Вяленое мясо буйвола из Фуок Лонга пользуется заслуженной известностью.

В провинции Бакльеу много креветок и рыбы, поэтому, когда наступает Тет (Лунный Новый год), традиционные местные деликатесы могут наскучить. Чтобы развлечь гостей во время Тета, хозяева часто жарят сушеные морепродукты на гриле, быстро добавляя остроты и бокал праздничного вина. Одним из популярных блюд из сушеных морепродуктов здесь сейчас является сушеное мясо буйвола.

Для достижения наилучшего качества вяленое мясо буйвола необходимо сушить на солнце не менее трех дней (Хоанг Нам).

Известен своим восхитительным вкусом.

Если вы спросите в Бакльеу, где купить знаменитое и вкусное вяленое мясо буйвола, местные жители направят вас в магазин Phi Van, расположенный прямо на рынке города Фуок Лонг, района Фуок Лонг.

Посетив это место в дни, предшествующие празднику Тет 2024 года, туристы увидят пожилую пару: один занят проверкой и переворачиванием вяленого мяса буйвола, сушащегося перед их домом, а другой упаковывает сотни килограммов вяленого мяса буйвола для отправки на Тайвань и в Гонконг.

В киоске Фи Ван, расположенном в районе Фуок Лонг, Бак Льеу, специализируются на изготовлении и продаже знаменитого сушеного мяса буйвола ручной работы (Хоанг Нам).

Благодаря помощи моих племянников, часть продукции продается онлайн, а другая часть упаковывается и отправляется почтой. Тем, кто предпочитает более мягкую текстуру, следует заранее это указать. Мы производим только то, что заказываем, гарантируя высокое качество всей продукции.

В беседе с корреспондентом газеты «Экономика и город» 62-летний г-н Фи Ван сказал: «Раньше я работал в другой сфере, но потом вдруг понял, что мне следует изучить и поэкспериментировать с производством вяленого мяса буйвола. Увидев, что это обеспечивает стабильный доход, я занялся этим ремеслом. И поскольку это так вкусно, вот уже более 20 лет вяленое мясо буйвола распространилось по всему миру».

«Каждый месяц Фи Ван продает на рынок от нескольких сотен килограммов до нескольких тонн продукции. Но самый оживленный период — это Тет (Лунный Новый год), когда продажа 2,5–3 тонн является обычным делом», — добавил дядя Фи Ван.

Супруги производят вяленое мясо буйвола только по заказу клиентов, чтобы гарантировать высочайшее качество (Хоанг Нам).

Тогда они начали с того, что предлагали попробовать образцы нескольким людям, и, убедившись в их восхитительном вкусе, предложили наладить массовое производство. Постепенно все больше людей узнавали о продукте и стали заказывать его в качестве местного подарка на Тет (Лунный Новый год), и так бизнес по производству вяленого мяса буйвола, которым занимались г-н и г-жа Ван, стал стабильным и таким, каким он является сегодня. Благодаря этому все их дети получили хорошее образование и теперь работают далеко от дома. «Самое печальное, что теперь, когда у них есть стабильная работа, никто из них не возвращается, чтобы помочь, оставляя пожилую пару одну», — сказала 58-летняя г-жа Нгуен Тхи Теу, жена г-на Вана.

Секреты создания бренда

Супруги объяснили, что для приготовления их знаменитого вяленого мяса буйвола мясо и специи являются двумя важнейшими ингредиентами. Все этапы должны выполняться тщательно вручную. Соответственно, из местных скотобоен закупаются только мясо с ножек и бедер буйвола. Пока мясо еще свежее, с него необходимо удалить сухожилия и жир, чтобы оно не получилось жестким и не приобрело рыбный привкус. Основные специи включают сахар, соль, глутамат натрия, соевый соус, чеснок, перец чили и мелко нарезанную лемонграсс.

Вяленое мясо буйвола должно сушиться на солнце в течение трех полных дней; машинная сушка категорически запрещена. (Хоанг Нам)

Но самым важным этапом для приготовления вкусного вяленого мяса буйвола является сушка на солнце. После тщательного маринования мяса буйвола со специями его необходимо сушить на солнце в течение трех дней (то есть, три дня под прямыми солнечными лучами). После обработки и сушки из 2,5 кг свежего мяса получается всего 1 кг вяленого мяса буйвола. Поэтому текущая цена вяленого мяса буйвола колеблется от 580 000 до 600 000 донгов за килограмм.

Мясо буйвола должно быть свежим, без сухожилий и жира (Хоанг Нам).

«Когда идёт дождь, но солнце ещё недостаточно сушит, нам приходится упаковывать мясо в вакуумную упаковку и класть его в холодильник, чтобы дождаться солнечной погоды и дальнейшей сушки. Если кто-то хочет, чтобы мясо было мягче, он может попросить, и мы высушим его при меньшем количестве солнечного света. Но мы ни в коем случае не можем сушить его с помощью машин, потому что вяленое мясо буйвола будет плохого качества; это правило. Поэтому, когда идёт сильный дождь, нам просто приходится сдаваться», — рассказал дядя Фи Ван.

В интервью газете «Экономика и город» глава департамента сельского хозяйства и развития сельских районов района Фуок Лонг, г-н Нгуен Хоанг Мен, заявил: «Вяленое мясо буйвола с завода в Фи Ване считается сильным и известным брендом района, любимым потребителями на протяжении многих лет. В 2024 году район окажет поддержку в процедурах по присвоению этому продукту 3-звездочного рейтинга OCOP».

Источник: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html