В Бак Льеу не хватает креветок и рыбы, поэтому, когда наступает Тет, традиционные блюда становятся скучными. Чтобы развлечь гостей на Тет, хозяин часто жарит на гриле сушеные блюда, быстро добавляя пряный вкус бокалом весеннего вина. Одно из сушеных блюд, которое сейчас здесь популярно, — это сушеный буйвол.
Известный своими вкусовыми качествами
Приехав в Бакльеу, если вы спросите, где купить знаменитое вкусное вяленое мясо буйвола, местные жители направят вас в магазин Phi Van, расположенный прямо на городском рынке Фуоклонг, в районе Фуоклонг.
Приехав сюда в дни перед Тэтом 2024, посетители увидят пожилую пару, одна из которых занята тем, что сушит вяленое мясо говядины перед домом. Другая занята упаковкой сотен килограммов вяленого мяса буйвола для отправки на Тайвань и в Гонконг.
С помощью моих племянников, некоторые продаются онлайн, некоторые упаковываются и отправляются. Если кто-то хочет мягкую пищу, пожалуйста, дайте мне знать заранее. Мы делаем столько, сколько заказываем, поэтому можем гарантировать, что все продукты хорошего качества.
В беседе с репортером газеты Kinh te va Do thi 62-летний Фи Ван сказал: «Раньше я работал по другой специальности, но внезапно я подумал, что должен исследовать и делать сушеное мясо буйвола. Увидев, что доход стабилен, я пошел по этой профессии. Однако, благодаря своему восхитительному вкусу, вот уже более 20 лет сушеное мясо буйвола экспортируется по всему миру».
«Ежемесячно Phi Van продает на рынке от нескольких сотен килограммов до тонн. Но больше всего во время Тэта, потребление 2,5–3 тонн — это нормально», — добавил г-н Phi Van.
В то время они просто приглашали людей попробовать его, находили его вкусным, поэтому поощряли их делать его в больших масштабах для бизнеса. Постепенно многие люди узнали об этом и заказали его в качестве подарков из своего родного города на Тет, и бизнес по производству вяленого мяса буйвола г-на Вана и его жены стал стабильным, как сегодня. Благодаря этому все их дети закончили учебу и теперь работают далеко. «Проблема в том, что когда у них есть стабильная работа, никто из них не возвращается, чтобы помочь, оставляя пожилую пару в одиночестве», - сказала г-жа Нгуен Тхи Теу, 58 лет, жена г-на Вана.
Секрет создания бренда
Пара сказала, что для приготовления знаменитого вяленого мяса буйвола мясо и специи являются двумя самыми важными ингредиентами. Все шаги должны быть выполнены вручную. Соответственно, мясо буйвола — это только мышцы и мясо бедра, собранные на скотобойнях в этом районе. Когда оно еще свежее, сухожилия и жир должны быть удалены, чтобы при употреблении в пищу оно не было жестким и рыбным. В состав специй в основном входят сахар, соль, глутамат натрия, соевый соус, чеснок, чили и измельченный лемонграсс.
Но самый важный шаг для приготовления вкусного вяленого мяса — это этап сушки на солнце. После маринования мяса буйвола со специями его необходимо высушить на солнце в течение 3 дней (т. е. 3 дня под ярким солнечным светом). После обработки и сушки из 2,5 кг свежего мяса получится 1 кг вяленого мяса буйвола. Таким образом, текущая цена каждого кг вяленого мяса буйвола колеблется от 580 000 до 600 000 донгов/кг.
Мясо буйвола должно быть свежим, без сухожилий и жира (Хоанг Нам).
«Когда идет дождь, но вода недостаточно сухая, нам приходится пылесосить ее и класть в холодильник, чтобы дождаться, пока солнце снова ее высушит. Если кто-то хочет, чтобы она была мягче, они могут нам сказать, и мы высушим ее на более слабом солнце. Но мы совершенно не можем сушить ее в машине, потому что качество сушеного буйвола будет плохим, это правило. Поэтому, когда идет сильный дождь, нам приходится сдаваться», — сказал дядя Фи Ван.
В интервью газете Kinh te va Do thi г-н Нгуен Хоанг Мен, глава Департамента сельского хозяйства и развития села округа Фуоклонг, сказал: «Вяленое мясо буйвола на предприятии Phi Van считается известным сильным брендом округа, любимым потребителями на протяжении многих лет. В 2024 году округ поддержит продвижение процедур, чтобы сделать этот товар продуктом OCOP с 3 звездами».
Источник
Комментарий (0)