Знаменитая лапша Куанг в Фу Чиеме

Лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли в регионе Куанг, что было связано с деятельностью торгового порта Хойан.

По словам старейшин деревни Тхань Чием, района Дьензыонг города Дьенбан провинции Куангнам , лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли региона Куанг, что связано с деятельностью торгового порта Хойан. Лапша Фу Чием Куанг вошла в поэзию, напоминая нам об этом фирменном блюде: «Слухи о лапше Фу Чием Куанг / Хойан Као Лау, рыбный соус Кам Ха / Там Ки с курицей и рисом / Нам О с вкусным и насыщенным рыбным соусом...».

Вкус лапши Куанг Фу Чием отличается от лапши в Дайлоке, Дуйсюйене или Туйлоане. В наши дни матери и сёстры в основном придерживаются традиционного способа приготовления бульона: креветки тушат до тех пор, пока мясо не станет твёрдым, оставляя панцирь открытым; свиную грудинку нарезают небольшими кусочками и тушат в креветочном бульоне до тех пор, пока она не впитает специи. Есть и другой способ: оставить свиную грудинку целой, замариновать в специях и обжарить на арахисовом масле. Когда мясо будет готово, вынуть его из духовки, дать остыть и нарезать тонкими ломтиками...

Лапша Куанг Фу Чием с бульоном, приготовленным из основных ингредиентов — пресноводных креветок и свинины, что придает ей особый восхитительный вкус.

Хотя рецепт немного изменился, отличительной чертой лапши Фу Чием по-прежнему остаётся тонкая, гибкая лапша, густой, насыщенный бульон из свежих креветок, свиная грудинка и другие ингредиенты, включая сырые овощи, жареную рисовую бумагу, жареный арахис, лимон, перец чили... Если подсчитать, в одной порции лапши Куанг можно найти около 10 вкусов, не говоря уже о том, что сырые овощи, которые подаются вместе с ней, должны сочетать в себе 4-5 видов, и, конечно же, обязательным ингредиентом являются тонко нарезанные банановые почки. То есть, приготовление порции лапши Фу Чием Куанг — очень сложный процесс.

Более 60 лет, от продажи лапши на палке до владения лапшичной в деревне Тхань Чием 2, 82-летняя госпожа Тран Тхи Тхой, одна из мастериц по приготовлению лапши Куанг в Фу Чиеме, делится секретом приготовления наваристого бульона. Помимо креветочного бульона, который измельчают и фильтруют из панцирей креветок, арахис замачивают и очищают, чтобы избежать горечи, а затем измельчают в воде. Кроме того, возьмите 3-4 утиных яйца, положите их в блендер и измельчите с сахарным песком или каменным сахаром... Когда бульон закипит, добавьте яйца, чтобы получились золотистые нити и усилился жирный вкус.

Её семья готовит лапшу Куанг Фу Чием уже три поколения, постоянно нося с собой жердь. Госпожа Тран Ти Донг (47 лет; деревня Трием Нам, район Дьенфыонг) рассказала, что, начиная с бабушки мужа, свекрови и до сих пор, она всегда была верна своему делу, стремясь сохранить бренд. Для этого на этапе производства безопасность и гигиена пищевых продуктов всегда ставятся на первое место, а ингредиенты должны быть свежими и чистыми. Категорически запрещается использовать красители и токсичные вещества.

В настоящее время, как и десятки других женщин деревни Тхань Чием, госпожа Донг каждый день просыпается очень рано, чтобы приготовить лапшу, нарезать её, сварить бульон, подготовить овощи и другие специи, а затем сложить их в корзины и отвезти в Дананг, чтобы угостить посетителей. Благодаря рукам и передаче профессии, в августе 2024 года народное искусство приготовления лапши Куанг было включено Министерством культуры, спорта и туризма в Список национального нематериального культурного наследия.

Источник: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm