Рыбный соус "производство Дананг"

Преодолев многочисленные трудности, традиционная индустрия производства рыбного соуса в городе подтвердила высокое качество своей продукции, создала собственный бренд, повысила конкурентоспособность на рынке и стремится к экспорту.

Власти считают, что производителям рыбного соуса в этом регионе необходимо повысить качество продукции, одновременно развивая торговлю и учитывая рыночные тенденции. Фото: Куанг Вьет

Столкнувшись со многими трудностями

Практически в каждом районе Дананга, где развито рыболовство, существует традиция производства рыбного соуса. Однако это ремесло приходит в упадок и становится всё менее распространённым во многих местах.

Поговорка «рыбный соус в марте, курица в июле» когда-то была известна благодаря рыбному соусу из Биньминя (коммуна Тханг Ан), но теперь она осталась лишь в памяти. Рыбный соус из Биньминя, или «мартовский рыбный соус», изготавливается из анчоусов, добываемых прибрежными рыбаками в марте, и богат питательными веществами, а также обладает восхитительным сладким ароматом.

Раньше рыбаки могли вылавливать тонны анчоусов за один рейс в прибрежной зоне Ку Лао Чам (коммуна острова Тан Хиеп), но сейчас этот вид морепродуктов встречается крайне редко. Без этого уникального сырья рыбная индустрия в провинции Биньминь, насчитывающая десятки производственных предприятий, постепенно пришла в упадок и переключилась на другие виды деятельности.

Главная проблема, с которой сегодня сталкивается традиционная рыбная индустрия Дананга, — это высокая себестоимость производства. В то время как цены на сырую рыбу растут, традиционные предприятия по производству рыбного соуса в деревне Ха Куанг (район Дьен Бан Донг) по-прежнему используют старые, ручные методы производства, что приводит к потерям материалов и низкой производительности. Поэтому традиционный рыбный соус из Ха Куанга не может конкурировать по цене с промышленным рыбным соусом, представленным на рынке.

Многие предприятия по переработке рыбного соуса в Дананге имеют небольшие масштабы, ограниченный охват и не обладают достаточной динамикой для реагирования на изменения рынка. В частности, им не хватает связей с рыбаками для производства и с предприятиями для оптимизации операций. По мере увеличения объемов производства, хранения, транспортировки и распределения, низкая эффективность производства и бизнеса становится легко предсказуемой. В результате многие традиционные деревни, занимавшиеся производством рыбного соуса в этом районе, прекратили свое существование.

В действительности, в супермаркетах и ​​крупных торговых центрах не так много продукции традиционных производителей рыбного соуса. Многие производители испытывают трудности с поиском сбыта своей продукции, но им не хватает связи между спросом и предложением. Большинство традиционных производителей рыбного соуса продают свою продукцию через рынки и давние деловые связи, уделяя мало внимания платформам электронной коммерции.

Г-н Динь Ван Фук, заместитель директора Центра содействия развитию промышленности и торговли (Департамент промышленности и торговли города), считает, что традиционным предприятиям по производству рыбного соуса необходимо смело внедрять новые методы и технологии для снижения затрат, повышения производительности и объемов производства, обеспечения безопасности пищевых продуктов, а также для налаживания связей с торговыми партнерами, содействия торговле, рекламы продукции из рыбного соуса и прогнозирования рыночных тенденций.

Утверждение бренда

Несмотря на многочисленные трудности, традиционная индустрия производства рыбного соуса стремится к совершенствованию, подтверждая качество продукции, укрепляя свои конкурентоспособные позиции, завоевывая внутренний рынок и изыскивая возможности для экспорта.

Господин Лам Хуу Тай и производственный цех по выпуску рыбного соуса Tu Tai, продукция которого имеет 3 звезды по рейтингу OCOP. Фото: Куанг Вьет.

Г-жа Нгуен Тхи Там, владелица предприятия по производству рыбного соуса Tam Tuoi (деревня Куа Кхе, коммуна Тханг Ан), считает, что ключевым фактором, определяющим качество рыбного соуса, производимого на ее предприятии, является маринование анчоусов в соли в соотношении 1:1, а затем их ферментация в деревянных бочках. Через год рыбный соус приобретает естественный восхитительный аромат и вкус.

В этом сезоне Тет (вьетнамский Новый год) предприятие Там Туой производит 1000 литров чистого рыбного соуса для поставок на национальный рынок. Рыбный соус Там Туой, признанный продуктом 3-звездочного рейтинга OCOP, производится с соблюдением чистых производственных процессов и стандартов безопасности пищевых продуктов. «Я сохраняю бренд традиционной ремесленной деревни, потому что горжусь поговоркой: «Рыбный соус Куа Кхе — лучший, а чай Ан Фу — второй лучший», — сказала г-жа Там.

Предприятие по производству рыбного соуса Tu Tai (деревня Тхань Там, район Хойан Донг) получило сертификат OCOP 3 звезды, и его продукция доступна в провинциях и городах по всей стране. Владелец предприятия, г-н Лам Хуу Тай, рассказал, что сырьем для производства рыбного соуса являются анчоусы, выловленные в районе моря Куа Дай. Анчоусы ферментируются с солью ровно 12 месяцев, после чего извлекаются, разливаются по бутылкам и маркируются как рыбный соус.

Г-н Тай не использует консерванты или искусственные ароматизаторы. Для сокращения трудозатрат он изобрел систему блоков для транспортировки рыбного соуса и инвестировал в насосную систему для перекачки соуса из одного резервуара в другой. Благодаря программам по обеспечению соответствия спроса и предложения и продвижению продукции, рыбный соус Tư Tài получил широкую рекламу, быстро завоевав доверие и расположение покупателей. На этом фундаменте г-н Тай улучшил свои производственные мощности, расширил производство и бизнес.

«Ко мне обращались многие дистрибьюторы с предложениями об экспорте рыбного соуса на азиатский и европейский рынки, особенно на те, которые предъявляют более высокие требования. Меня беспокоит необходимость выполнения заказов в течение многих лет подряд, поэтому мне нужно заблаговременно обеспечить себя сырьем, найти заводы, гарантировать чистоту производства и соблюдать правила стран-импортеров… только тогда я смогу расширить свой международный рынок рыбного соуса», — сказал г-н Тай.

По словам г-жи Нгуен Тхи Суан Вуи, руководителя Департамента экономики , инфраструктуры и городского планирования района Хойан Донг, участие в программе OCOP предоставило традиционным предприятиям по производству рыбного соуса поддержку и помощь со стороны различных уровней и секторов, что упростило для них выполнение процедур и оформление документов.

Благодаря строгим критериям OCOP, продукция из рыбного соуса, соответствующая стандартам, выделяется на фоне остальных, и ее качество с годами улучшилось. Для дальнейшего повышения качества рыбного соуса предприятиям необходимо внедрять технологии Индустрии 4.0, осуществлять цифровую трансформацию и сотрудничать с ассоциациями для получения полезных знаний в области производства, бизнеса и, особенно, продвижения экспорта рыбного соуса.

Г-н Нгуен Минь Тьен, директор Центра содействия торговле ( Министерство сельского хозяйства и окружающей среды ), считает, что для выхода на мировой рынок традиционных рыбных соусов Дананга соответствующие агентства и ассоциации города должны оказывать поддержку предприятиям в участии в международных платформах электронной коммерции (Amazon, Alibaba, Etsy), международных торговых ярмарках и выставках, тем самым налаживая связи и развивая экспортные рынки для рыбного соуса.

Источник: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html