Знаменитая лапша Куанг из Фу Чиема

Лапша Фу Чием появилась в период заселения провинции Куангнам вьетнамцами, в связи с деятельностью торгового порта Хойан.

По словам пожилых жителей деревни Тхань Чием округа Дьен Донг города Дьен Бан провинции Куангнам , лапша Фучием возникла в Куангнаме в то время, когда вьетнамцы поселились в этом регионе, что было связано с деятельностью торгового порта Хойан. Лапша Фу Чием Куанг даже была увековечена в поэзии, напоминая об этом местном деликатесе: «Репутация лапши Фу Чием Куанг / Цао Лу Хойана, ферментированный рыбный соус Кам Ха / Куриный рис Там Ко / Насыщенный и вкусный рыбный соус Нам О…».

Вкус лапши Куанг из Фу Чьем отличается от лапши из Дай Лока, Дуй Сюйена или Туй Лоана. В настоящее время матери и сестры в основном придерживаются традиционного способа приготовления бульона: креветки варят до тех пор, пока мясо не станет плотным, оставляя панцири открытыми; свиную грудинку нарезают на кусочки и варят в креветочном бульоне до полного впитывания ароматов. Другой метод предполагает оставление свиной грудинки целой, маринование, затем обжаривание в арахисовом масле до готовности, вынимание и остывание, а затем нарезку тонкими ломтиками…

Лапша Phu Chiem Quang отличается бульоном, приготовленным преимущественно из пресноводных креветок и свинины, что придает ей неповторимый восхитительный вкус.

Несмотря на некоторые вариации, отличительной чертой лапши Фу Чьем Куанг остается тонкая, жевательная лапша, густой, ароматный бульон, приготовленный из свежих креветок и свиной грудинки, а также таких ингредиентов, как свежие овощи, жареная рисовая бумага, жареный арахис, лайм и перец чили… Быстрый подсчет показывает, что одна порция лапши Куанг содержит почти 10 различных ингредиентов, не считая 4-5 видов свежих овощей, подаваемых вместе с ней, и незаменимого тонко нарезанного цветка банана. Это иллюстрирует тщательный процесс приготовления одной порции лапши Фу Чьем Куанг.

На протяжении более 60 лет, пройдя путь от продажи лапши в передвижном ларьке до владения собственной лапшичной в деревне Тхань Чием 2, 82-летняя г-жа Чан Тхи Тхой, одна из мастериц ремесла изготовления лапши в провинции Куанг Фу Чием, делится своим секретом приготовления насыщенного и ароматного бульона. Помимо креветочного бульона, приготовленного из измельченных и процеженных креветочных панцирей, в бульон добавляют арахис, который замачивают, очищают от горечи, а затем измельчают в пасту в воде. Кроме того, 3-4 утиных яйца смешивают в блендере с леденцовым или гранулированным сахаром. Когда бульон сильно закипает, добавляют яйца, чтобы придать ему золотистый цвет и насыщенность.

Г-жа Тран Тхи Донг (47 лет, деревня Трием Нам, район Дьен Фуонг), которая на протяжении трех поколений занималась производством лапши Quang Phu Chiem, много путешествуя со своей переносной ручкой, рассказала, что от бабушки по мужу до свекрови и теперь от себя самой они всегда оставались верны своему ремеслу, полны решимости сохранить бренд и предотвратить его исчезновение. Для достижения этой цели безопасность и гигиена пищевых продуктов всегда являются приоритетом в процессе производства, используются только свежие и чистые ингредиенты. В процессе приготовления абсолютно не используются искусственные красители или вредные вещества.

В настоящее время, вместе с десятками других женщин в деревне Тхань Чием, госпожа Донг каждый день очень рано встает, чтобы приготовить лапшу, нарезать ее, сделать бульон, подготовить овощи и другие специи, а затем упаковать ее в корзины, чтобы отвезти в Дананг и подать клиентам. Благодаря этим умелым рукам и передаче ремесла из поколения в поколение, в августе 2024 года народные знания о лапше Куанг были включены Министерством культуры, спорта и туризма в Национальный список нематериального культурного наследия.

Источник: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm