этнического меньшинства. Название «пальма» происходит от кхмерского слова «th'not», которое местные жители иногда неправильно произносят как «thốt lốt». Люди используют все части пальмы, от ствола до листьев и плодов. В сухой сезон, когда рисовые поля начинают отдыхать, местные жители полагаются на доход от пальм. Некоторые семьи собирают плоды, а другие — сок для приготовления сахара или лепешек. Хотя доход не особенно значителен, многие семьи по-прежнему сохраняют свое традиционное занятие, зарабатывая на жизнь с помощью этого многофункционального дерева.

Сезон сбора пальмового сока и производства сахара обычно начинается в ноябре и длится примерно до мая (по лунному календарю) следующего года. В это время пальмовый сок очень сладкий, и выход сахара после варки также выше. Сбор пальмового сока происходит рано утром. Во время сбора урожая звуки людей, срывающих плоды с верхушек пальм высотой в десятки метров, и звуки ножей, ударяющих по шершавой коре пальм, эхом разносятся по пальмовым холмам, создавая деревенскую и простую атмосферу.

После извлечения пальмового сока его фильтруют через тонкую мембрану, чтобы удалить примеси и насекомых. Затем его выливают в большую кастрюлю; в среднем 8 литров сока нужно варить около 6-7 часов, чтобы получить партию сахара. Концентрированный пальмовый сахар, полученный из пальмового сока, сохраняет свою умеренную сладость и формуется в небольшие круглые лепешки или хранится в банках. Ценители часто выбирают желтовато-коричневый сорт, поскольку он сохраняет свой естественный вкус, в то время как белый пальмовый сахар считается рафинированным.

Дети, сопровождающие родителей при сборе пальмовых плодов, начиная с десятилетнего возраста, уже умеют различать незрелые и спелые плоды, а также определять, с какой стороны нужно аккуратно собирать семена, не повреждая их. В сезон дождей стволы пальм становятся скользкими, что значительно затрудняет лазание и сбор урожая. Поэтому с июня цена на пальмовые плоды выше, чем в засушливые месяцы.

Чтобы приготовить стакан пальмового сока, местные жители кропотливо вставляют бамбуковые трубки в цветоносы с ночи до утра, чтобы извлечь ароматную жидкость. Подается с пальмовым рисом и льдом, создавая неповторимый, восхитительный и незабываемый вкус. Пальмовый сок смешивается с пальмовым рисом, образуя невероятно мягкое, тягучее и сладкое блюдо. Сок пахнет лесными цветами, он прохладный и чистый, а рис хрустящий, мягкий и тягучий, как молодой кокосовый рис. Если оставить его бродить слишком долго, сок скисает, и местные жители даже создали особый вид вина с очень специфическим вкусом. Для спелых плодов пальмы мякоть (пульпу) измельчают, извлекают сок и смешивают его с рисовой мукой и пальмовым сахаром, чтобы приготовить рисовые лепешки из пальмового сока. При приготовлении на пару рисовые лепешки приобретают золотисто-коричневый цвет, становятся легкими и воздушными. Самые известные рисовые лепешки из пальмового сока готовят чамы в Танчау и Чаузянге (провинция Анзянг).

Этот деликатес из пальмового дерева, рожденный благодаря упорному труду и преданности местных жителей, простой, деревенской кухне прошлых лет, теперь хорошо знаком туристам со всего мира, являясь ароматным и искренним подарком с родины.

Нгиа Хуу

Источник: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html