Знаменитое вяленое мясо буйвола Фуок Лонг

В Бакльеу нет недостатка в креветках и рыбе, поэтому с наступлением Тэта традиционные блюда становятся скучными. Чтобы угостить гостей в Тэт, хозяин часто жарит вяленые продукты на гриле, быстро добавляя остроты бокалом весеннего вина. Среди популярных здесь вяленых продуктов сейчас — вяленое мясо буйволицы.

Для достижения наилучшего качества вяленое мясо буйволицы необходимо сушить на солнце в течение 3 дней (Хоанг Нам).

Известный своими вкусовыми качествами

Приехав в Баклиеу, если вы спросите, где купить знаменитое вкусное вяленое мясо буйвола, местные жители направят вас в магазин Phi Van, расположенный прямо на городском рынке Фуоклонг, в районе Фуоклонг.

Приехав сюда в преддверии Тэта 2024 года, посетители увидят пожилую пару: одна из них бегает перед домом, проверяя и высушивая вяленую говядину. Другая занята упаковкой сотен килограммов вяленого мяса буйвола для отправки на Тайвань и в Гонконг.

Лавка сушеных продуктов Phi Van в районе Фуок Лонг Бак Льеу специализируется на изготовлении и продаже знаменитого вяленого мяса буйвола (Хоанг Нам) вручную.

С помощью моих внуков часть продаётся онлайн, часть упаковывается и отправляется. Если кому-то нужны мягкие продукты, пожалуйста, сообщите мне заранее. Мы производим столько, сколько заказываем, поэтому можем гарантировать высокое качество всей продукции.

В интервью репортёру газеты «Kinh te va Do thi» 62-летний Фи Ван рассказал: «Раньше я занимался другими делами, но однажды мне вдруг пришла в голову мысль заняться исследованиями и приготовить вяленое мясо буйволицы. Увидев, что доход стабильный, я выбрал эту профессию. И всё же, благодаря своему превосходному вкусу, вяленое мясо буйволицы вот уже более 20 лет экспортируется по всему миру».

«Ежемесячно Phi Van продаёт на рынке от нескольких сотен килограммов до тонн. Но пик продаж приходится на Тет, когда обычно потребляется от 2,5 до 3 тонн», — добавил г-н Phi Van.

Пара готовит вяленое мясо буйволицы только по заказу клиентов, чтобы гарантировать наилучшее качество (Hoang Nam).

В то время они просто приглашали людей попробовать это блюдо, находили его очень вкусным и поощряли его производить в больших масштабах для бизнеса. Постепенно многие люди узнали о нём и заказывали его в качестве подарков из своего родного города к Тет, и бизнес господина Вана и его жены по производству вяленого мяса буйволицы стал стабильным, как и сегодня. Благодаря этому все их дети закончили учёбу и теперь работают вдали от дома. «Проблема в том, что, когда у них появляется стабильная работа, никто из них не возвращается, чтобы помочь, и пожилая пара остаётся одна», — сказала 58-летняя госпожа Нгуен Тхи Тхеу, жена господина Вана.

Секрет создания бренда

Супруги рассказали, что для приготовления знаменитого вяленого мяса буйвола мясо и специи — два самых важных ингредиента. Все этапы должны быть выполнены вручную, с особой тщательностью. Соответственно, мясо буйвола состоит только из мышечной части и бёдер, собранных на скотобойнях в этом районе. Когда мясо ещё свежее, сухожилия и жир необходимо удалить, чтобы оно не было жёстким и не имело рыбного привкуса. В состав специй в основном входят сахар, соль, глутамат натрия (MSG), соевый соус, чеснок, чили и измельчённый лемонграсс.

Вяленое мясо буйвола необходимо сушить на солнце в течение 3 дней, ни в коем случае не сушить с помощью машины (Хоанг Нам)

Но самый важный этап приготовления вкусного вяленого мяса — это сушка на солнце. После того, как мясо буйвола замариновано в специях, его необходимо высушить на солнце в течение 3 дней (то есть 3 дня под прямыми солнечными лучами). После обработки и сушки из 2,5 кг свежего мяса получается 1 кг вяленого мяса буйвола. Таким образом, текущая цена за килограмм вяленого мяса буйвола колеблется от 580 000 до 600 000 донгов за кг.

Мясо буйвола должно быть свежим, без сухожилий и жира (Хоанг Нам).

«Когда идёт дождь, а солнца недостаточно, нам приходится пылесосить мясо и класть его в холодильник, чтобы оно снова высохло на солнце. Если хотите, чтобы оно было мягче, скажите нам, и мы высушим его на более слабом солнце. Но мы ни в коем случае не можем сушить его в машине, потому что вяленое мясо буйвола будет плохого качества, это правило. Поэтому, когда идёт сильный дождь, нам приходится сдаваться», — сказал дядя Фи Ван.

В интервью газете «Kinh te va Do thi» г-н Нгуен Хоанг Мень, глава Департамента сельского хозяйства и развития села округа Фуоклонг, заявил: «Вяленое мясо буйволицы на предприятии Phi Van считается известным брендом округа, который потребители любят уже много лет. В 2024 году округ поддержит внедрение процедур, которые позволят этому продукту получить статус трёхзвёздочного продукта OCOP».

Источник: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html