Чайные почки, настоянные на меде, источают свой аромат.

Благословение с небес перед рассветом

Из местных чайных растений центрально-тихоокеанского региона, давших начало знаменитым чаям из почек и чаям в форме крючка, чайные мастера Тхай Нгуена создали также уникальный подарок: чай из цветочных почек. В отличие от чая из почек, этот «сладкий нектар» бережно собирают только в холодные зимние месяцы, в течение чрезвычайно короткого периода сбора урожая, что делает его редким и изысканным «драгоценным сокровищем» Тхай Нгуена, земли лучшего чая.

Бутоны чайного цветка (древний сорт из центрального региона) на солнце приобретают ярко-желтый цвет.

Мы прибыли в регион выращивания чая морозным, прохладным зимним утром. Туман окутывал корявые, покрытые мхом ветви древних чайных деревьев, изъеденных временем. В коммуне Куанг Сон г-жа Ви Тхи Фуонг осматривала каждое старое чайное растение в семейном органическом чайном саду. Как человек, практикующий натуральное земледелие , г-жа Фуонг понимает природу чайных растений так же хорошо, как и членов своей семьи.

Г-жа Фуонг сказала: «Деревья, как и люди, трудятся весь год, поэтому, когда приходит зима, им нужен отдых. В это время года листья перестают расти. Вся жизненная сила и энергия Матери-Земли концентрируются в цветочных почках. Вот почему зимние цветочные почки — это самый драгоценный «дар небес». А пчелы и муравьи очень умны; они ищут только почки, растущие на чистой почве, на здоровых деревьях и без использования химикатов».

По словам г-жи Фуонг, лучшие чайные почки можно найти на местных чайных растениях центральных районов Вьетнама. Это чайные растения со стержневыми корнями, которые глубоко проникают в каменистую почву. Именно в почках концентрируется чистейший животворящий сок после долгого года борьбы чайного растения с солнцем и дождем.

Из-за тщательной подготовки и редкости, древний бутон цветка камелии стал драгоценным подарком, цены на который варьируются от 100 000 до 150 000 донгов за грамм. Это значительная сумма, но ценители чая все еще готовы платить, понимая, что они покупают не просто напиток, а эссенцию целой зимы в центральном высокогорье, пропитанную медом и ароматом.

Свежие, сочные бутоны чайных цветков сушат в хорошо проветриваемом месте при мягком солнечном свете.

Наличие ценных ингредиентов — это только начало. Чтобы превратить свежие цветочные бутоны в особый напиток, производители чая должны пройти тщательную процедуру обработки, совершенно отличную от обычных методов приготовления чайных бутонов, чая в форме крючка или булавки. Самый интересный аспект этого этапа заключается в том, что при приготовлении чайных бутонов абсолютно не используется замешивание. Г-жа Ви Тхи Фуонг подробно объясняет: «Цветочные бутоны очень нежные; замешивание мгновенно раздавит их, и весь нектар вытечет, не оставив ни вкуса, ни аромата. Вместо замешивания нам нужно набраться терпения».

На мастер-классе г-жа Фуонг раскладывает свежие, сочные цветочные бутоны на бамбуковых подносах и сушит их в хорошо проветриваемом месте при мягком солнечном свете. Бутоны оставляют увядать естественным образом в течение 2-3 часов, чтобы они потеряли влагу и лепестки стали мягче. Когда начинает появляться аромат, пора начинать процесс сушки. И это поистине искусство ожидания.

Вкус ностальгии

При заваривании чай раскрывает свой аромат, листья приобретают насыщенный желтый цвет и сладковатый, нектароподобный вкус.

Держа в руке свежезаваренный чай, я наконец понял, почему древние так ценили этот напиток. Когда чайные почки соприкасаются с нужным количеством кипятка, они не просто расцветают; это восхитительный танец аромата.

Как только вливается горячая вода, аромат мгновенно раскрывается, проникая во все уголки обоняния. Это свежий запах цветочных пестиков, смешанный с ноткой сладкого, насыщенного меда. Чайный настой приобретает насыщенный золотисто-желтый цвет. Сделав глоток, вы мгновенно почувствуете сладость цветочного нектара, которая ощущается на кончике языка, стекает по горлу и оставляет глубокое, продолжительное послевкусие, сохраняющееся в течение нескольких часов.

Однако на этом вершина чайного искусства не заканчивается. У ценителей чая есть еще одно элегантное развлечение: сочетание тщательно заваренных чайных почек с традиционным листовым чаем в чайнике.

Это идеальное «сочетание» двух крайностей. С одной стороны — тайский зелёный чай Нгуен с его сильным, вяжущим вкусом (ян), а с другой — мягкий, сладкий чайный бутон, настоянный на меде (инь). Когда эти два компонента смешиваются в 90-градусной воде, вкусы взрываются. Любитель чая ощущает знакомую вяжущую нотку традиционного чая, одновременно восхищаясь медовым ароматом и глубокой, долго сохраняющейся сладостью чайного бутона. Когда поднимаешь чашку, аромат молодого риса смешивается с медовым запахом, создавая удивительно сбалансированный и гармоничный напиток.

В Тхай Нгуене несколько поколений подряд посвящали свою любовь и страсть выращиванию чая в центральном регионе.

В частности, благодаря тщательной ферментации в глиняных кувшинах, чай из цветочных бутонов очень полезен для здоровья. «Покупателям, которые пьют чай из цветочных бутонов, не нужно беспокоиться о бессоннице; наоборот, они чувствуют себя расслабленными и легко засыпают»; «Цветочные бутоны содержат много питательных веществ, которые помогают охладить печень и улучшить состояние кожи. Именно поэтому женщины в прошлом ценили этот напиток», — добавила г-жа Ви Тхи Фуонг.

Сидя на веранде после обеда и любуясь чайной плантацией, постепенно скрывающейся в горном тумане, я подняла в руке дымящуюся чашку чая. История госпожи Фуонг заставила меня понять, что «ферментация» — это не просто технология обработки. Она «ферментирует» цветочные почки в глиняных кувшинах, молча лелея свою любовь к местному сорту чая и взращивая надежду на сохранение традиционной чайной культуры.

В этом бешеном ритме жизни «чайные бутоны, настоянные на меде зимой» предлагают умиротворяющий отдых, напоминая людям немного замедлиться, чтобы в полной мере оценить сладкие ароматы, которыми одарила природа и которые люди бережно лелеяли и сохраняли друг для друга.

Источник: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/nu-tra-u-mat-len-huong-6e23e8a/