Рыбный соус Ca Na

С приближением Тета (Лунного Нового года) рыбацкие деревни коммуны Ка На наполняются неповторимым ароматом рыбного соуса в его самом расцвете. В каждом прибрежном доме, наряду с бань тет (рисовыми лепешками из клейкого риса) и маринованными овощами, на видном месте на кухне всегда стоит баночка традиционного рыбного соуса, как неотъемлемая часть праздничных традиций прибрежной деревни.

Ремесленная деревня, существующая уже несколько столетий

С самых первых дней заселения этой земли и основания деревни рыбный соус сопровождал жителей коммуны Ка На в их путешествиях с севера на юг, став привычным вкусом в каждом семейном обеде. Море с его круглогодичным интенсивным солнцем и исключительно высокой соленостью по сравнению с другими прибрежными районами страны способствовало формированию богатого, пикантного вкуса рыбного соуса. Изготовление рыбного соуса — это не только источник дохода, но и культурная традиция, передаваемая из поколения в поколение.

Никто точно не помнит, когда зародилось производство рыбного соуса в Ка На. Известно лишь, что, по воспоминаниям старейшин, это ремесло существовало очень давно, поскольку вдоль побережья было так много анчоусов, что рыбаки не могли употреблять их в свежем виде, поэтому им приходилось солить рыбу для консервации. Из этого простого метода консервирования рыбы постепенно развилась техника ферментации, породившая профессию, которая прочно ассоциируется с жителями побережья. Одна из теорий предполагает, что техника засолки рыбы зародилась у народа Чам Пандуранга, была унаследована и развита народом Кинь. Другая точка зрения гласит, что мигранты из Бинь Динь привезли это ремесло с собой, когда поселились в Ка На. Независимо от происхождения, к концу XIX века ловля анчоусов и переработка рыбного соуса стали основой средств к существованию, обеспечивая тысячи семей вдоль побережья Ка На.

Традиционное ремесло изготовления рыбного соуса в коммуне Ка На.

Г-н Ле Люк, председатель Ассоциации фермеров коммуны Ка На, с гордостью заявил: «Пережив множество взлетов и падений, от деревянных бочек ручной работы до прочных бродильных емкостей, производители рыбного соуса в Ка На сохранили основной принцип: традиционный рыбный соус содержит только рыбу и соль. Суровый солнечный и ветреный климат, богатые белком анчоусы и сбалансированная морская соль создали уникальный характер, благодаря которому рыбный соус из Ка На прочно закрепился на рынке. В настоящее время рыбный соус из Ка На зарегистрирован как торговая марка, и почти 70 производственных предприятий ежегодно поставляют миллионы литров».

Сохранение ремесла с семейной любовью и воспоминаниями о празднике Тет.

В Ка На ремесло изготовления рыбного соуса в основном сохраняется в семьях и кланах. Для многих рыбный соус — это не просто товар, а душа их родины. Во время Тет (Лунного Нового года), как бы ни были заняты, каждая семья откладывает лучшие банки рыбного соуса для семейного застолья с бань тет (рисовыми лепешками), тушеной рыбой в рыбном соусе, маринованным луком и другими маринованными овощами. Г-н Тран Нгок Дуй, владелец завода по производству рыбного соуса Нгок Дуй (деревня Лак Сон 2), сказал: «Каждый год завод производит около 20 000 литров различных видов рыбного соуса, создавая рабочие места для многих местных жителей. Каждая проданная во время Тет бутылка рыбного соуса несет в себе репутацию семьи и деревни, поэтому мы всегда ставим качество на первое место».

Рыбный соус Ca Na с анчоусами.

На заводе по производству рыбного соуса Куанг Минь в деревне Лак Сон 2 в последние дни года царит еще более оживленная атмосфера. Владелец, г-н Тринь Нгуен Доан, рассказал, что с начала двенадцатого лунного месяца предприятие ежедневно производит от 400 до 1000 литров рыбного соуса для рынка Тет (Лунный Новый год). Рыбный соус «Ка На» изготавливается исключительно из анчоусов и соли, ферментация длится от одного до двух лет. Во время Тета потребители предпочитают традиционный рыбный соус из-за его насыщенного вкуса, безопасности и пригодности для семейных трапез.

Продукция премиум-класса, соответствующая 3-звездочным стандартам OCOP, также пользуется популярностью у покупателей в качестве подарков на Тет, привнося вкус моря в город. Многие предприятия связывают производство рыбного соуса с развитием туризма , создавая двойную выгоду: как продвижение продукта, так и сохранение культурного пространства традиционной ремесленной деревни.

Для устойчивого развития производства рыбного соуса Ca Na

По словам опытных рыбаков, запасы анчоусов в последние годы сокращаются из-за чрезмерного вылова. Г-н Тран Динь Тоан, проработавший в этой профессии более 30 лет, считает, что для поддержания отрасли необходимо одновременно защищать рыболовные угодья и давать морю время на восстановление. Море Ка На богато планктоном, солью, а также отличается обилием солнечного света и ветра – редкое природное преимущество.

По словам Ле Люка, председателя Ассоциации фермеров коммуны Ка На, в настоящее время в регионе производятся два вида рыбного соуса, получивших 3-звездочный сертификат OCOP, и продолжается оказание поддержки предприятиям в улучшении упаковки, управлении цепочкой поставок, а также в сохранении и развитии бренда рыбного соуса Ка На. Власти провинции также внедряют электронные этикетки для отслеживания продукции, поддерживают предприятия в расширении рынков сбыта, участии в торговых выставках и налаживании связей с внутренними и международными потребителями. Эти решения постепенно и стабильно продвигают рыбный соус Ка На вперед.

Атмосфера Тет приближается с каждой волной, с каждой крыши вдоль побережья, аромат созревшего рыбного соуса смешивается с соленым бризом. Каждая капля рыбного соуса Ca Na молчаливо хранит аромат солнца и ветра, неся в себе соленый вкус моря, сладость векового ремесла и веру в процветающую и непреходящую весну.
время.

МИРНЫЙ

Источник: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/