Вяленое мясо буйвола из Фуок Лонга пользуется заслуженной известностью.

В Бакльеу нет недостатка в креветках и рыбе, поэтому с наступлением Тета традиционные блюда становятся скучными. Чтобы развлечь гостей на Тет, хозяева часто готовят на гриле сушеные продукты, быстро добавляя пикантный вкус с помощью бокала весеннего вина. Одним из популярных в настоящее время сушеных продуктов является сушеное мясо буйвола.

Для достижения наилучшего качества вяленое мясо буйвола необходимо сушить на солнце в течение 3 дней (Хоанг Нам).

Известен своим восхитительным вкусом.

Если вы приедете в Бакльеу и спросите, где купить знаменитую вкуснейшую вяленую говядину из буйвола, местные жители направят вас в магазин Phi Van, расположенный прямо на рынке города Фуок Лонг, в районе Фуок Лонг.

Приехав сюда за несколько дней до Тет 2024 года, посетители увидят пожилую пару: один из них занят проверкой и сушкой вяленой говядины перед домом, а другой упаковывает сотни килограммов вяленого мяса буйвола для отправки в Тайвань и Гонконг.

Киоск Phi Van, специализирующийся на продаже сушеных продуктов питания в районе Фуок Лонг Бак Льеу, предлагает знаменитую вяленую говядину из буйвола (Хоанг Нам), изготовленную вручную.

С помощью моих внуков часть продукции продается онлайн, часть упаковывается и отправляется. Если кому-то нужна мягкая еда, пожалуйста, сообщите мне заранее. Мы производим столько, сколько заказываем, поэтому можем гарантировать высокое качество всей продукции.

В беседе с корреспондентом газеты Kinh te va Do thi 62-летний Фи Ван сказал: «Раньше я занимался другими делами, но однажды мне вдруг пришла в голову мысль изучить и начать производить вяленое мясо буйвола. Увидев, что это приносит стабильный доход, я выбрал эту профессию. И все же, благодаря своему восхитительному вкусу, вот уже более 20 лет вяленое мясо буйвола экспортируется по всему миру».

«Ежемесячно Фи Ван продает на рынок от нескольких сотен килограммов до тонн. Но наибольший объем продаж приходится на период Тет (вьетнамский Новый год), когда потребление обычно составляет от 2,5 до 3 тонн», — добавил г-н Фи Ван.

Супруги производят вяленое мясо буйвола только по заказу клиентов, чтобы гарантировать высочайшее качество (Хоанг Нам).

В то время они просто приглашали людей попробовать, им понравилось, и они решили начать производство в больших масштабах для бизнеса. Постепенно многие узнали о них и стали заказывать в качестве подарков из родного города на Тет, и бизнес по продаже вяленого мяса буйвола у г-на Вана и его жены стал стабильным, как сегодня. Благодаря этому все их дети закончили учебу и теперь работают далеко от дома. «Проблема в том, что когда у них появляется стабильная работа, никто из них не возвращается, чтобы помочь, оставляя пожилую пару одну», — говорит 58-летняя г-жа Нгуен Тхи Тхеу, жена г-на Вана.

Секрет создания бренда

Супруги рассказали, что для приготовления знаменитой вяленой говядины из буйвола наиболее важными ингредиентами являются мясо и специи. Все этапы должны выполняться тщательно вручную. Соответственно, для приготовления используется только мышечная часть, мясо бедра, собранное на скотобойнях в окрестностях. Пока мясо свежее, с него необходимо удалить сухожилия и жир, чтобы оно не было жестким и не имело рыбного привкуса. В качестве специй в основном используются сахар, соль, глутамат натрия (MSG), соевый соус, чеснок, перец чили и измельченная лемонграсс.

Вяленое мясо буйвола необходимо сушить на солнце в течение 3 дней, ни в коем случае нельзя сушить его машинным способом (Хоанг Нам).

Но самый важный этап приготовления вкусного вяленого мяса — это сушка на солнце. После маринования мяса буйвола в специях его необходимо сушить на солнце в течение 3 дней (то есть 3 дня под прямыми солнечными лучами). После обработки и сушки из 2,5 кг свежего мяса получается 1 кг вяленого мяса буйвола. Поэтому текущая цена за килограмм вяленого мяса буйвола колеблется от 580 000 до 600 000 донгов/кг.

Мясо буйвола должно быть свежим, без сухожилий и жира (Хоанг Нам).

«Когда идёт дождь, но солнца недостаточно, нам приходится пылесосить мясо и класть его в холодильник, чтобы дождаться, пока солнце снова его высушит. Если вы хотите, чтобы оно было мягче, можете сказать нам, мы высушим его при более слабом солнце. Но мы ни в коем случае не можем сушить его машинным способом, потому что вяленое мясо из буйвола будет плохого качества, это правило. Поэтому, когда идёт сильный дождь, нам приходится сдаваться», — сказал дядя Фи Ван.

В интервью газете Kinh te va Do thi глава департамента сельского хозяйства и развития сельских районов района Фуок Лонг, г-н Нгуен Хоанг Мен, сказал: «Вяленое мясо буйвола, производимое на предприятии в Фи Ване, считается известным и популярным брендом района, любимым потребителями на протяжении многих лет. В 2024 году район поддержит внедрение мер по присвоению этому продукту 3-звездочного рейтинга OCOP».

Источник: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html