Насыщенный и ароматный вкус тушеной скумбрии со свежим перцем чили.

В кулинарном мире Центрального Вьетнама скумбрия – хорошо известное название, которое становится все более ценным с каждым новым употреблением. Это вкусная и питательная рыба, которую ценят жители прибрежных районов – от семейных обедов до банкетов для гостей.

Тушеная скумбрия со свежим перцем чили — восхитительное блюдо с богатым вкусом. Фото: Предоставлено автором.

Скумбрия имеет плотное мясо, мало мелких костей и естественный сладковатый вкус. При тушении она не становится мягкой или разваренной, и чем дольше она томится, тем насыщеннее становится её вкус. Добавьте немного свежего перца чили для остроты, спелый ананас и несколько ломтиков помидора для освежающего вкуса, и тушеная скумбрия наполнит кухню теплым, ароматным запахом.

Еда не только утоляет аппетит, но и побуждает людей подольше задержаться за столом, неспешно наслаждаясь богатыми, пикантными вкусами центрального вьетнамского побережья.

В водах Вьетнама водится множество скумбрий, и рыбаки ловят их круглый год. Для жителей Центрального Вьетнама скумбрия — это не только ценный источник пищи, но и часть их воспоминаний. Она вызывает в памяти ароматные блюда из морепродуктов, где тушеная скумбрия стоит в центре стола — блюдо, которое никогда не надоедает.

От жареной скумбрии, тушенной с галангалом, тушенной с перцем, тушенной в глиняном горшочке или в томатном соусе, до приготовления рыбных котлет, измельченной рыбы или супа с лапшой — каждый способ приготовления раскрывает уникальные характеристики плотного, ароматного и насыщенного вкуса рыбного мяса.

Ценность скумбрии когда-то была выражена в простых народных песнях: «Бедные родители требуют скумбрию, чтобы поесть, / Выдавая свою дочь замуж за далекое, туманное море».

Короткая народная песня, но она красноречиво говорит о ценности скумбрии в жизни прибрежных семей, где рыбалка — дело непростое, и каждая пойманная рыба пропитана потом и суровыми морскими условиями.

На семейной кухне тушеная скумбрия со свежим перцем чили — это простое блюдо, требующее изысканности. Скумбрия должна быть очень свежей, с плотной мякотью и чистыми глазами.

Основные ингредиенты для приготовления тушеной скумбрии со свежим перцем чили - Фото: Предоставлено автором

Рыбу очищают, нарезают на кусочки, промывают разбавленной соленой водой и осушают. Процесс маринования имеет решающее значение: просто добавьте нарезанный лук и чеснок, рыбный соус, приправу и немного сахара, чтобы сбалансировать соленый и сладкий вкус, обеспечивая равномерное впитывание маринада рыбой без чрезмерного привкуса.

Свежий перец чили — душа этого рагу. Не нужно выбирать слишком острые сорта; просто используйте свежий красный или зеленый перец чили, удалите стебли и оставьте его целым или нарежьте по своему вкусу. По мере томления рагу острота перца чили постепенно снижается, смешиваясь с рыбным бульоном и создавая согревающее и уютное ощущение, идеально подходящее для прохладных или дождливых дней в Центральном Вьетнаме.

Спелый ананас или помидоры добавляются позже, выполняя функцию балансировки вкуса. Ананас придает освежающий, слегка кисло-сладкий вкус, уменьшая соленость бульона и размягчая рыбу. В свою очередь, помидоры добавляют яркий цвет и знакомую, мягкую кислинку, которая нравится многим.

При тушении обжарьте лук и чеснок в масле до появления аромата, затем добавьте свежий перец чили и быстро перемешайте до появления запаха. Выложите скумбрию в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока рыба не станет плотной, затем добавьте ананас или помидоры. Воды в кастрюле не нужно много; просто тушите медленно, чтобы рыба медленно готовилась, впитывала ароматы, а соус загустел, приобретя привлекательный красновато-коричневый цвет.

Вкуснейшая тарелка супа с лапшой и рыбными котлетами, отличающаяся разнообразием вкусов. Фото: Предоставлено автором.

Тушеная скумбрия со свежим перцем чили лучше всего подавать горячей. Рыба получается упругой, а не мягкой, и впитывает соленые, сладкие, слегка кислые и острые вкусы, а аромат свежего перца чили делает ее очень аппетитной в сочетании с рисом. Во время Тет (вьетнамского Нового года), когда трапеза и без того полна мясных блюд и сладостей, которые легко могут наскучить, тушеная скумбрия с перцем чили становится освежающим, легким и привлекательным выбором.

Достаточно лишь немного насыщенного золотистого соуса, полив им белый рис, кусочка ароматной рыбы и свежих овощей или простой тарелки овощного супа, чтобы весенний обед получился вкусным и на удивление сытным.

Жареная или тушеная скумбрия подается не только во время обычных трапез, но и в весенние дни, когда приносят подношения бабушкам, дедушкам и родителям, она усиливает почтение и уважение хозяев, выражая искреннюю заботу и теплоту во время первой трапезы в году.

Помимо тушеных блюд, скумбрия также является неотъемлемой частью ароматного центрально-вьетнамского супа с лапшой и рыбными котлетами. Свежую скумбрию разделывают на филе, мелко измельчают, приправляют специями, затем скатывают в шарики и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Бульон готовят из рыбьих голов, кожи и хрящей, смешивая их с кислыми побегами бамбука и помидорами, и тушат на медленном огне, чтобы получить естественный сладковато-соленый вкус. При еде лапшу кладут в миску, добавляют рыбные котлеты, заливают горячим бульоном и посыпают зеленым луком, укропом, имбирем, перцем и чили – простой, но незабываемый вкус.

Вернемся к теме.

ТИЕН СА

Источник: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm