Знаменитая лапша Куанг Фу Чием

Лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли в регионе Куанг, что было связано с деятельностью торгового порта Хойан.

По словам старейшин деревни Тхань Чием, района Дьензыонг города Дьенбан провинции Куангнам , лапша Фу Чием появилась, когда вьетнамцы осваивали земли Куанга, что связано с деятельностью торгового порта Хойан. Лапша Фу Чием Куанг вошла в поэзию, напоминая нам об этом фирменном блюде: «Слухи о лапше Фу Чием Куанг / Хойан Као Лау, рыбный соус Кам Ха / Там Ки с курицей и рисом / Нам О с вкусным, насыщенным рыбным соусом...».

Вкус лапши Куанг Фу Чием отличается от лапши в Дайлоке, Дуйсюйене или Туйлоане. В наши дни матери и сёстры в основном придерживаются традиционного способа приготовления бульона: креветки тушат до тех пор, пока мясо не станет твёрдым, оставляя панцирь открытым; свиную грудинку нарезают небольшими кусочками и тушат в креветочном бульоне до тех пор, пока она не впитает специи. Существует и другой способ приготовления: свиную грудинку оставляют целой, маринуют в специях и обжаривают на арахисовом масле. Когда мясо уже сварилось, вынимают его из кастрюли, чтобы оно остыло, и нарезают тонкими ломтиками...

Лапша Фу Чием Куанг с бульоном, приготовленным из основных ингредиентов — пресноводных креветок и свинины, что придает ей особый восхитительный вкус.

Хотя рецепт немного изменился, отличительной чертой лапши Фу Чием по-прежнему остаются тонкая, гибкая лапша, густой, насыщенный бульон из свежих креветок, свиная грудинка и сопутствующие ингредиенты: сырые овощи, жареная рисовая бумага, жареный арахис, лимон, перец чили... Если подсчитать, в одной порции лапши Куанг можно найти около 10 вкусов, не говоря уже о том, что сырые овощи, которые подаются вместе с ней, должны сочетать в себе 4-5 видов, и, конечно же, непременный атрибут — тонко нарезанные банановые почки. Это говорит о том, что приготовление порции лапши Фу Чием Куанг — дело весьма кропотливое.

Более 60 лет, от продажи лапши на плечах до владения лапшичной в деревне Тхань Чием 2, 82-летняя г-жа Тран Тхи Тхой, одна из мастериц, занимающихся обработкой лапши Куанг в Фу Чиеме, делится секретом приготовления наваристого бульона. Помимо креветочного бульона, который измельчают и фильтруют из панцирей креветок, арахис замачивают и очищают, чтобы избежать горечи, а затем протирают в воде. Кроме того, возьмите 3-4 утиных яйца, положите их в блендер и измельчите с сахарным песком или каменным сахаром... Когда бульон закипит, добавьте яйца, чтобы получились золотистые шёлковые нити и усилился жирный вкус.

Её семья уже три поколения готовит лапшу «Куанг» в Фу Чиеме, повсюду неся с собой шест. Г-жа Тран Ти Донг (47 лет; деревня Трием Нам, район Дьенфыонг) рассказала, что, начиная с бабушки мужа, свекрови и до настоящего времени, она всегда была верна своему делу, стремясь сохранить бренд. Для этого в процессе производства безопасность и гигиена пищевых продуктов всегда ставятся на первое место, используются свежие и чистые ингредиенты. Категорически не допускается использование красителей и токсичных веществ на этапе обработки.

В настоящее время, как и десятки других женщин деревни Тхань Чием, госпожа Донг каждый день просыпается очень рано, чтобы приготовить лапшу, нарезать её, сварить бульон, подготовить овощи и другие специи, а затем сложить их в корзины и отвезти в Дананг, чтобы подать посетителям. Благодаря рукам этой профессии, в августе 2024 года народное искусство приготовления лапши Куанг было включено Министерством культуры, спорта и туризма в Список национального нематериального культурного наследия.

Источник: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm